Tagliatelle Cipriane con Capesante e Granchio
Per 4 persone
Ingredienti:
300 gr di tagliatelle all’uovo, 300 gr di capesante,
200 gr di polpa di granchio, 2 dl di panna, burro 30 gr di parmigiano, un cucchiaio
di brandy, la buccia di ½ limone, un cucchiaio di erba cipollina, sale, pepe.
Tagliate a metà nel senso dello spessore 300 gr. di capesante
e fatele soffriggere in una larga padella con 30 gr. di burro per 2 o tre
minuti. Salate, pepate e aggiungete 200 gr. di polpa di granchio, un cucchiaio
di brandy, la buccia di ½ limone grattugiata, un cucchiaio di erba cipollina,
30 gr. di parmigiano grattugiato. Mescolate rapidamente e unite 2 dl di panna,
togliete dal fuoco.
Cuocete al dente, in acqua salata le tagliatelle
all’uovo, scolateli lasciandoli un po’ umidi, trasferiteli nella padella delle
capesante, mescolate, fateli saltare per un minuto a fuoco vivo e spegnete.
Parmigiana di Indivia belga
Per 4 persone
5 cespi di insalata belga, 250 gr di salsa di
pomodoro, 2 cucchiai di basilico tritato2 uova, 2 mozzarelle, 100 gr di parmigiano
grattugiato, pangrattato, olio, sale.
Tagliare i cespi di insalata a fette nel senso della
lunghezza. Rompere le uova in una terrina, batterle leggermente, mettere in
pangrattato in un piatto. Passare le fette di indivia prima nell’uovo e poi nel
pangrattato. Friggerle in una padella con abbondante olio in ebollizione e
appoggiarle su carta assorbente da cucina a perdere l’olio in eccesso.
In una teglia oliata, disporre uno strato di insalata,
aggiungere un po’ di salsa di pomodoro e un po’ di basilico, cospargere con il
parmigiano e la mozzarella a fettine. Continuare gli strati fino ad esaurimento
degli ingredienti. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200° per 20
minuti. Prima di servire, lasciare intiepidire leggermente. Deliziosa!
E per finire
Frutta a volontà!
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