Speciale: Primi Piatti unici!....

Risotto Primavera

Per 4 persone

250 gr. di riso paraboleid, piselli (anche surgelati), 4 carciofi, 250 gr. di fagiolini verdi, lessati, una grossa carota, qualche cipollotto, uno spicchio d’aglio, 4 cucchiai d’olio, sale, zafferano e il brodo vegetale (750 gr. di verdure: carote, cipolla, porri, sedano ecc.), erbe aromatiche fresche (salvia prezzemolo)

Preparate il brodo facendo bollire in 2 lt. d’acqua, tutte le verdure tagliate a pezzetti e le erbe aromatiche tritate, sale, per un’ora, poi filtrate.

Mettete in una padella con l’olio i cipollotti a fettine, rosolateli, unite l’aglio tritato, il cuore dei carciofi, a pezzi, la carota a dadini, i piselli, i fagiolini a pezzi. Rosolate qualche minuto.

Lavate il riso e lessatelo per 10 minuti.( se non usate riso a lunga cottura, non si deve lessare prima). Scolatelo e unitelo nella padella con le verdure. Aggiungete una presa di sale, un pizzico di zafferano, sciolto in un po’ d’acqua e portate a termine la cottura del riso, versando poco a poco, il brodo caldo. Lasciate riposare 10 minuti e regolate di sale. Delizioso….

Spatzle di Carciofi con Calamaretti

Per 4 persone

Per gli spatzle:

500 gr di farina, 6 uova, ½ lt di acqua tiepida

Per il condimento:

gr 450 di calamaretti puliti, 4 carciofi teneri, 250 gr di pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio un ciuffo di prezzemolo, vino bianco, peperoncino in polvere, olio evo, sale.

Gli spatzle sono degli gnocchetti tipici del sud tuorlo e del trentino.

Vengono realizzati con un utensile (che si trova presso casalinghi e supermercati) chiamato pressa per spatzle; molto simile ad uno schiacciapatate (che si può usare in sostituzione della pressa), spremendo, l’impasto fuoriesce e cadendo nell’acqua bollente sottostante e cuocendosi.

Preparare l’impasto: in una terrina mettere la farina a fontana, le uova e l’acqua tiepida. Lavorare gli ingredienti con una frusta sin ad ottenere una pastella  morbida e liscia, senza grumi. Coprire la terrina con un canovaccio e lasciare riposare per ½ ora. Nel mentre preparare il il sugo:

Pulire i carciofi, togliere la barba interna spuntarli e tagliarli a fette non molto sottili. Scaldare tre cucchiai di olio in un tegame capiente, unire l’aglio tritato finemente, i carciofi a fette, i calamaretti lavati , tagliati grossolanamente a pezzi. Fare rosolare mescolando con un cucchiaio di legno a fuoco vivave. Aggiungere il vino bianco, fare evaporare. Lavare e togliere la pelle ai pomodori, tagliarli a pezzi e unirli nel tegame, regolare di sale, peperoncino e lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco dolce. Nel mentre in una pentola di acqua bollente, salata, in ebollizione fare gli spatzle con l’apposito attrezzo (o uno schiacciapatate).Non appena gli spatzle salgono a galla, scolarli con l’aiuto di un mestolo forato e unirli man mano al condimento preparato nel tegame. Deve essere un’operazione fatta velocemente. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno i vari ingredienti. Servire la preparazione caldissima.

Rotolini con Patate

Per 4 persone

800 gr di patate, gr 200 di farina bianca, basilico, sale,. Per il condimento 4 patate, gr 400 di fagiolini, 2 ciuffi di basilico, 2 spicchi d’aglio, 80 gr di pecorino grattugiato, 2 gherigli di noce, gr 25 di pinoli, olio, sale.

In una casseruola con acqua salata fredda, mettete le patate con la buccia e fatele bollire per 30 minuti. Pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate.

Quando il passato sarà tiepido, unite la farina e le foglie di basilico tritate, impastate e poi lasciate riposare la palla di impasto per 15 minuti.

Nel frattempo preparate il pesto: frullate nel mixer l’aglio, il basilico a foglie, i pinoli e le noci, diluite con poco olio a filo, e aggiungete il formaggio, mescolate e aggiungete ancora olio fino ad ottenere un composto morbido.

Mettete a cuocere in acqua bollente salata, le patate sbucciate e tagliate a fette e i fagiolini mondati del filo.

Tagliate l’impasto di patate a pezzetti di 5 cm e rotolateli sotto il palmo delle mani. Stendete i rotolini su un tovagliolo infarinato leggermente e, quando saranno tutti pronti ( dovranno avere la forma della pasta tronfie ), gettateli nell’acqua bollente salata, scolandoli con la paletta forata appena vengono a galla. Metteteli in una zuppiera e conditeli con metà del pesto, mescolate delicatamente e unite le verdure bollite e scolate, unendo anche il pesto residuo. Mescolate ancora delicatamente e servite.