Deliziosa
Paella di Carciofi, Funghi e Maiale
Per 6 persone
Ingredienti:
gr 400 di riso Carnaroli, 1 kg di carciofi, 400 gr di
funghi (porcini o champignon), ½ kg di capocollo di maiale, 2 pomodori maturi,
1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, brodo di verdura, 2 bustine di zafferano, olio
evo, sale
In un capiente tegame con 4 cucchiai d’olio, fate
rosolare da tutti i lati la carne di maiale ridotta a cubetti. Dopo circa 8
minuti, quando sarà dorata, aggiungere i funghi prima puliti con un panno e
tagliati a listarelle e i carciofi lavati, puliti dalla barba interna, da
eventuali spine e foglie più dure e ridotti a listarelle.
Fare saltare il tutto mescolando delicatamente con un
cucchiaio di legno, per 5 minuti. Quindi aggiungere un trito di aglio, cipolla e
il pomodoro a cubetti.
Nel mentre portare a bollore il brodo vegetale caldo
che dev’essere di volume doppio di quello del riso.
In un tegame far tostare il riso con 3 cucchiai d’olio
e aggiungere il brodo facendo bollire per 10 minuti.
Sciogliere le bustine di zafferano in 4 cucchiai di
acqua e versarle nel riso amalgamandolo bene.
Aggiungere riso e brodo subito nel tegame della
verdura e maiale preparato, mescolando tutto delicatamente e portando il riso a
cottura ancora per 5 minuti. Regolare di
sale. Lasciare riposare prima di servire. Delizioso!
Frittata di
Patate e insalata di Barbabietole
Per 4 persone
Ingredienti:
8 uova, 2 grosse patate, 50 gr di parmigiano
grattugiato, burro, sale e pepe. Per accompagnare due barbabietole al forno
affettate e condite con olio evo, aceto, sale e foglioline di menta fresca.
Sbucciare e lavare le patate. Affettarle sottilissime
e lasciarle a bagno in un contenitore con acqua ghiacciata.
Battere le uova in un contenitore con l’aggiunta di
sale, pepe e il parmigiano grattugiato.
Foderare una pirofila da forno rettangolare, con carta
da forno unta con burro. Versarvi il composto di uova. Scolare e asciugare le
patate e distribuirle sulle uova.
Coprire la pirofila con altra carta e infornare a
forno preriscaldato a 220° per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, togliere
la carta superiore alla pirofila, metterla sotto il grill e far dorare per
qualche minuto la superficie. Sfornarla, lasciarla raffreddare, tagliarla a
dadi. Appoggiarli sul piatto da portata e servirla con l’insalata di
barbabietole.
Dessert con
Zucca e Latte, Halwa, cucina Indiana
Per 6 persone
Ingredienti:
1 lt di latte, 1 kg di zucca senza buccia, 10 baccelli
di cardamomo, 190 gr di zucchero semolato, 70 gr di burro chiarificato, 100 gr
di mandorle sgusciate, tostate e grossolanamente tritate.
Per chiarificare il burro:
mettere sul fuoco molto basso un pentolino con il
burro a pezzetti e lasciarlo sciogliere. Eliminare man mano la schiuma che
affiora. Versarlo in un contenitore, filtrandolo tramite un colino a rete fine,
evitando di versare il residuo fondo bianco che si sarà depositato.
Mettere il latte in una casseruola con i baccelli di
cardamomo e portare a ebollizione. Nel mentre lavare la zucca nettata dalla
buccia grattugiarne la polpa. Quando il latte ha raggiunto l’ebollizione,
aggiungere la zucca e fare cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti e comunque
sino a che il liquido sia quasi tutto evaporato. Aggiungere lo zucchero,
mescolare sino a che sia sciolto. Unire il burro chiarificato, mescolare sino
al momento in cui il composto inizia a caramellare. Abbassare il calore al
minimo, aggiungere le mandorle, cuocere ancora per 3 minuti mescolando.
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