ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 9 DICEMBRE 2023

 

Franco Franchi con Ingrassia raggiunse la fama al cinema negli anni Sessanta, girando 132 film e facendo registrare incassi da record al botteghino. Amati dal pubblico di ogni età (tuttora lo sono), vennero spesso snobbati dalla critica ma il loro talento ebbe illustri estimatori, tra cui Domenico Modugno, Vittorio De Sica e Pier Paolo Pasolini.

 

 

 

Panini al Formaggio

Per 6 persone

 

Ingredienti:

350 gr di farina, 130 gr di parmigiano grattugiato, 130 gr di groviera, 120 gr di scamorza affumicata, 60 gr di arachidi salate, una bustina di lievito di birra liofilizzato, 3 uova e un tuorlo, zucchero, olio, sale.

Mettete la farina in una grande ciotola a fontana, unite il lievito liofilizzato, un pizzico di sale e uno di zucchero, 2 cucchiai d’olio e metà del parmigiano grattugiato. Impastate gli ingredienti, unendo poco alla volta 1,5 dl di acqua tiepida, 2 uova

sbattute, il resto del parmigiano e il groviera tritato grossolanamente. Lavorate la pasta a lungo, fino a renderla omogenea ed elastica. Formate una palla, incidetela a croce in superficie e fatela lievitare coperta da un canovaccio, in luogo tiepido per un’ora circa. Dividete l’impasto in 12 parti, appoggiate sopra ognuno un pezzo di scamorza affumicata, formate dei panetti rotondi, appoggiateli sulla placca del forno, foderata con carta da forno, incideteli in superficie e spennellateli con il tuorlo rimasto, diluito con poca acqua. Distribuiteci sopra le arachidi tritate e fate lievitare per mezz’ora. Infornate i panini a forno preriscaldato a 220° per 20 minuti. Sfornateli e fateli intiepidire prima di servire.

 

 

 

Spuma con Prosciutto e Formaggio

 

Ingredienti:

100 gr. di prosciutto, 100 gr. di mascarpone, 1 formaggino caprino, burro, brandy. Spezzettate il prosciutto e mettetelo nel frullatore, insieme al mascarpone, al formaggio caprino, e al mezzo bicchierino di brandy.

Frullato il tutto fino ad ottenere una crema morbida.

Sistematelo in un piatto da portata, nel centro. Attorno potete guarnire con sottaceti ed insalatina.

Serve anche per spalmare su crostini, preventivamente imburrati.

 

 

 

Panettone con Mousse alla Faraona

Per 8 persone

 

Ingredienti:

500 gr di farina, 250 gr di latte, 90 gr di burro, 40 gr di zucchero, 1 panetto di lievito di birra, un pizzico di sale, 3 tuorli, farina e burro per il piano di cottura e lo stampo.

 

Per la farcitura di mousse: una faraona di circa 1 kg, 250 gr di mascarpone, 200 gr di prosciutto a fettine, 200 gr di panna fresca, 4 scalogni, salvia, alloro, burro, facoltativa pasta di tartufo, tartufo nero, sale, pepe.

 

Per il panettone: Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice (facendo sciogliere il lievito preventivamente in poco latte tiepido) e lavorare per qualche minuto. Lasciare lievitare la pasta per un’ora, poi sgonfiarla appoggiandola sul piano di lavoro infarinato, farne una palla e metterla in uno stampo cilindrico, bene imburrato e infarinato (possibilmente a cerniera). Lasciarla lievitare di nuovo fin quando abbia raggiunto l’orlo dello stampo. Mettere lo stampo in forno a 180° per circa 45 minuti. Nel mentre preparare la farcitura: Tagliare a pezzi la faraona e metterla in un tegame insieme con gli scalogni puliti, la salvia, l’alloro, una noce di burro, sale e pepe, facendola cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Spolpare poi i pezzi di faraona e passare la carne al mixer con il sugo di cottura del tegame (aggiungere un cucchiaino di pasta di tartufo), e il mascarpone, unire infine al composto la panna montata, mescolando con delicatezza per ottenere una perfetta mousse. Tagliare il panettone raffreddato in orizzontale, come si fa per farcire il Pan di Spagna. Ricavarne diversi ripiani, quindi farcirlo, alternando un ripiano di panettone e uno di strato di mousse. Completarlo col prosciutto in bella mostra (e lamelle di tartufo). Ricomposto quindi il panettone, tenerlo in frigorifero una notte prima di servirlo.

 

 

 

 

Crostata con Frutta a fettine e crema al Limone

Per 6 persone

 

250 gr di farina, 4 uova, 120 gr di burro, 120 gr di zucchero, la buccia grattugiata di un limone. Per la crema: 2 uova, 120 gr di zucchero, 120 gr di burro, 60 gr di succo di limone. Frutta a piacere a fettine per la copertura. Burro e farina per la tortiera.

 

Fare ammorbidire il burro a pezzetti. Metterlo in una ciotola con lo zucchero, lavorarlo, unire le uova e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere piano piano la farina mescolando sino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire la ciotola e tenerla in frigorifero per mezz’ora. Su di un piano di lavoro infarinato stendere l’impasto ad uno spessore di circa 2 cm. Imburrare e infarinare una tortiera e foderarla con la sfoglia, bucherellandone il fondo con i rebbi di una forchetta. Mettere nel fondo un disco di carta da forno e distribuirvi sopra dei fagioli secchi. Farla cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornare, togliere i fagioli e la carta da forno. Lasciare raffreddare. Preparare la crema al limone: mettere nel mixer 2 uova, 120 gr di burro ammorbidito, 120 di zucchero e il succo di limone, azionare l’apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo, metterlo in una piccola casseruola e cuocerlo a fuoco dolce per 5 minuti, girando con un cucchiaio di legno. Sarà pronta quando sollevando il cucchiaio il composto non scivolerà via. Sformare la crostata su di un piatto da portata. Versarvi la crema raffreddata al limone e decorare a piacere la superficie, con frutta a fettine.