Riso gratinato con Finocchi
Per 4 persone
200 gr di riso Ribe, 50 gr di burro, 2,5 dl di latte, 2 finocchi
femmine, 3 uova, 60 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di prosciutto cotto,
100 gr di scamorza, sale, pepe.
Per la superficie del tortino 30 gr di grana
grattugiato e 20 gr di fiocchetti di burro.
Lavare e tritare grossolanamente 1 finocchio e mezzo.
Farlo rosolare in un tegame con 30 gr di burro, bagnarlo col latte, regolare di
sale e pepe e fare cuocere a calore moderato per 10 minuti.
Fare cuocere il riso in acqua bollente salata.
Scolarlo al dente e condirlo subito con 20 gr di burro, unirlo ai finocchi
cotti, al prosciutto tritato, alla scamorza tagliata a dadini e al grana
grattugiato. Aggiungere le uova battute con sale e pepe.
Mescolare accuratamente il tutto.
Foderare uno stampo rotondo con la carta da forno
imburrata.
Riempirlo con il composto e ricoprirlo con il ½
finocchio rimasto, lavato e finemente affettato. Completare con un po’ di
parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Coprire lo stampo con
carta di alluminio e metterlo in forno a 200° per circa 20 minuti. Poi togliere
la carta di alluminio e continuare la cottura ancora per 10 minuti. Dopo questo
tempo, sfornare, lasciare leggermente intiepidire , sformarlo e servirlo.
Riso in bianco con Arance
Per 4 persone
300 gr di riso per risotti, 1 scalogno, 2 carote
novelle, 1 arancia non trattata, 8
dl di brodo vegetale, olio, sale, pepe.
Pulire e grattugiare le carote, pulire lo scalogno e
affettarlo finemente.
Fare soffriggere il tutto in un tegame con 3
cucchiai d’olio, unire il riso e fare tostare per 1 minuto.
Spremere l’arancia e grattugiare ½ della sua scorza.
Bagnare con il succo dell’arancia il riso e aggiungere anche la scorza. Quando
il succo sarà assorbito, bagnare con metà del brodo bollente. Fare cuocere
dolcemente, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo all’occorrenza. Al
termine della cottura del riso, servire subito, con una generosa macinata di
pepe.
Risotto “Falso Giallo”
Per 4 persone
400 gr di riso Arborio, ½ lt di acqua e ½ lt di
brodo di carne, 4 uova, 100 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di pecorino
grattugiato, burro, sale e pepe.
In una pentola portate a bollore l’acqua e il brodo,
salate leggermente e lessatevi il riso al dente.
Sgusciate le uova in un piatto, salatele e pepatele,
sbattetele con una forchetta. Unitevi 80 gr di pecorino e 80 gr di parmigiano
grattugiati. In una padella scaldate 30 gr di burro e unitevi il composto di
uova sbattute. Strapazzatele con un cucchiaio di legno, senza farle cuocere
troppo, perché devono rimanere morbide.
Scolate il riso, condirlo con le uova, mescolando
energicamente per amalgamare il tutto. Servite il risotto, spolverizzato con i
formaggi grattugiati rimasti.
Risotto con le Mele
Per 4 persone
350 gr di riso, 350 gr di mele acidule tipo renette,
½ cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 lt gr di brodo vegetale, 70 gr
di gorgonzola morbido, 1 mela rossa per decorare.
Tritare la cipolla e soffriggerla in un tegame con 3
cucchiai d’olio, unire il riso e farlo insaporire. Quando è tostato, aggiungere
il vino bianco, farlo evaporare e aggiungere il brodo bollente a mestoli, man
mano che viene assorbito. A metà cottura , unire i dadini ricavati dalle mele
renette, mescolare adagio e lasciare ancora cuocere.
Pochi minuti prima di fine cottura, aggiungere il
gorgonzola a pezzettini, mescolando delicatamente.
Versare nel piatto di portata e decorarlo con la
mela rossa con la buccia, ben lavata e asciugata, ridotta in otto spicchi, che
disporrà sul riso. Portare subito in tavola. Delizioso!
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