Invitante Zuppa di Cozze al Pomodoro
Per 4 persone
700 gr di cozze, un bicchiere e mezzo di vino bianco
secco, ½ scalogno, 2 agli, 2 porri, 1 cucchiaio colmo di riso a lunga cottura,
2 pomodori, una foglia d’alloro, un rametto di timo, un ciuffo di prezzemolo,
olio, sale e pepe.
Spazzolate e lavate accuratamente le cozze, privatele
delle barbette e mettetele in una casseruola con il vino, lo scalogno e uno
spicchio d’aglio, tritati finemente. Coprite la casseruola e cuocete a fuoco
vivo per pochi minuti, finché le valve si saranno aperte. Prelevatele con una
schiumarola, eliminando quelle rimaste chiuse. Filtrate attraverso un colino
coperto con una garza, il liquido di cottura, raccogliendolo in una ciotola.
Eliminate i 2/3 delle valve delle cozze.
Eliminate la parte verde dei porri e poi tagliateli ad
anelli.
In una padella, fate scaldare un cucchiaio d’olio,
unitevi i porri e uno spicchio d’aglio tritato. Fate appassire a fuoco lento
per 5 minuti. Versate nella padella il liquido filtrato delle cozze, ¼ di lt di
acqua e portate ad ebollizione, aggiungete il cucchiaio di riso e cuocete per
12 minuti, lasciate raffreddare e passatene metà al frullatore. Rimettete il
passato nella casseruola, unitevi i pomodori, pelati e tritati grossolanamente,
una foglia di alloro e i gusti legati assieme. Regolate di sale e pepe, portate
a ebollizione a fuoco lento e cuocete per 5 minuti. Eliminate il mazzetto
aromatico, aggiungete le cozze e cuocete ancora per 5 minuti.
Servite la zuppa accompagnata da fette di pane casereccio
tostate in forno.
Orata con Zucchine e altre Verdure al forno
Per 4 persone
Una orata di 1 kg, gr 200 carote, gr 200 porri
tagliati a fettine, gr 200 di zucchine, 2 cucchiai di aceto, alcuni semi di
finocchio, sale, pepe in grani
Salate e pepate l’interno dell’orata e ponete in un
recipiente da forno, disponendovi intorno le fettine di porro, le carote e le
zucchine tagliate a dadini. Spolverizzate con poco sale e pepe, aggiungete i
semi di finocchio e i grani di pepe, poi bagnate con mezzo bicchiere di acqua
nella quale avrete mescolato l’aceto.
Coprite e cuocete in forno già caldo a 180° per 40
minuti, scuotendo due o tre volte il recipiente. Togliete dal forno, fate
riposare per 5 minuti e servite. Deliziosa!
Torta di
Salmone e gamberi
Per 6 persone
300 gr di farina, 1 uovo, 1 dl di panna, 150 gr di
burro, 350 gr di filetto di salmone, 250 gr di gamberi, 1 spicchio d’aglio, 1
cucchiaio di erba cipollina tritata, 1cucchiaio di prezzemolo, vino bianco,
olio, sale e pepe. Burro e farina per la tortiera.
In una terrina mettere la farina con 150 gr di burro a
dadini, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua gelata. Mescolare rapidamente
gli ingredienti, formare una palla con la pasta, raccoglierla in una pellicola
e metterla in frigorifero per ½ ora.
Nel mentre togliere se c’è la pelle al salmone,
eventuali lische, lavarlo e asciugarlo, tagliare la polpa a pezzettini di circa
2 cm di lato.
Pulire i gamberi dal carapace e dal filettino nero
intestinale, lavarli e asciugarli. In una padella con 3 cucchiai d’olio fare
rosolare lo spicchio d’aglio, toglierlo, aggiungere il salmone, rosolare per 5
minuti, aggiungere i gamberi, mescolare rosolare per 1 minuto, aggiungere ½
bicchiere di vino bianco, fiammeggiare, cuocere ancora per 1 minuto, salare,
pepare e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare.
In una terrina battere l’uovo, aggiungere la panna e le
due erbe, salare leggermente, aggiungere i pesci e mescolare delicatamente il
tutto.
Su di un piano leggermente infarinato appoggiare la
pasta e stenderla ad uno spessore di 3 mm.
Foderare
con la pasta una pirofila rotonda di circa 25 cm di diametro, bucherellare il
fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e riempire la tortiera con il
composto preparato. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Servirla tiepida.
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