ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 23 DOCEMBRE 2023

 

“Mi piacciono solo i film che sto per fare. Dopo non vado neanche a vederli.” Dino Risi

 

 

Piccole Quiche con Noci, Brie e Miele

Per 4 persone

 

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisèe Buitoni, 200 gr di formaggio brie, 120 gr di gherigli di noci, 100 gr di insalatina mista, 2 cucchiai di miele di castagno, 1 tuorlo d’uovo, latte, 1 limone non trattato, olio, sale, pepe.

 

Srotolare la pasta e dividerla in 4 spicchi. Dividere in 4 parti il brie e disporlo sulla pasta, lasciando liberi i bordi che andranno spennellati d’acqua. Coprire il formaggio con le noci spezzettate e richiudere la pasta facendo combaciare un lato formando un triangolo, sigillando con le dita. Spennellare la superficie con il tuorlo battuto con 1 cucchiaio di latte. Incidere la superficie con dei tagli obliqui, salare, pepare e infornare a 200° per 20 minuti. In una ciotola con il succo di limone, 3 cucchiai di olio, sale e pepe, preparare un battuto con una forchetta. Unire il miele e mescolare bene. Servire i triangoli su un letto di insalatina condendo con un cucchiaio del preparato al miele.

 

 

 

Mozzarella Primordiale

Per 4 persone

 

Ingredienti:

4 mozzarelle di bufala di media grandezza, 2 pomodori maturi ma duri, 12 olive taggiasche, 12 olive verdi, 40 gr di capperi, 8 filetti di acciuga. Quattro piccole porzioni di insalatina mista, sale, olio al basilico,( per 1 tazza di olio: 1 tazza di olio, 5 foglie di basilico, poco sale e frullare il tutto. L’olio non consumato, si può conservare in frigorifero in un vasetto coperto.

Non tenere le mozzarelle in frigorifero: vanno tenute a temperatura ambiente. Tagliare a metà le mozzarelle e farle scolare in un colino. Tritare separatamente le olive snocciolate e i capperi. In ogni piatto del commensale sistemare le porzioni di insalatina, adagiarvi nel centro la metà di mozzarella scolata con la parte concava superiore, adagiare sopra le fettine di metà pomodoro, cospargere con la quarta parte di capperi e olive e in superficie 2 filetti di acciuga, dissalati. Coprire con l’altra metà di mozzarella e pennellare con gocce di olio al basilico e poco sale.

La preparazione di questo piatto deve essere fatta e consumata subito.

 

 

 

Risotto giallo speziato

Per 4 persone

 

Ingredienti:

Gr.350 di riso arborio, 4 cipolline borretane, una bustina di zafferano, 2 cucchiai di gin, 1,5lt. di brodo vegetale, zenzero, cardamomo, noce moscata in polvere, ginepro, olio.

 

Sbucciate le cipolline, tagliatele a spicchietti e cuocetele in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e 2 di acqua, per 5 minuti. Unite una bacca di ginepro, lo zafferano e un cucchiaino di zenzero, cardamomo e noce moscata. Toglietele dal fuoco vivo, mescolando unite il riso, rigiratelo nel condimento per qualche minuto. Aggiungete il gin, fatelo evaporare ed iniziate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta. Portate il risotto a cottura per 16 – 18 minuti.

 

 

Panettone e Zabaione

Per 6 persone

 

Ingredienti:

1 panettone da 1 kg, 300 gr di panna montata, 300 gr di frutta mista sciroppata, liquore dolce. Per lo zabaione: 2 uova, 2 cucchiai di zucchero a velo, Marsala un bicchierino. Per guarnire: panna montata e canditi.

Tagliate alla base del panettone un disco spesso 2 cm, quindi svuotate il panettone. In una terrina, sbattete le 2 uova e unite lo zucchero e il Marsala e preparate lo zabaione. Lasciatelo raffreddare. In una terrina mescolate la mollica sbriciolata tolta al panettone con la panna, la frutta scolata bene a dadini e qualche cucchiaio di Brandy e metà dello zabaione. Spennellate l’interno del panettone e la base con il Brandy. Spalmate la base con lo zabaione rimasto e riempite il panettone con il composto preparato. Ricomponete il dolce e decoratelo in superficie con panna montata e canditi