ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 30 DICEMBRE 2023

 

 

“A rovinare l'uomo è il servilismo, il conformismo, l'ossequio, non l'aggressività che è nell'ambiente più che dentro di noi.” Rita Levi Montalcini

 

 

 

 

Bruschetta golosa alla Mostarda

Per 4 persone

 

Ingredienti:

8 fette di pane toscano, 1 confezione di mascarpone. 1 barattolo di mostarda con la frutta da circa 250 gr.

Tostare leggermente le fette di pane sotto il grill. Spalmare il mascarpone su ognuna. Tagliare a fettine i frutti della mostarda e disporli a piacimento sul mascarpone delle fette di pane. Aggiungere su ciascuna fetta 1 cucchiaino di sciroppo del barattolo.

 

 

 

Risotto al Nero di Seppia

Per 4 persone

 

Ingredienti:

700 gr di seppie intere, 350 gr di riso, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, passata di pomodoro, 1 lt di brodo di pesce (o acqua), 1 bicchiere di vino bianco, olio, sale e pepe.

Togliete le interiora che si trovano all’interno delle seppie. Tirando delicatamente la testa, dovrebbe uscire, portandosi insieme le interiora. La sacca di inchiostro sarà all’interno, attaccata all’osso, quindi estraete l’osso, facendolo scivolare verso l’apertura, poi delicatamente, togliete anche il sacchetto con l’inchiostro e le membrane piene di sabbia, che butterete. Tagliate i ciuffi dei tentacoli ed eliminate gli occhi. Aprite i ciuffi ed estraete il beccuccio marrone. Lavate accuratamente sacche e tentacoli e affettate le sacche in strisce sottili. In una padella con 4 cucchiai d’olio, fate appassire la cipolla finemente tritata, con l’aglio, tagliato a metà. Versate il pesce e togliete l’aglio. Cuocete per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco, unite il nero delle sacche, 3 cucchiai di passata di pomodoro, salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere per mezz’ora. Aggiungete il riso, mescolate bene e aggiungete il brodo di pesce o l’acqua calda, poco per volta, portandolo a cottura. Servite il riso che rimanga umido.

Se a qualcuno non piacesse il nero di seppia, non aggiungete i sacchetti, raddoppiate però la quantità di pomodoro e alla fine ricoprite con prezzemolo tritato.

 

 

 

Pastiera Napoletana

Per 6 persone

 

Ingredienti:

Per la pasta frolla: gr.300 di farina bianca, 150 gr. di strutto fresco, gr 150 di zucchero, 3 tuorli.

Per il ripieno: gr.500 di ricotta, gr 200 di zucchero, gr.220 di grano duro ( in mancanza si può usare orzo perlato), gr.80 di cedro, scorza d’arancia, un bicchierino di acqua di fiori d’arancio, canditi, cannella in polvere, ½ lt di latte, poco strutto, 6 uova, zucchero a velo, 1 limone, sale. Latte q.b.

 

Mettere a bagno il grano in acqua, cambiando ogni giorno l’acqua. Pesatene 250 gr e in una casseruola, coperto di acqua, fatelo bollire per 15 minuti. Scolatelo, rimettetelo nella casseruola e aggiungetevi latte bollente, la scorza di limone, un pizzico di cannella, un cucchiaio di zucchero, una presa di sale e fate cuocere lentamente per circa 2 ore. Eliminate il limone, stendetelo su un piatto, lasciandolo raffreddare. Durante la cottura del grano, preparate la pasta frolla. Versate la farina a fontana, unitevi lo strutto, lo zucchero, i tuorli, e impastate quel tanto che basta ad amalgamare gli ingredienti. Riunitela a palla e lasciatela riposare in luogo fresco.

Aggiungete alla ricotta lo zucchero rimasto, mezzo cucchiaino di cannella, la scorza di mezzo limone grattugiata, l’acqua di fiori di arancio, i canditi a pezzettini,  poi incorporatevi uno alla volta 6 tuorli, mescolando con cura.

Unitevi il grano, quindi incorporatevi 4 albumi, montati a neve.

Ungete con strutto una tortiera di circa 32 cm. Dividete la pasta frolla in 2 parti, di cui una molto più larga dell’altra. Stendete col mattarello la parte più grande e foderate la tortiera. Riempite con il composto, livellando la superficie. Con la pasta avanzata,

fate delle strisce che disporrete ad incrocio sul ripieno. Passate in forno a 180° per un’ora. Lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo. Risulterà ancora più buona dopo due giorni.