Gazpacho Classico
Per 4 persone :
500 gr. di pomodori, 1 peperone, 1 cetriolo, 100 gr.
di mollica di pane, 3 cucchiai di olio di oliva, 3 cucchiai di aceto, 1
cipollotto, latte, sale.
Per accompagnare: 1 peperone, 1 cipolla, 2 uova
sode, 2 carote, gambi di sedano.
Pelate i pomodori e privateli dei semi, quindi
metteteli nel frullatore, insieme al peperone, al cetriolo e al cipollotto,
ridotti a pezzetti. Frullate bene il tutto, unite in pane, bagnato in un poco
di latte e frullate ancora fino ad avere una crema omogenea.
Se necessario salate e poi condite con olio e aceto.
Versate il composto in una zuppiera capace
,accompagnando con la verdura a pezzetti e le uova sgusciate a fettine.
Gazpacho con Fragole e Tempura di Scampi
Per 4 persone
Per il gazpacho: ½ kg di fragole, 1 cucchiaio di
aceto balsamico, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaino da tè di senape in grani,
¼ di cipolla prima ammollata in acqua e ghiaccio, ½ panino ammollato in acqua,
2 cucchiai di olio, 4 grani di pepe bianco.
Per la tempura: farina, 25 cl di birra, 200 ml di
acqua gelata, 1 cucchiaio di wasabi, 3 stecche di vaniglia, 8 scampi, 4
fragole, 8 asparagi verdi, 8 foglie di basilico e 8 di salvia, 4 cipollotti ,
fiori a vostro piacimento (violette, viole del pensiero, primule), olio, sale.
Frullare tutti gli ingredienti del gazpacho.
Per la tempura: preparare la pastella semiliquida
con tutti gli ingredienti con un pizzico di sale. Fare friggere in una padella
con abbondante olio in ebollizione, poco per volta, gli scampi, le verdure e i
fiori, immergendoli nella pastella. Servire subito i cibi fritti
accompagnandoli col gazpacho che si verserà in singole ciotolina.
Gazpacho con Asparagi
Per 4 persone
1 kg di asparagi, 1 patata, 1 porro, brodo di verdura,
aceto di vino bianco, 100 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe.
Mondare e pulire gli asparagi. Tenerne da parte la
metà.
Sbucciare la patata e tagliarla a dadini.
In una casseruola fare stufare in 3 cucchiai d’olio
il porro mondato e tritato a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando risulti
morbido, poi aggiungere metà asparagi e le patate. Fare dorare leggermente il
tutto, coprire a filo col brodo di verdura caldo e lasciare cuocere per 10
minuti, unendo, se necessario ancora poco brodo. Spegnere, frullare ed
emulsionare con olio. Regolare di sale e pepe e con qualche goccia di aceto.
Servire il gazpacho molto freddo. Accompagnare con l’altra metà di asparagi
sbollentati e divisi a metà per lungo. Spolverare con il parmigiano
grattugiato.
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