Cous cous
con Zuppa di Mare
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di cous cous, 500 gr di vongole, 500 gr di cozze,
450 gr di seppie pulite, 8 canocchie, 450 gr di totani, 450 gr di moscardini
puliti, 1 limone, 1 kg di pomodori maturi, 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio,
peperoncino, alloro, timo, rosmarino, vino bianco, olio, sale e pepe.
Mettete il cous cous in una ciotola con ½ lt di acqua
tiepida salata. Mescolatelo con una forchetta per sgranarlo e fatelo gonfiare
per un’ora.
Raschiate e lavate vongole e cozze, passandole sotto
l’acqua corrente. Mettetele in una larga padella con ½ bicchiere di vino bianco
e fatele aprire a fuoco vivace. Scolatele e filtrate il liquido di cottura.
Eliminate i molluschi rimasti chiusi. Sbollentate i pomodori, pelateli e
tritateli. Tritate l’aglio e la cipolla.
Scaldate in una casseruola 3 cucchiai d’olio e fatevi
rosolare aglio e un pizzico di peperoncino per qualche istante. Aggiungete i
pomodori, fate cuocere per 10 minuti. Unite il liquido filtrato dei molluschi,
con il mazzetto di erbe, un bicchiere di acqua e la scorza di ½ limone. Salate
e fate cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo tagliate ad anelli le seppie, le sacche
dei totani, dei moscardini. A tocchetti i loro tentacoli. Uniteli al sugo,
cuocete per 30 minuti, aggiungete le canocchie ben lavate e fate ancora cuocere
per 6 minuti a fuoco vivace per addensare leggermente il sugo.
Mettete il cous in un tegame con 3 cucchiai d’olio e
fatelo scaldare mescolando. Eliminate le erbe e la scorzetta dal sugo, poi
sistemate il cous cous in un largo, profondo piatto di portata con sopra la
zuppa marinara calda. Deliziosa!
Risotto,
Cime di rapa e Cozze
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di riso superfino, 800 gr di cozze, ½ bicchiere
di vino bianco, 1 scalogno, un ciuffo di prezzemolo, 1 lt di brodo vegetale,
olio, sale.
Pulire le cozze, lavarle accuratamente, metterle in un
tegame, aggiungere un cucchiaio d’olio, un poco di prezzemolo lavato e tritato
e farle aprire a fuoco moderato e tegame coperto. Scuotere ogni tanto il
tegame. Toglierlo dal fuoco, eliminare le cozze rimaste chiuse e staccare dalle
cozze aperte i molluschi, raccoglierli in una ciotola. Filtrare il liquido di
cottura e versarlo sopra i molluschi.
Pulire le cime di rapa, lavarle, farle scottare in
acqua salata in ebollizione, scolarle e tenerle da parte.
Sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente, metterlo in
un tegame con 3 cucchiai d’olio e farlo appassire senza farlo colorire, aggiungere
il riso e farlo rosolare brevemente, versare il vino bianco e farlo evaporare.
Unire, poco alla volta, il brodo bollente e continuate la cottura per 18 minuti
mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unire un poco del liquido delle
cozze e un minuto prima della fine della cottura, unire i molluschi e le cime
di rapa. Togliere dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente. Cospargerlo
col prezzemolo tritato rimasto, farlo riposare qualche istante a tegame coperto
e servire.
Sgombri al
cartoccio con Verdure
Per 4 persone
Ingredienti:
gr 800 di sgombri, 2 cipollotti, 2 carote, 1 peperone
giallo, 1 rosso, 1 verde, prezzemolo, aglio, olio, sale, pepe.
Lavate, pulite e asciugate gli sgombri. Tagliate a
rondelle i cipollotti, raschiate le carote, tagliatele a listerelle, pulite i
peperoni, privateli dei semi, tagliateli a listerelle sottili. Mettete le
verdure in un tegame con un po’ d’olio, e fatele appassire a fuoco dolce per 10
minuti. Salate e pepate. Preparate un trito di prezzemolo e aglio e riempite i
pesci. Adagiateli su un foglio di carta da forno, ricopriteli con le verdure,
insieme al loro fondo di cottura. Richiudete il cartoccio e passatelo in forno
già caldo a 180° per 20 minuti. Sfornate il cartoccio e servite.
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