Bicchieri di
Bufala e Pomodorini aromatizzati
Per 4
persone
Ingredienti:
12 pomodorini Pachino,
1 peperoncino verde,
8 olive verdi, 2 spicchietti aglio, 2 cucchiai
di olio evo, origano, 4 bufale piccole.
Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti.
Lavare il friggitello, eliminare il picciolo e i semi che si trovano
all'interno, quindi affettarlo nello spessore di 3-4 millimetri circa. Snocciolare
le olive e tagliarle a spicchi. Mettere tutte le verdure in una ciotola e
condirle con l'aglio spellato ma intero, l'olio, un pizzico di sale e una
generosa manciata di origano. Coprire bene e lascar marinare in frigorifero per
almeno mezz'ora. Eliminare l'aglio e distribuire le verdure in 4 bicchieri da
porzione abbastanza larghi. Unire al centro di ogni bicchiere una mozzarellina
di bufala, un'altra spolverizzata di origano e servire. Una deliziosa e gustosa
freschezza per iniziare la nuova settimana!
Gnocchi con Funghi
Porcini e Stracchino
Per 4
persone
Ingredienti:
200
g di funghi porcini 2 cucchiai di olio evo, 2 spicchi d’aglio, un
bicchiere di ino bianco, un etto di radicchio rosso di Treviso, 400 gr di
gnocchi di patate. Un etto di stracchino, Parmigiano grattugiato, sale, pepe
Pulire i funghi eliminando la parte
terrosa del gambo, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente e
tagliarli a pezzetti. Scaldare l'olio con l'aglio spellato. Quando sarà dorato
unire i funghi e cuocerli a fiamma vivace per un paio di minuti. Eliminare
l'aglio, versare il vino bianco e farlo evaporare completamente, mescolando di
tanto in tanto. Quando l'odore di alcol non è più percettibile, abbassare la
fiamma, salare, pepare e proseguire la cottura per altri 10 minuti
coperto. Mescolare di tanto in tanto. A fine cottura spegnere e tenere coperto.
Sfogliare il cespo di radicchio, lavarne le foglie, asciugarle e tritarle fini.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla,
ritirarli con una ramina forata in una pirofila da forno unta con un filo
d'olio. Unire lo stracchino a pezzetti, i funghi ed il radicchio. Mescolare
accuratamente per amalgamare gli ingredienti, ma con delicatezza per non
rompere gli gnocchi. Coprire con una grattugiata di Parmigiano Reggiano. Infornare
per 5-10 minuti a 200° C circa. Proseguire di qualche minuto la cottura per far
ben gratinare in superficie. Servire.
Crocchette
con Cavolfiore e Patate e un’Insalata Verde e Pomodori
Per 4
persone
Ingredienti
Patate 8
etti, cavolfiore 350 gr. 60 gr di pecorino romano, un etto di pangrattato, 2
tuorli d’uovo 2 e 2 uova intere, 50 gr di parmigiano grattugiato, olio evo per
friggere.
Per questa ricetta il peso delle patate e dei
cavolfiori deve essere seguito scrupolosamente e deve essere al netto degli
scarti, altrimenti si rischia che le crocchette siano troppo umide e difficili
da lavorare. Pelare le patate fino al peso indicato. Tagliarle a tocchetti.
Pulire il cavolfiore selezionando le sole cimette fino
al peso indicato. Lavarle bene. Cuocere le patate e i cavolfiori a vapore per
25 minuti. Devono risultare piuttosto morbidi, quindi trascorso il tempo
indicato fare una prova schiacciando le verdure con una forchetta e se non si
pestano facilmente proseguire ancora un po' la cottura.
Quando le verdure sono cotte ritirarle e farle appena
raffreddare, quindi schiacciarle con lo schiacciapatate. Attenzione, i cavolfiori
potrebbero rilasciare un po' d'acqua quando si iniziano a schiacciare. In tal
caso strizzarli in uno strofinaccio per eliminarla prima di schiacciarli. Passare
il composto ottenuto una seconda volta per ottenere un composto più omogeneo. A
questo punto aggiungere il Pecorino, mescolare e regolare di sale. Unire i
tuorli, una generosa grattugiata di pepe e amalgamare bene gli ingredienti. Se
il composto risultasse troppo tenero aggiungere poco pangrattato.
Prelevare un cucchiaio di composto, formare una
polpetta e appiattirla. Formare con lo stesso procedimento tutte le crocchette
e metterle su un tagliere da riporre in frigorifero a riposare per una
mezz'ora.
ùIntanto miscelare in un piatto il pangrattato con il
Parmigiano e in un altro piatto sbattere bene le uova. Passare le crocchette
nell'uovo e nel pangrattato facendolo aderire bene, ripetendo l’operazione. Friggerle
in abbondante olio, evo, fintanto che non sono ben dorate, quindi ritirarle e
asciugarle su carta da cucina. Servire accompagnando con l’insalata verde con
pomodori.
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