Speciale: Cocktail, Stuzzichini, Antipasti....

Mandorle Salate

Per 4 persone

250 gr. di mandorle spellate, 1 cucchiaio di albume d’uovo, 1 cucchiaio di sale fino.

Variante alla paprica: 1 cucchiaino di paprica dolce.

Mettete in una terrina l’albume d’uovo, aggiungetevi le mandorle, mescolarle bene facendole appena inumidire .Unire il sale e mescolare facendole avvoltolare bene.

Distribuirle sopra una placca. Porla in forno a 160° per 15 minuti, mescolandole di tanto in tanto.

Variante alla paprica: passare le mandorle inumidite nell’albume d’uovo e nella paprica mescolata con il sale.

        

Sfogliatine all’Acciuga

Per 4 persone

200 gr. di pasta sfoglia, 8 o 10 filetti di acciuga sott’olio, 1 uovo.

Stendere la pasta dello spessore di 32 cm. circa per 12 cm e spennellarli con l’uovo battuto. Distribuire sulla metà di ogni rettangolo di pasta, nella parte più stretta, i filetti d’acciuga, disponendoli a strisce in senso orizzontale, alla distanza di 3 cm. circa. Ripiegarvi sopra l’altra metà della pasta e premere un poco. Tagliare in senso verticale a listerelle di 1 cm circa e adagiarle sopra la placca del forno, inumidita d’acqua e farle cuocere in forno a 200° per 8 – 10 minuti.

Pizzette Rapide

Per 4 persone

12 – 14 fette di pancarré. Per le pizzette al pomodoro: 200 gr. di polpa di pomodoro, che abbia perso l’acqua di vegetazione, a dadini, 100 gr di mozzarella a dadini (lasciati scolare dall’acqua), 1 dl di olio, 1 pizzico di origano, sale.

Per le pizzette al radicchio: 1 cespo di radicchio, 100 gr. di mozzarella, sale e pepe.

Private della crosta il pancarré, potete utilizzando ogni fetta tagliata in due triangoli. Spennellatele con un po’ di olio prima di tagliarle. Mettete in una terrina i dadini di pomodoro, aggiungere un po’ di olio e sale. Distribuire sulle metà del pancarré i dadini di mozzarella e pomodoro, cospargere con origano.

Preparate le pizzette col radicchio: lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a listarelle sottili, fatele saltare in padella con 2 cucchiai d’olio e insaporirli con sale e pepe.

Distribuite sulle restanti fette di pancarré  con la mozzarella rimasta. Disponete sopra una placca da forno oliata e cuocete a 190° per 7 – 8 minuti.

Coppette con Asparagi e cubetti di Pescatrice

Per circa 8 coppette:

300 gr di pescatrice, senza spina centrale, 400 gr di asparagi, 1 scalogno, un ciuffetto di prezzemolo, il succo di ½ limone, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino,  60 gr di panna, olio, sale, pepe.

Lavare e pulire il pesce dalla pelle e da eventuali altre lische. Ridurlo a piccoli dadini. Farli dorare in una padella con 3 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio, la foglia di alloro e il rosmarino. Farli dorare da tutte le parti per 8 minuti, bagnare con succo di limone, mescolare, salare e pepare. Tenere in attesa. Pulire gli asparagi, eliminare la parte dura e ridurre il resto a dadi. In una padella con 3 cucchiai d’olio e lo scalogno affettato, fare soffriggere gli asparagi, unire ½ bicchiere di acqua calda e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Unire la panna, salare, pepare e mescolare. Passare il tutto al mixer, scaldare ancora la crema e versarla nelle ciotolina, posizionando poi in ciascuna ciotolina, nel centro, i dadini del pesce.

Bicchieri con Gambo con Verdure e Yogurt

Per circa 8 coppette:

250 gr di yogurt intero al naturale, 1 cetriolo, 1 cipollotto, 1 aglio, 2 carote, 2 indivie belghe, 1 peperone giallo, 3 gambi di sedano teneri, 1 cucchiaio di succo di limone, olio, sale, pepe

Colare da un fitto colino in una ciotola lo yogurt per 1 ora, mescolando ogni tanto. Pulire il cipollino e l’aglio, tritarli finemente e unirli allo yogurt passato. Sbucciare il cetriolo e grattugiarlo con la grattugia a fori larghi. Unire al composto. Aggiungere il limone, 3 cucchiai d’olio, salare e pepare. Fare riposare la ciotola coperta in frigorifero per un’ora. Pulire le verdure residue e tagliarle a listarelle. Al momento di servire, versare la crema di yogurt nei bicchieri e posizionare nel centro di ognuno in verticale una razione di verdure miste a listerelle

Cocktail colorati.

        

Fragolata:

Frullare 300 gr di fragole mature, lavate e private del picciolo; aggiungere il succo di limone, 50 gr. di zucchero a velo, ½ litro di acqua minerale naturale ben ghiacciata. Frullare ancora un po’ e mettere in caraffa in frigo, sino al momento di servire.

Coppa Azzurra:  

Mescolare in una grossa coppa 3 lattine da 33 cl. di acqua tonica con 1 bicchierino di curaçao blu e 1 bicchierino di batida de coco, aggiungere ghiaccio tritato, mescolare e servire.

Coppa Rosa:      

Mescolare nel mixer 1 dl di panna fresca con due cucchiai di sciroppo di granatina, 1 cucchiaio di sciroppo di e ghiaccio tritato – versare in bicchieri da martini.

Alla Greca 

In una coppa mescolare 4 dl di latte fresco intero con un bicchierino di sciroppo di menta, 1 bicchierino di orzata e ghiaccio tritato. Amalgamare e servire.