Gnocchi di
Zucca con Ricotta affumicata
Per 4 persone
Ingredienti:
1 kg di polpa di zucca mondata dei semi e della
scorza, 200 gr di farina, 2 uova, 100 gr di grana padano grattugiato, 150 gr di
ricotta affumicata, burro, sale e pepe
Tagliate la zucca a fettine spesse 1 cm circa,
disponetele su un foglio di cara da forno, salatele e infornatele a 160 gradi
per 20-30°, quindi estraetele dal forno e lasciatele raffreddare. Schiacciatele
con una forchetta fino ad ottenere quasi una crema, unitevi la farina, le uova,
il grana, sale e pepe e amalgamate bene il tutto.
In un tegame fate sciogliere il burro fino a renderlo
color nocciola.
In una pentola portate a bollore abbondante acqua
salata: tuffatevi gli gnocchi che formerete con l’impasto preparato formandoli
prelevando l’impasto con l’aiuto di due cucchiai o più facilmente tramite un
sac à poche. Quando vengono a galla scolateli man mano con una schiumarola.
Passateli direttamente nella padella del burro sciolto.
Spadellateli e serviteli spolverizzandoli con una
manciata abbondante di ricetta affumicata grattugiata.
Rotolo di
Tacchino alle Erbe e Patatine fritte
Per 6 persone
Ingredienti:
800 gr di tacchino in una sola fetta (battuta
eventualmente con l’aiuto del macellaio), 120 gr di pancetta affettata, 1
michetta di pane duro, latte, 70 gr di mandorle pelate, tostate e tritate, 1
cucchiaio di prezzemolo e 1 di basilico tritati, la scorza grattugiata e il
succo di 1 limone, 1 limone intero, brodo vegetale, vino bianco, burro, olio,
sale e pepe.
Mettere a bagno in una ciotola con latte tiepido il
pane spezzettato. Strizzare un poco dal latte eliminando il di più dalla
ciotola. Aggiungere la scorza del limone e il succo. Mescolarvi 40 gr di burro
fatto prima fondere in un padellino e le mandorle tritate. Mescolare e aggiungere
i cucchiai di erbe tritate, salare e pepare.
Appoggiare la fetta di tacchino su di un piano di
lavoro su cui avrete appoggiato della pellicola da cucina. Stendere sulla fetta
il composto preparato e poi arrotolarla strettamente su se stessa. Foderarla
con le fettine di pancetta in modo da ricoprire tutto il rotolo. Legarlo con
refe da cucina.
Lavare il residuo limone e ridurlo a fette.
In un tegame con 30 gr di burro e 2 cucchiai d’olio
fare rosolare il rotolo da tutte le parti finché la pancetta sia ben rosolata.
Bagnarlo con ½ bicchiere di vino bianco e fare evaporare, aggiungere 1
bicchiere di brodo vegetale caldo, il limone a pezzi e cuocere ancora per 40
minuti a tegame coperto.
Eliminare il coperchio, regolare di sale e pepe.
Cuocere ancora 5 minuti. Togliere dal fuoco, metterlo su un piatto da portata.
Lasciarlo riposare un poco, affettarlo a fette
sottili, versarvi sopra il fondo di cottura e servire accompagnando con
patatine fritte.
Baklava alle Mandorle, ricetta Greca
Per 6 persone
In una terrina mischiare le mandorle tritate con la
cannella. Fare sciogliere il burro, ungere la placca del forno. Stendere la
sfogliata e ungerla.
Appoggiare sulla placca del forno 4 sfogliate unte.
Versare su ognuna le mandorle e la cannella e coprire con un’altra sfogliata,
ungendo la superficie con burro. Continuare fino ad esaurimento delle mandorle
e cannella. L’ultima sfoglia non dovrà avere il ripieno, ma solo essere unta
con burro.
Tagliare il baklava con un coltello affilato a pezzi a
forma di rombo e infilarvi al centro un chiodo di garofano.
Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45
minuti, controllando che non coloriscono troppo, se no, ricoprirle ad un certo
momento con carta di alluminio.
Nel mentre preparare lo sciroppo: fare bollire in una
casseruola lo zucchero, l’acqua, una presa di vanillina e il succo del limone.
Farlo molto denso e appena il dolce sarà pronto, versarlo sopra. Servire e
accompagnare con frutta fresca a volontà.
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