“A quale velocità va il cammello dei Re Magi? A tutta
mirra!”
Cake di Granchio e Erba cipollina
Per 6 persone
Ingredienti:
3 uova, 150 gr di farina, 1 confezione
di lievito istantaneo in polvere, 125 gr di latte, 100 gr di groviera, 200 gr
di polpa di granchio al naturale in scatola, erba cipollina, olio, sale, pepe
nero.
In una terrina riunite le uova con
la farina setacciata con la bustina di lievito in polvere, una presa di sale e
una macinata di pepe. Amalgamate gli ingredienti con la frusta e continuate a
lavorare, aggiungendo a filo all’impasto, 1 dl di olio e 125 gr di latte
intiepidito. Unite quindi il groviera grattugiato e la polpa di granchio,
sgocciolata, spezzettata e privata delle cartilagini. Unite una presa di erba
cipollina e amalgamate bene il composto. Versate il tutto in uno stampo da
plumcake da 1 lt, senza imburrarlo e infarinarlo. Cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 45 minuti. Lasciarlo riposare 5 minuti, sformarlo e
farlo intiepidire. Si serve sia tiepido che freddo.
Barchette sfiziose alle Ostriche
Per 4 persone
Ingredienti:
Per le barchette: 250 gr di pasta
sfoglia, 8 stampini di forma allungata, burro, farina.
Per il ripieno: 8 ostriche, ½
bicchiere di spumante, 2 tuorli d’uovo, 1 dl di panna liquida, sale, pepe.
Su di un piano di lavoro
leggermente infarinato stendere la pasta sfoglia ad un altezza di 3 mm di
spessore. Ritagliare 8 dischetti di pasta e foderare gli stampini prima
imburrati e infarinati. Bucare i fondi con i rebbi di una forchetta e riempire
il fondo di legumi secchi. Farli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20
minuti. Nel mentre pulire e lavare le ostriche, aprire le valve e staccare i
molluschi. Mettere i molluschi in un tegame con lo spumante portando a
ebollizione. Spegnere e togliere subito le ostriche scolandole dal fondo di
cottura che sarà fatto ulteriormente addensare. In una scodella battere i
tuorli con la panna incorporandoli al fondo di cottura, fare insaporire, salare
e pepare. Eliminare i legumi dagli stampini e estrarre le barchette dagli
stampini. Adagiare su ciascun stampino 1 ostrica e coprire con la salsa calda,
servire subito.
Pomodorini fritti in pastella
Per 4 persone
Ingredienti:
20 pomodorini a ciliegia, un etto
di ricotta, un etto di prosciutto cotto, 300 gr di farina, 3 albumi, olio,
sale, pepe.
Per la pastella: stemperare 300 gr
di farina con 100 gr di acqua e il sale. Amalgamare bene e in ultimo aggiungere
gli albumi montati a neve fermissima.
Preparare i pomodorini: lavarli,
farli sbollentare in acqua bollente per pochi secondi. Pelarli, tagliarli a
metà, togliendo con l’aiuto di un cucchiaino parte della polpa, senza romperla.
Lavorare la ricotta, unire il prosciutto tritato, salare e pepare. Amalgamare
bene, sino ad ottenere una soffice spuma. Riempire le due metà dei pomodorini,
ricomponendoli nella loro forma originale. Immergere ogni pomodorino nella
pastella preparata e farli friggere in abbondante olio bollente, fino a
completa doratura. Fare assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente da
cucina.
Panettone al Gelato Flambé
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di gelato alla crema, 100 gr
di panettone, 4 datteri, 1 dl di Cognac.
Tagliare la fetta di panettone
prima a dadini e poi tritarli grossolanamente per 1 minuto con un coltello da
cucina a lama grossa. Snocciolare i datteri con un coltellino a lama fine e
ridurre la polpa a dadini per 1 minuto. Mescolarla con il panettone in una
ciotola e bagnarla con un po’ di Cognac e amalgamare per 1 minuto con il gelato
ammorbidito a temperatura ambiente. Preparare una coppa grande con le palline
del composto fatto e metterle in freezer per qualche minuto. Scaldare il cognac
residuo, incendiarlo e versarlo subito sulle palline di gelato. Servire subito.
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