Per 6 persone
400 gr di cimette di broccoletti, 600 gr di pane tostato, 6 alici fresche, ½ bicchiere di vino bianco secco, peperoncino in polvere, 1,5 litri di acqua, 6 spicchi di aglio tostati e schiacciati, 1 peperoncino intero, 100 gr di acciughe sott’olio, 100 gr di pecorino grattugiato, olio, sale.
In una capiente casseruola portare a ebollizione l’acqua leggermente salata, tuffarvi i broccoletti puliti e lavati e cuocerli per 3 minuti. Unire il pane a pezzetti e continuare la cottura finchè l’acqua sia completamente assorbita. Togliere dal fuoco. Pulire e filettare le alici fresche. Emulsionare il vino bianco con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Irrorare le alici con questa marinata. In una padella fare andare a fuoco lento 50 gr di olio, aglio, peperoncino e acciughe. Le acciughe non devono friggere, ma solo sciogliersi, ridurre quindi il fuoco al minimo. Irrorare il pancotto con il condimento di acciughe e servirlo cosparso di pecorino grattugiato. Guarnire ogni porzione con 2 filetti di alici marinate.
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