Per 6 persone
1 kg di patate, 300 gr di farina, 150 gr di burro, 200 gr di formaggio Bergkaese (o Fontina), sale.
Due giorni prima della preparazione, far lessare le patate con la buccia in acqua salata e lasciarle asciugare in una terrina coperta. Pelarle, grattugiarle a piccoli bastoncini, mescolarle a lungo con la farina e il sale e lavorarle in modo da ottenere un composto a piccoli grumi. Scaldare in una padella circa metà del burro, versarvi il composto e farlo dorare, sempre mescolando per 30 minuti, unendo via via il resto del burro. Servire i maluns con il formaggio preferito o una composta di frutta cotta.
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