Speciale: Menù delle Vitamine! ...☺♥

Insalata di Agrumi e Acciughe

Per 4 persone

Ingredienti:

400 gr di acciughe fresche, 2 arance, 2 limoni non trattati, 20 gr di pinoli, un mazzetto di rucola, 50 gr di olive nere liguri, olio, sale.

Spremete un’arancia e 2 limoni, raccogliete il succo in una terrina, pulite e spinate le acciughe e mettetele a marinare nella terrina al fresco per circa 2 ore.

Sbucciate al vivo un’arancia, tagliatela a fette sottili e suddividetela in 4 piatti insieme alla rucola, alle olive e ai pinoli.

Scolate le acciughe dalla marinata, suddividetele nei piatti e conditele con un cucchiaio della marinata, emulsionato con 4 cucchiai d’olio, una presa di sale e una d’origano.

Bocconcini di Salmone con Broccoletti

Per 4 persone

Ingredienti:

4 tranci di filetto di salmone di circa 100 gr l’uno, qualche foglia di bietola, 700 gr di broccoletti, 2 limoni non trattati, origano, olio, sale, pepe.

Fare lessare i broccoletti per 8 minuti, scolarli e tenerli al caldo.

Foderare il cestello per la cottura a vapore con qualche foglia di bietola e cuocere ogni trancio per 10 minuti. Tagliarli a bocconcini. E unirli ai broccoletti.

Nel frattempo preparare la salsina: sbattere con i rebbi di una forchetta il succo e la buccia grattugiata di 1 limone con 4 cucchiai d’olio, una grattugiata di pepe e ½ cucchiaio di origano. Mescolare bene e condire il pesce con i broccoletti. Servire.

Arance farcite alla Crema

Per 4 persone

Ingredienti:

4 grosse arance, ½ lt di crema pasticcera, 2 cucchiai di Cointreau, 4 cucchiai di panna montata. Per decorare un albume, una bustina di zucchero vanigliato, 4 rametti di menta.

Lavate e asciugate le arance, dividetele a metà in senso orizzontale, spremetele senza rovinare la buccia e mettete da parte il succo.

Pulite bene l’interno di ogni singola arancia e disponetele su un piatto da portata. Versate la crema pasticciera in una ciotola e incorporatevi il succo filtrato delle arance. Sbattete accuratamente finché otterrete un composto omogeneo. Irrorateli con i 2 cucchiai di Cointreau.

Riempite ogni mezza arancia con la crema ottenuta e decorate con panna montata e rametti di menta passati nell’albume montato a neve e poi nello zucchero vanigliato. Lasciate raffreddare in frigorifero per tre ore e servite subito.