Speciale: Di tutto un po'!...☺♥

Zuppa di “Trippe” Veneta

Per 6 persone

Ingredienti:

1 kg di trippa riccia di vitello, 2 cipolle, 1 carota, 1 cuore di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 3 foglie di salvia, 2 rametti di rosmarino, 400 gr di polpa di pomodoro passata (facoltativa), 2 lt di brodo, parmigiano grattugiato, burro, olio, sale, pepe.

Lavare accuratamente la trippa in acqua corrente. Sgocciolarla e tagliarla a listerelle. Preparare un trito finissimo di tutte le verdure e farlo rosolare in una casseruola con 30 gr di burro e 3 cucchiai d’olio. Aggiungere le “trippe” e lasciarle soffriggere a calore moderato per 10 minuti.

Unire il pomodoro, sale, pepe e tanta acqua da coprirla a filo. Coperchiare e lasciare cuocere per 2 ore.

Passato questo tempo la trippa risulterà quasi asciutta. Aggiungere allora il brodo bollente e mescolare. Servirla in fondine con abbondante parmigiano grattugiato e pepe. Deliziosa!

Pollo a pezzi con Ceci

Per 6 persone

Ingredienti:

1 pollo di kg 1,5, 500 gr di ceci, 1 cipolla, un ciuffo di prezzemolo tritato, brodo di carne o vegetale, burro, olio, sale e pepe.

Lasciare a bagno i ceci per una notte in acqua tiepida poco salata.

Il giorno dopo cuocerli in abbondante acqua bollente salata per 2 ore (se avete fretta potete usare una scatola di ceci cotti al naturale), tenerli da parte.

Pulire la cipolla, affettarla finemente e farla soffriggere in una padella grande, con olio e burro, a fuoco dolce, aggiungervi i ceci, sciacquati sotto l’acqua, e fare insaporire per 15 minuti.

Tagliare il pollo a pezzi, metterlo in un tegame con olio e farlo rosolare, rigirandolo spesso, finché risulti dorato. Aggiungere i ceci e la cipolla, il prezzemolo. Regolare di sale e pepe. Aggiungere brodo caldo poco alla volta, portando a cottura la preparazione.

Lumachine di Mare e Polenta accompagnate da purea di verdure di Patate e Cavolfiore

Per 4 persone

Ingredienti:

500 gr di lumachine di mare, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, un pizzico di peperoncino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 150 gr di farina per polenta, olio, sale.

In una casseruola con 3 cucchiai d’olio, fare appassire lo spicchio d’aglio tritato, le foglie di alloro, il prezzemolo e il pizzico di peperoncino, aggiungere le lumachine prima ben lavate, scolate e asciugate. Farle cuocere mescolando un po’ per 8 minuti. Togliere dal fuoco e lasciarle raffreddare. Estrarre dal guscio i molluschi con l’aiuto di uno stuzzicadenti, avendo cura di rimuovere l’opercolo corneo e rimetterle nella casseruola con il loro fondo di cottura.

Preparare la polenta con acqua e farina e prima della fine della cottura, insaporirla con 3 cucchiai d’olio, il parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe.

Servire la polenta con le lumachine ed il loro sughetto, accompagnando a piacere con purea di patate e cavolfiore. ♥