Speciale: Il Pesce del Venerdì...

Classica Zuppa di Pesce

Per 4 persone

300 gr. di cernia in tranci, 200 gr. di rana pescatrice in tranci, 300 gr. di scorfano, 2 triglie da 200 gr. l’una, 20 gamberi , 2 calamari, 2 seppie, 20 vongole, 3 cucchiai di olio, ½ cucchiaio di maggiorana, ½ cucchiaio di timo, un pizzico di peperoncino, 100 gr. di passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino, una cipolla , 2 spicchi d’aglio, 7 dl. d’acqua, sale, pepe. Quattro crostoni di pane casereccio.

Lavate e pulite le seppie e i calamari, eliminando cartilagini, occhi e beccuccio, oltre la sacca dell’inchiostro e tagliate tutto a pezzi grossi.

Lavate anche le triglie e svisceratele.

Sgusciate i gamberi, incidetene il dorso con un coltellino per eliminare il filamento nero dell’intestino.

Togliete la pelle ai tranci di pesce e tagliateli in pezzi piuttosto grossi. Spazzolate e lavate le cozze e le vongole e fatele aprire a vapore. Tenetele da parte, lasciandole nei gusci.

Affettate la cipolla, tritate l’aglio, unite il peperoncino e fate rosolare tutto a fuoco medio nell’olio. Quando il trito sarà dorato, coprite con 7 dl: d’acqua tiepida e portate a bollore. Unite calamari e seppie, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti. Bagnate con il vino bianco, unite le erbe, la passata di pomodoro e i tranci di pesce, escluse le triglie. Aspettate 10 minuti, quindi unite le triglie e i gamberi, le cozze, le vongole, sale e pepe. Lasciate sul fuoco per altri 10 minuti per portare a termine la cottura e servite accompagnando con crostoni di pane grigliati.

 

Gratinata di Pesce Mista

Per 6 persone

10 gamberoni, 2 fette di pesce spada di circa 300 gr l’una, 300 gr di filetti di pesce a scelta ( merluzzo, sogliola, nasello ), ½ kg di cozze grosse, 130 gr di pangrattato, 2 cucchiai di rosmarino tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio tritato, sale, olio.

Unite in un piatto piano le erbe tritate, il pangrattato e un cucchiaino abbondante di sale. Mescolate bene.

Lavate e grattate le cozze sotto l’acqua corrente, fatele aprire in una padella a fuoco vivo e man mano che si aprono, toglietele dal fuoco, tenendo solo la parte del guscio dove si trova la cozza ed eliminando l’altro pezzo di guscio. Se le cozze fossero piccole, unire due valve nello stesso guscio.

Lavate i gamberoni, asciugateli e tagliateli in due per il lungo, eliminate il filino nero dell’intestino.

Dividete le fette di spada in quattro e togliete le cartilagini e la pelle. Tagliate anche i filetti di pesce in quattro.

Appoggiate i pezzi di pesce e i gamberoni nel piatto delle erbe e pangrattato, solo da una parte e premendoli bene.

Riempite con il pangrattato rimasto le mezze cozze.

Ungete una grande teglia da forno che possa contenere tutti i pesci su un solo piano. Mettete nella teglia prima il pesce spada e i filetti di pesce e fate cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 10 minuti, finchè la superficie sia dorata.

Poi aggiungete nella stessa teglia i gamberoni e le cozze e fate cuocere ancora per 10 minuti. Servite portando in tavola la teglia con i pesci. Una vera delizia!