“Privare la magia del suo mistero sarebbe assurdo come togliere il suono alla musica.” Orson Welles
Penne, Asparagi e Taleggio
Per 4 persone
Ingredienti:
450 gr di penne, ½ kg di asparagi,
150 gr di taleggio, 2 cucchiai di panna, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1
spicchio d’aglio, rosmarino, olio, burro, sale e pepe.
Lavate bene gli asparagi. Togliete
la parte finale del gambo dura. Tagliateli a piccoli pezzi e fateli soffriggere
in un tegamino con tre cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio e un rametto di
rosmarino. Se occorre aggiungete un po’ d’acqua calda. Salateli e fateli
cuocere per 10 minuti. Tagliate a pezzetti il taleggio e fatelo fondere in due
cucchiai di burro in un tegamino. Cuocete finchè avrà una consistenza cremosa,
sempre girando con un cucchiaio di legno. Aggiungete la panna e un pizzico di
pepe. In una casseruola con abbondante acqua salata e un cucchiaio di olio,
fate cuocere le penne al dente. Scolatele e versatele in una pirofila unta di
burro, unitevi la crema di taleggio, aggiungetevi gli asparagi (eliminando
l’aglio) e mescolate tutto delicatamente. Cospargete con il parmigiano e
mettete in forno preriscaldato a 200° a gratinare per 8 minuti.
Torta con Cipolle, Acciughe e Olive
Per 6 persone
Ingredienti:
300 gr di farina, 100 gr di farina
integrale, 2 uova, 150 gr di burro, 5 cipolle bionde, 4 filetti di acciuga
dissalati, 3 cucchiai di olive nere snocciolate, salvia, olio, sale.
Mescolate le due farine su un piano di lavoro, formando una
fontana, metteteci al centro il burro tagliato a pezzetti, un pizzico di sale e
le uova. Lavorate l’impasto con le dita, incorporandovi man mano la farina.
Impastate bene e formate una palla, avvolgetela in un canovaccio e mettetela in
frigorifero per un’ora. Sbucciate e affettate le cipolle. In una padella con 3
cucchiai d’olio, fatele appassire e unite qualche foglia di salvia. Aggiungete
i filetti di acciuga e le olive nere a pezzetti. Mescolate e regolate di sale.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile facendo in modo da ricavare due dischi
di pasta, uno più abbondante dell’altro. Foderate con la il disco più grande il
fondo e le pareti di una pirofila di
Charlotte di Cioccolato
Per 6 persone
Ingredienti:
250 gr di cioccolato fondente, 120 gr di
burro, 120 gr di zucchero semolato, gr 200 di savoiardi, gr 50 di zucchero a
velo, 3 uova, 4 fogli di colla di pesce, una bustina di vanillina,
Ammollate i fogli di colla di pesce
in acqua fredda. Spezzettate 200 gr di cioccolato e fatelo sciogliere su fuoco
lento con 2 cucchiai di acqua. Aggiungetevi lo zucchero, la vanillina, un
pizzico di sale e continuando a mescolare, incorporatevi 100 gr di burro a
pezzetti e due cucchiai di Rum. Cuocete fino ad ottenere un composto omogeneo e
unitevi anche la colla di pesce scolata e ben strizzata, fatela sciogliere
sempre mescolando. Togliete dal fuoco fate intiepidire e unite uno alla volta i
tuorli. Quando il composto sarà freddo, amalgamatevi gli albumi montati a neve
e la panna montata. Foderate uno stampo da charlotte con carta oleata bagnata
di liquore. Immergete rapidamente i savoiardi in un poco di latte e Rum e
foderate con i biscotti l’interno e il fondo dello stampo, allineandoli uno
accanto all’altro, riempitelo con la crema, livellate la superficie e
ricopritela con altri savoiardi sempre bagnati. Mettete in frigorifero per
circa 3 ore. Nel frattempo preparate una glassa di cioccolato: mettete in una
piccola casseruola il cioccolato rimasto, a scagliette e con pochissima acqua,
lo zucchero a velo, il rimanente burro e mescolate bene. Sformate la charlotte
spalmandola completamente con la glassa. Rimettetela in frigo per 15 minuti,
poi potete servirla.
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