Speciale: Delizie dolci!...

Ciambella con Olive Candite

Per 8 persone

220 gr di farina, 120 gr di zucchero semolato, 130 gr di zucchero di canna, zucchero a velo, 3 uova, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, ½ bustina di lievito per dolci, 150 gr di olive nere taggiasche snocciolate, 1 arancia non trattata, olio, sale. Burro e farina per lo stampo.

Scolare le olive e sciacquarle ripetutamente sotto l’acqua corrente. Farle bollire per 30 secondi in acqua in ebollizione. Scolarle e raffreddarle sotto l’acqua corrente. Metterle in una casseruola con lo zucchero di canna e 2,5 dl di acqua, lo zenzero e fare cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti dal momento dell’ebollizione. Versare lo zucchero semolato e 1,5 dl di olio in una ciotola e mescolare con una frusta per qualche minuto. Aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e il suo succo, la farina mischiata al lievito, i tuorli delle uova e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Mescolare e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Togliere le olive dallo sciroppo e mescolarle all’impasto.

Versare in tutto in una pirofila a ciambella del diametro di circa 20 cm, imburrato e infarinato. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornare e sformare il dolce su un piatto di portata. Servirlo freddo spolverandolo con zucchero a velo.

Crostata con Mandarini

Per 6 persone

 180 gr di farina, 70 gr di burro, 130 gr di zucchero semolato, 5 tuorli, ¼ di latte, 2 bucce grattugiate di 2 mandarini non trattati, una presa di sale, 6 mandarini non trattati, una piccola confezione di gelatina di albicocche, ½ bicchierino di Cointreau. Farina e burro per la tortiera.

Mettere gr 160 di farina in una terrina a fontana, aggiungere il burro a pezzetti e 60 gr di zucchero con una presa di sale. Due tuorli d’uovo e la buccia grattugiata di un mandarino. Lavorare rapidamente gli ingredienti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e tenerla in frigorifero per ½ ora.

Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la pasta a circa 3 mm e foderare una tortiera rotonda di circa 25 mm, imburrata e infarinata. Bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo della pasta. Ricoprirla di fagioli secchi e metterla in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Sfornare, togliere i legumi e lasciare raffreddare.

Nel mentre preparare la crema: Lavorare in una terrina i 3 tuorli con lo zucchero residuo, aggiungere 20 gr di farina. In una casseruola portare a bollore il latte con l’altra buccia grattugiata del mandarino, aggiungere con delicatezza alla crema di uova, amalgamando con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Versare nuovamente il composto nella casseruola e fare cuocere per qualche minuto sempre mescolando. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e unire il ½ bicchierino di Cointreau. Sbucciare i mandarini, privandoli dei filamenti e dei semi.

Sformare la pasta su un piatto da portata. Riempirla con la crema ormai raffreddata e sistemarvi sopra a raggiera, coprendo tutta la superficie della torta gli spicchi di mandarino. In una pentolino portare a bollore la gelatina di albicocche con 2 cucchiai d’acqua e spalmarla sulla superficie di tutta la torta. Deliziosa!