Filetti di
Nasello all’arancia
Per 4 persone
Ingredienti:
Filetti di nasello 800 gr, 3 arance, 2 mele renette,
gr 40 di uvetta sultanina, 40 gr di pinoli tostati, un cucchiaino di aneto,
cannella in polvere, olio, sale e pepe.
Lavate e asciugate accuratamente i filetti di pesce.
Preparate una pirofila da forno che possa contenerli e oliatela. Salate,
pepate, spolverizzate di cannella e oliate il pesce appoggiandolo nella pirofila.
Unite il cucchiaino di aneto e un’arancia a fettine, poco sale e pepe sopra i filetti
e nel fondo della pirofila. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 20
minuti. Pelate e tagliate a fettine le mele e cuocetele per 5 minuti in qualche
cucchiaio di olio, sale, pepe e poca acqua. Fate raffreddare e mettete il
contenuto nel frullatore con il succo di 2 arance. Salate, pepate e aggiungete
olio sino a coprire gli ingredienti. Togliete poi dalla coppa del frullatore e
mettete in una ciotola la crema, aggiungete l’uvetta fatta passare in acqua
tiepida per 10 minuti e asciugata e i pinoli tostati. Mescolate accuratamente
con delicatezza e servite i filetti di pesce con questa maionese di verdure.
Zuppa di Cannellini e Vongole e
variante
Per 4 persone
Ingredienti:
600 gr di vongole, 600 gr di cannellini bianchi, 400 ml
di brodo di pesce (il brodo di pesce si può realizzare con teste e lische di
pesce bollite con i gusti classici del brodo oppure con il dado già preparato),
4 spicchi di aglio tritati, 1 cipolla di tropea, 1 foglia di alloro, 1
cucchiaio di maizena (farina da mais), ½ bicchiere di vino bianco secco, olio
evo, sale, pepe nero. Fette di pane casareccio. (oppure pasta ditalini o
conchigliette)
Lasciare i fagioli in ammollo in acqua leggermente
salata per una notte, e il giorno successivo, sciacquarli sotto l’acqua
corrente e metterli in acqua fredda in una pentola a bollire.
Quando inizieranno a bollire, schiumateli ed
aggiungete la cipolla tritata, la foglia di alloro, due cucchiai d’olio evo,
proseguendo la cottura, a fuoco moderato, sin che siano teneri (circa due ore e
mezza).
A parte in un tegame fare dorare 3 spicchi d’aglio in
tre cucchiai d’olio, aggiungere il prezzemolo tritato, la maizena, il vino
bianco, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Infine aggiungere il brodo
di pesce caldo.
Nel mentre avrete messo le vongole a bagno in un
contenitore con acqua fredda, che cambierete un paio di volte. Sciacquatele
bene con accuratezza e fatele aprire in una padella con due bicchieri di acqua
di cottura dei fagioli. Appena si aprono (eliminare quelle rimaste chiuse)
aggiungerle col loro liquido nel tegame dei gusti.
Prelevare con un mestolo forato i cannelloni, ormai
cotti, eliminando la foglia di alloro. Aggiungere nel tegame tre mestoli di
liquido di cottura dei cannellini.
Con Lo spicchio d’aglio rimasto sfregare le fette di
pane casareccio e farle grigliare leggermente. Riscaldare la preparazione nel
tegame mescolare il tutto con delicatezza e portare a tavola, accompagnando con
le fette di pane ancor calde. Buon appetito!
p.s.= per fare un piatto unico: prima di cucinare le
vongole far cuocere in una pentola 200 gr di pasta ditalini (o conchigliette)
per 9 minuti e nel momento in cui si uniscono le vongole alla preparazione,
scolare la pasta e unirla nel tegame.
Risotto con
Cime di Rapa e Cozze
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di riso superfino, 800 gr di cozze, ½ bicchiere
di vino bianco, 1 scalogno, un ciuffo di prezzemolo, 1 lt di brodo vegetale,
olio, sale.
Pulire le cozze, lavarle accuratamente, metterle in un
tegame, aggiungere un cucchiaio d’olio, un poco di prezzemolo lavato e tritato
e farle aprire a fuoco moderato e tegame coperto. Scuotere ogni tanto il
tegame.
Toglierlo dal fuoco, eliminare le cozze rimaste chiuse
e staccare dalle cozze aperte i molluschi, raccoglierli in una ciotola.
Filtrare il liquido di cottura e versarlo sopra i molluschi.
Pulire le cime di rapa, lavarle, farle scottare in
acqua salata in ebollizione, scolarle e tenerle da parte.
Sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente, metterlo in
un tegame con 3 cucchiai d’olio e farlo appassire senza farlo colorire,
aggiungere il riso e farlo rosolare brevemente, versare il vino bianco e farlo
evaporare. Unire, poco alla volta, il brodo bollente e continuate la cottura
per 18 minuti mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unire un poco del
liquido delle cozze e un minuto prima della fine della cottura, unire i
molluschi e le cime di rapa. Togliere dal fuoco il risotto ancora morbido e al
dente. Cospargerlo col prezzemolo tritato rimasto, farlo riposare qualche
istante a tegame coperto e servire. ♥
Nessun commento:
Posta un commento