I carciofi vantano numerose proprietà:
disintossicanti, depurative, digestive, diuretiche, dimagranti e drenanti. Fritti,
stufati, nel risotto, con la pasta e per farcire carne…i carciofi sono un’ottima
base per divertirsi in cucina e mangiare qualcosa di buono.
Carpaccio di
Grana e Carciofi
Per 4 persone
Ingredienti:
8 carciofi, un limone, 100 gr di parmigiano, 6 cl. di olio
evo, 2 cucchiai di senape, una manciata di pepe nero. Prezzemolo tritato per la
superficie.
Private delle spine i carciofi con un taglio orizzontale.
Privateli delle foglie esterne più dure. Toglietela barba interna. Tagliateli a
metà, affettateli sottilmente, spruzzateli con il succo di limone e disponeteli
nel piatto di portata. Distribuitevi sopra il parmigiano a scaglie sottili.
Quindi irrorate con una salsa preparata sbattendo 6
cl. di olio evo, il succo del limone, 2 cucchiai di senape e una manciata di
pepe. Potete guarnire la superficie con del prezzemolo tritato fine.
Paella con
Carciofi e Funghi champignon
Per 6 persone
Ingredienti:
gr 400 di riso Carnaroli, 1 kg di carciofi, 400 gr di
funghi champignon, una manciata di olive nere e verdi, ½ kg di capocollo di
maiale, 2 pomodori maturi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, brodo di verdura, 2
bustine di zafferano, olio evo, sale.
In un capiente tegame con 4 cucchiai d’olio, fate
rosolare da tutti i lati la carne di maiale ridotta a cubetti. Dopo circa 8
minuti, quando sarà dorata, aggiungere i funghi prima puliti con un panno e
tagliati a listarelle e i carciofi lavati, puliti dalla barba interna, da
eventuali spine e foglie più dure e ridotti a listarelle. Aggiungere la
manciata di olive. Fare saltare il tutto mescolando delicatamente con un
cucchiaio di legno, per 5 minuti.
Quindi aggiungere un trito di aglio, cipolla e il
pomodoro a cubetti.
Nel mentre portare a bollore il brodo vegetale caldo
che dev’essere di volume doppio di quello del riso. In un tegame far tostare il
riso con 3 cucchiai d’olio e aggiungere il brodo facendo bollire per 10
minuti.
Sciogliere le bustine di zafferano in 4 cucchiai di
acqua e versarle nel riso amalgamandolo bene. Aggiungere riso e brodo subito
nel tegame della verdura e maiale preparato, mescolando tutto delicatamente e
portando il riso a cottura ancora per 5 minuti.
Regolare di sale. Lasciare riposare prima di servire. Delizioso!
Fondi di
Carciofi ripieni di Ricotta
Per 4 persone
Ingredienti:
4 carciofi, 280 gr di ricotta romana, 1 uovo, 50 gr di
pecorino romano grattugiato, 1 limone, un ciuffo di prezzemolo tritato, erba
cipollina, olio, sale, pepe nero.
Mescolare in una terrina la ricotta con il pecorino
grattugiato, l’uovo, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, la
scorza di ½ limone, una macinata di pepe nero. Pulire i carciofi delle foglie
dure esterne e tagliarli un centimetro sopra la base, sistemare il fondo in
modo che possano rimanere i piedi. Togliere l’eventuale fieno interno del
carciofo. Farli cuocere in acqua bollente salata e acidulata per 10 minuti.
Prelevarli dall’acqua con una schiumarola e lasciarli raffreddare,
appoggiandoli su un canovaccio capovolti, affinché perdano tutta l’acqua.
Raddrizzarli, avvolgere ognuno con una striscia di carta da forno alta circa 9 centimetri e
fissarla attorno con del refe da cucina. Riempire l’incavo dei carciofi con
l’impasto di ricotta, formando sul carciofo una specie di “cappello” alto 2 cm . Adagiarli su una teglia
da forno ricoperta con carta da forno e farli cuocere in forno preriscaldato a
200° per 20 minuti. Estrarli e farli intiepidire. Togliere la carta e disporli
sul piatto di portata, preparando una citronnette ottenuta emulsionando 4
cucchiai d’olio con una presa di sale, il succo del limone rimasto e un
cucchiaino di erba cipollina.
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