Ciambellone
da servire con una buona Cioccolata calda!
Per 8 persone
In un pentolino fare fondere 130 gr
di burro e lasciarlo raffreddare. Lavare l’uvetta e scolarla, metterla a bagno
in una ciotolina con il Marsala.
Fare sciogliere il lievito in 1
bicchiere di acqua tiepida.
Versare la farina a fontana in una
zuppiera assieme allo zucchero e al burro sciolto, unirvi il lievito ben
mescolato e 4 cucchiai d’olio e 1
dl di acqua tiepida. Lavorare con forza formando un
impasto morbido e compatto e aggiungendo se necessario altra acqua tiepida.
Aggiungere i pinoli, l’uvetta ben scolata, i pezzettini di canditi, ½
bicchierino di Marsala. Amalgamare bene il tutto.
Ungere uno stampo rotondo col burro,
versarvi l’impasto e lasciarlo lievitare in luogo tiepido per 50 minuti.
Spennellare la superficie del ciambellone con il tuorlo d’uovo battuto con 1
cucchiaio d’acqua e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
Sfornarlo, sformarlo, sistemarlo su di un piatto di portata e servirlo con la
cioccolata calda alla milanese. (segue ricetta).
Cioccolata
alla Milanese (Barbagiada)
Per 6-8 persone
100 gr di cacao amaro, ½ lt di latte, gr 150 di
zucchero, 4 tazzine di caffè forte.
In una pentolina diluite il cacao in poca acqua,
aggiungendovi quindi lo zucchero, il caffè e il latte e mettete il composto sul
fuoco, sbattendolo con una frusta, fin quando non si formerà sulla superficie
una schiuma biancastra.
Versate la cioccolata nelle tazze, servendola bollente
(in inverno!), accompagnandola con panna montata. D’estate la cioccolata è
ottima anche fredda.
Variante: montate un tuorlo d’uovo con lo zucchero,
aggiungete poi tutti gli ingredienti e da ultimo sempre frullando il latte
bollente.
Punch all'Arancia
Per 4 persone
4 tazze di tè, 100 gr di zucchero semolato, 3 arance
non trattate, il succo di altre 2, un bicchierino di Rum.
Versare il tè in una caraffa o in una zuppiera ampia,
aggiungere lo zucchero, la polpa e il succo delle arance. Unire il rum e
mescolare. Servire ponendo in ogni bicchiere un po’ di polpa delle arance.
Piramide di
Bignè colati Caramello
Per 5 persone
30 bignè già pronti, pan di Spagna già pronto, ¾ di lt
di latte, 50 gr di farina, 100 gr di zucchero, 3 uova, una bustina di
vanillina, la scorza di mezzo limone. Per il caramello: 300 gr di zucchero.
Per la crema: fate bollire il latte con la scorza di
limone e aggiungete la vanillina. In una terrina, sbattete i tuorli con lo
zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa, incorporatevi la farina,
amalgamando bene e a filo il latte (oramai non più bollente). Versate il
composto in una casseruola e fatela cuocere per qualche minuto, senza far
raggiungere il bollore. Lasciatela raffreddare.
Con una tasca da pasticcere riempite i bignè. Tagliate
un disco intero di pan di Spagna e mettetelo su un piatto di portata.
Preparate il caramello: fate sciogliere in un
pentolino, su fiamma bassa, lo zucchero con 6 cucchiai d’acqua e mescolate fino
a quando si sarà sciolto e assumerà un colore dorato. Versate parte del
caramello sul disco di pan di Spagna e disponetevi sopra i bignè a piramide e
fate colare il rimanente caramello sopra i bignè. Si formerà la rete dolce di
un ragno! Che delizia!
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