Speciale: Menù a base di riso! ...☺♥

Indivie ripiene con Riso, Formaggio e Verdurine

Per 4 persone

Ingredienti:

2 cespi di indivia belga, 50 gr di riso lesso, gr 350 di ricotta, un mazzetto di rucola, 2 pomodori, sale e pepe.

Pulite l’insalata, lavatela, sgrondandola e sfogliatela scartando le foglie più piccole. Mettete in una terrina la ricotta, il riso, la rucola pulita, lavata e tritata finemente, un po’ di sale,2 pizzichi di pepe e amalgamate sino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo in una siringa per dolci e farcite le foglie di indivia che avrete disposte su un piatto di portata. Pelate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini e distribuiteli sul formaggio. Servite.

Risotto giallo alla Zucca e Salsiccia

Per 4 persone

Ingredienti:

160 gr. di riso, 120 gr di salsiccia, 60 gr di burro, 1 lt. di latte, gr 300 di polpa di zucca, 8 cucchiai di grana grattugiato, 1 bustina si zafferano, sale.

Fate bollire il latte, aggiungendovi un pizzico di sale.

In una casseruola fate sciogliere 30 gr di burro, sgranare la salsiccia e farla rosolare

 velocemente, unite il riso e mescolate per qualche minuto, per farlo insaporire. Unite poco alla volta il latte bollente e la zucca, tagliata a fettine sottili. Portate a cottura, sempre mescolando. Se dovesse assorbire tutto il latte, allungate con un mestolo di acqua bollente. Far sciogliere la polvere di zenzero in 2 cucchiai d’acqua, unirlo alla preparazione e mescolare.

A cottura ultimata, fuori dal fuoco, aggiungete il rimanente burro e il grana. Mescolate, coprite il recipiente e lasciate mantecare per 3 minuti.

Frittelle dolci di Riso

Per 6 persone

Ingredienti:

350 gr di riso Roma, 50 gr di farina, 1 lt di latte, zucchero, 1 limone, 2 uova, 50 gr di uvetta, olio, sale.

Fare cuocere il riso, preventivamente sciacquato sotto l’acqua corrente, nel lt di latte, aggiungendo un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Mescolate e quando sarà cotto, unite lo zucchero e lasciatelo intiepidire.

Unite la farina, l’uvetta, ammollata in precedenza in acqua tiepida e i tuorli delle uova. Mescolate bene e in ultimo unite le chiare d’uovo montate a neve fermissima. Mescolate ancora.

Con le mani infarinate formate delle polpette grosse come un uovo che poi appiattirete, passate le frittelle nella farina da entrambi i lati.

Friggetele in abbondante olio in ebollizione e quando saranno dorate, fate assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente da cucina. Servitele calde.