Delizioso Flan di carote e curcuma con salsa
bechamelle vegetariana e granella di nocciole
Per 4 persone
Ingredienti: gr 400 di carote crude tagliate a
pezzi, ricotta 200 gr, uova 2, curcuma ½ cucchiaino, olio evo, granella di
nocciole tostata
Per la salsa bechamella vegetariana: latte di
soia 300 ml, farina semintegrale 20 gr, olio evo 10 gr., un cucchiaio di carote
bollite e frullate, noce moscata, sale e pepe
Cuocete le carote al vapore e passatele nel
frullatore fino ad ottenere una crema liscia. Tenetene da parte un cucchiaio
che metterete nella bechamelle. Alla quantità restante unite le uova, la
curcuma, il sale e il pepe e in ultimo la ricotta. Spennellate con olio evo
quattro stampini monoporzione.
Riempite con il composto e mettete in forno a
150° per 25 minuti.
Nel frattempo preparate la bechamelle: unite
alla farina l’olio e scaldate in un pentolino. Lasciando la pentola sul fuoco
basso aggiungete il latte di soia intiepidito poco per volta, sempre
continuando a mescolare. In questo modo si addenserà senza formare grumi,
salare. Aggiungete le carote frullate per ottenere la salsa di un colore
arancione.
Sfornate i flan, nappate con abbondante salsa bechamelle e cospargete
con la granella di nocciola leggermente tostata.
Polpettine di Quinoa con Zucchine e pesto di Rucola
Per 4 persone
Ingredienti:
Per le polpettine di quinoa: quinoa 100 gr, acqua
200 ml, zucchine 2, olio evo, sale
Immergere la quinoa nell’acqua e lavatela
ripetutamente. Cuocete la quinoa mettendola in una pentola con due parti di
acqua fredda (100 di quinoa e 200 ml di acqua) e portante a bollore. Abbassate
il fuoco e fate cuocere per circa 12 minuti; spegnete e lasciate riposare per
altri 5 minuti fino a che i grani si siano gonfiati e abbiano formato un
piccolo germoglio bianco. Aggiungete poco olio e lasciate raffreddare. Quindi
passatela al mixer.
Nel mentre pulite e zucchine e ridurle a
julienne. Stufarle, salarle leggermente e unire alla quinoa preparate, mescolando
bene il tutto. Con e mani formate delle polpettine di circa 5 cm di diametro.
Ungere leggermente in superficie con olio evo, sistemarle in una teglia e
passarle in forno a 200° per 10 minuti, finché si formi una crosticina dorata.
Servire irrorandole col pesto di rucola su un
piatto di insalata.
Per la ricetta del Pesto di Rucola:
Ingredienti: 120 gr di rucola sbollentata in
acqua per 8 secondi, 25 gr di pinoli, ½ spicchio di aglio, olio evo, sale
integrale
Mettete in un frullatore la rucola, i pinoli e l’aglio.
Frullate aggiungendo olio sino ad ottenere una salsa omogenea, regolare di sale
e servire con le polpettine.
Torta
Settembrina con Uva e Nocciole
Per 6
persone
Ingredienti:
250 gr di
farina, 3 uova, 150 gr di zucchero, 2,5 dl di latte, 600 gr di acini di uva moscata
matura, 120 gr di nocciole pelate e tostate, scorza di ½ limone grattugiata, 40
gr di burro, Brandy, ½ bustina di lievito per dolci, pangrattato.
Lavate e
asciugate gli acini di uva. Imburrate una pirofila rotonda di circa 25 cm di diametro e
cospargetela col pangrattato. Mettete nel fondo i chicchi di uva, formando due
strati. Tritate le nocciole e versatevi 3 cucchiai di Brandy, distribuite il
tutto sull’uva. In una terrina con una frusta sbattete le uova con lo zucchero,
unitevi la farina a cui avrete mescolato il lievito, 30 gr di burro fuso, il
latte e la scorza del ½ limone. Amalgamate bene il tutto sino ad ottenere un
composto omogeneo. Versatelo nella pirofila sull’uva, facendo in modo che
penetri bene fra gli acini. Coprite la pirofila con carta di alluminio e
mettete in forno preriscaldato a 180° per mezz’ora. Togliete la carta e cuocete
ancora qualche minuto, finché la superficie della torta risulti dorata.
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