Canapé con Asparagi
Per 4 persone
6 fette di pancarré da canapè (senza crosta), 400 gr
di asparagi, 4 uova, parmigiano grattugiato, latte, burro, sale, pepe.
Fare ammorbidire 30 gr di burro a temperatura
ambiente. Lavare e pulire gli asparagi dalla parte più dura. Farli cuocere a
vapore per 20 minuti.
Eliminare ancora le parti dure degli asparagi e
tagliare i gambi a dadini lasciando le punte intere per 2 cm circa. Spalmare le fette
di pane col burro e tagliarle rettangolari. Rompere le uova in una ciotola e
batterle con 1 cucchiaio di latte, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Fare
fondere in una padella 30 gr di burro e versarvi il composto di uova, mescolare
velocemente e unire gli asparagi, senza smettere di mescolare sino ad ottenere
un composto morbido e cremoso. Regolare di sale e pepe.
Distribuire la crema di asparagi sul pane e servire
subito.
Crostoni di pane alla Fiorentina
Per 4 persone:
1 bistecca fiorentina di circa 1,2kg, 1 cipolla
novella, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 1 peperone rosso, olio evo, un
cucchiaino di grani di pepe nero, ½ bicchiere di Rum, 1 cucchiaino di origano,
sale. Pane casalingo, possibilmente toscano non salato, da tagliare a fette si 1,5 cm (nella quantità
voluta e occorrente ) tostati leggermente sotto il grill.
Fate marinare una fiorentina di 1,2 kg. Per almeno un’ora
con un emulsione preparata con due cucchiai di olio, mezzo bicchiere di rum,
una decina di grani di pepe nero pestato e una cipolla affettata. Nel frattempo
pulite un peperone giallo, uno verde e uno rosso, tagliateli a striscioline
sottilissime e conditeli con un cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di origano e
una presa di sale.
Mettete nel mixer un avocado maturo, sbucciato e
privato del nocciolo, il succo di un limone verde, una presa di sale, 2
cucchiai di yogurt greco (o intero), 5 foglie di basilico, un pizzico di
peperoncino in polvere e 2 cucchiai di olio, frullare fino ad ottenere una
salsa piuttosto omogenea. Tostate 8 fette di pane toscano, sfregatele con due
spicchi di aglio e distribuitevi sopra i filetti di peperone .Scolate la
fiorentina dalla marinata, cuocetela su una griglia ben calda da una parte e
dall’altra.
Disossatela, tagliatela a fettine e mettetele sui
crostoni di pane. Versate poi, su ogni crostone un cucchiaio di salsa
all’avocado, decorando con una foglia di basilico..
Semolini
fritti con farina di semola
Per
4 persone
80 gr di semola, 2 uova intere, ¾ di lt di latte
intero, una scorza di limone non trattato, 50 gr di burro, 60 gr di parmigiano
grattugiato, 2 albumi, 80 gr di pangrattato, sale.
In una casseruola mettere il
latte, la scorza di limone e portare quasi ad ebollizione, unire la farina di
semola e mescolare con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Unire un pizzico di
sale, il burro e continuare a mescolare e cuocere a fuoco dolce sin che
l’impasto di stacca dalle pareti. Fuori dal fuoco togliere la scorza di limone,
unire le due uova mescolandole velocemente all’impasto sin che siano ben
assorbire. Unire anche il parmigiano, mescolare e regolare di sale.
Stendere l’impasto su di un piano leggermente oliato
(o un grande piatto di portata) e livellarla con le mani leggermente inumidite
ad uno spessore di 2 cm.
Lasciare raffreddare completamente. Quindi tagliare
l’impasto a rombi, passarli negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato.
Friggere i pezzi in una padella con abbondante olio in ebollizione, da entrambe
le parti. Trasferirli scolandoli con un mestolo forato, su carta da cucina a
perdere l’olio in eccesso. Servirli caldi.
N.B. a piacere possono essere serviti anche
spolverati con lo zucchero.
Insalata Primavera
Per 4 persone
1 etto di Valerianella, 1 cespo di lattughino da
taglio, qualche dente di leone, qualche rametto di rucola, qualche fiore e
foglia di malva, 4 ravanelli, un ciuffo di erba cipollina, un cucchiaino di
foglie di prezzemolo e basilico. Olio evo, aceto di mele sale.
Lavare bene tutte le insalate, scolarle e
asciugarle. Lavare delicatamente i fiori di malva e asciugarli. Lavare e
affettare i ravanelli.
Mettere tutto in un insalatiera, rompendo con le
mani le foglie più grandi. Unire le foglie di prezzemolo e basilico.
Preparare il condimento: 4 cucchiai d’olio, un
cucchiaio di aceto di mele, 2 cucchiaini di sale e l’erba cipollina tritata.
Mescolare bene e condire l’insalata
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