Speciale: Le Cipolle da "conservare"..

Cipolline in Agrodolce

Per 5 vasetti

2 kg di cipolline, 200 gr di sale grosso, 1,5 lt di aceto balsamico, 125 gr di zucchero integrale di canna, 1 cucchiaino di chiodi di garofano, 4 foglie di alloro.

Sistemare le cipolline in una capiente terrina, ricoprirle di acqua bollente e lasciarle riposare per 10 minuti. Scolarle, passarle sotto il rubinetto dell’acqua fredda e pelarle. Lasciarle a bagno per 1 notte in una soluzione di 2 lt di acqua fredda, 200 gr di sale grosso.

In una pentola fare bollire 1,5 lt di aceto balsamico con 125 gr di zucchero di canna e 1 cucchiaino di chiodi di garofano, 4 foglie di alloro. Fare bollire per 15 minuti. Scolare le cipolline dalla salamoia, asciugarle, disporle nei vasi di conservazione e colarvi sopra lo sciroppo preparato, prima fatto intiepidire. Chiudere i barattoli ermeticamente e conservare in luogo fresco e scuro. Sono pronte per la consumazione dopo 3 settimane.

Cipolle Sott’Olio

Per 10-15 persone

1 kg di cipolline pelate, 1 lt di aceto di vino bianco, 1dl e mezzo di vino bianco, 4 chiodi di garofano, 60 gr di zucchero semolato, 2 foglie di alloro fresche, 1 lt di olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero.

In un tegame capiente, portare a ebollizione l’aceto, il vino e i chiodi di garofano, lo zucchero, le foglie di alloro e un generoso pizzico di sale.

Raggiunta l’ebollizione del preparato, unire le cipolle, riportare a ebollizione e fare sobbollire per 10 minuti. Scolare le cipolle e farle asciugare su carta da cucina per circa un ora.

Trasferirle in vasi sterilizzati e ricoprirle con olio evo.

Unire in ogni confezione 4 grani di pepe. Chiudere i vasi ermeticamente. Controllare il giorno dopo il livello dell’olio, che deve ricoprire perfettamente le cipolle. Conservarle in luogo fresco e al riparo dalla luce per 1 mese prima dell’uso.

Cipolline sott’Aceto

Per 10-15 persone

2 chili di cipolline pelate (cipolline d’Ivrea), 1,5 lt di aceto di vino bianco, sale, pepe nero.

Fare bollire le cipolline per 5 minuti in abbondante acqua in ebollizione, scolarle e trasferirle nei vasi sterilizzati. In una casseruola portare l’aceto a ebollizione e versarlo sulle cipolline. Lasciare riposare la preparazione per 24 ore. Scolare le cipolline. Sistemare le cipolline in vasi sterilizzati. Rimettere l’aceto nella casseruola con 6 grani di pepe. Portare l’aceto nuovamente a ebollizione e versarlo sulle cipolline, che devono essere perfettamente ricoperte dall’aceto. Chiudere ermeticamente i vasi e conservarli in luogo fresco e al riparo dalla luce per 2 mesi prima dell’uso.