ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL19 DICEMBRE 2023

“La gente dice che avrei potuto cantare l'elenco telefonico e farla suonare bene.” Edit Piaf

 

 

ANTIPASTI PER BIMBI SPECIALI 

 

Per 10 bimbi

 

         

 

Sformato al Prosciutto

 

Per 10 bimbi 

 

350 gr di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 2 uova e 1 tuorlo, 150 gr di prosciutto crudo tritato grossolanamente, parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di timo, latte, olio, zucchero, sale.

 

Versare la farina a fontana in una terrina. Sciogliere in 2 dita di latte tiepido il cubetto di lievito con un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero e versarlo nell’incavo della farina. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e 50 gr di parmigiano grattugiato. Amalgamare gli ingredienti aggiungendo poco alla volta 1 dl di acqua tiepida. Aggiungere all’impasto 2 uova e ancora 40 gr di parmigiano grattugiato, il cucchiaio di timo e il prosciutto. Lavorare con forza l’impasto sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una croce sulla sua superficie, coprire con un panno e lasciare lievitare in luogo tiepido per un’ora. Ungere con olio uno stampo da 1 kg di plumcake o due da ½ kg, trasferirvi l’impasto, coprire con un panno e lasciare di nuovo lievitare per un'altra ora. Spennellare la superficie della pasta con il rosso di uovo battuto con un cucchiaio d’acqua e cuocerlo in forno preriscaldato a 200° per mezz’ora. Sfornare e dopo 10 minuti trasferire lo sformato su un piatto di portata. Servirlo tiepido o freddo, affettato spesso.

 

 

 

Sformatini alla Carota  

 

Per 10 bimbi

 

300 gr di farina, 40 gr di lievito di birra, 180 gr di carote grattugiate, olio, zucchero, sale.

 

Sciogliere il lievito in 1 bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Versare la farina a fontana in una terrina, unire il lievito e lavorare per amalgamare il lievito alla farina aggiungendo se necessario ancora un goccio d’acqua. Unire le carote grattugiate mischiate a 2 cucchiai di zucchero e a un pizzico di sale. Lavorare velocemente tutti gli ingredienti formando una palla omogenea e liscia. Mettere la pasta in una terrina infarinata, fare con un coltellino un segno di croce sulla sua superficie e coprire la pasta con un canovaccio. Fare lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora e comunque sino a quando abbia raddoppiato il suo volume. Oliare degli stampini e riempirli a metà con l’impasto. Oliare leggermente la superficie, formare di nuovo una piccola croce sull’impasto e metterli in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornarli, lasciarli intiepidire e sformarli su un piatto di portata. Ottimi per accompagnare formaggi e verdure.

 

 

 

Pasta con mollica di pane

Per 4 persone

400 gr di linguine, 100 gr di acciughe salate, 100 gr di pane grattugiato, 20 gr di pinoli, 20 gr di uva passa, finocchietto selvatico, prezzemolo, uno spicchio d’aglio, peperoncino, olio, sale.

Dissalate le acciughe, diliscatele e sfilacciatele. Fate rinvenire l’uva passa in poca acqua tiepida. Versate 4 cucchiai d’olio in una padella e fatevi rosolare a fiamma dolce il prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio, sbucciato e schiacciato. Unite i pinoli e l’uvetta sgocciolata, mescolateli bene ed aggiungete i filetti di acciuga. Questi ultimi vanno schiacciati con la forchetta, in modo che si possano sciogliere parzialmente nell’olio. Girate il tutto e durante la cottura controllate i filetti di acciuga che non devono rosolare troppo. Togliete la padella dal fuoco, eliminate l’aglio e versate il condimento in una ciotola. Abbrustolite il pane grattugiato in un pentolino. Versatelo nella padella di cottura delle acciughe e mescolate bene, aggiungendo un cucchiaio di olio fresco. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsina di acciughe, una manciata di finocchietto e il pane grattugiato. Se necessario, aggiungete ancora un filo d’olio e a piacere un pizzico di peperoncino sbriciolato.

 

 

 

Torta gelata con frutta

Per 6 persone

 

250 gr di biscotti secchi, 500 gr di ricotta, 400 gr di latte concentrato zuccherato, 200 gr di panna, 100 gr di burro, 90 gr di cioccolato fondente, 15 gr di colla di pesce, la scorza di un’arancia non trattata, liquore Cointreaux, frutta brinata: fragole, ciliegie, chicchi di uva, lamponi, more (nella quantità che possano ricoprire la superficie della torta), 2 albumi. Una pirofila rotonda di cm 25.

 

Lavare bene l’arancia e grattugiare tutta la scorza. Far sciogliere a fiamma bassa il cioccolato con il burro ridotto in tocchettini. Lasciare intiepidire la preparazione. Ricoprire con questo composto il fondo della pirofila e metterla in frigorifero. Nel mentre lavorare la ricotta, unire il latte concentrato e aggiungere la scorza dell’arancia grattugiata.

Bagnare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in mezzo bicchiere di liquore Cointreau con una pari quantità di acqua tiepida appena zuccherata, quindi unire la gelatina al composto di ricotta. Montare la panna a neve ben ferma e incorporarla al composto. Con questa farcia coprire la base consolidata messa nel frigorifero. Lasciare riposare il dolce nel freezer per almeno 3 ore. Lavare la frutta accuratamente e asciugatela perfettamente con un morbido canovaccio con delicatezza.  Spennellare la frutta con l’albume, sbattuto con una forchetta. Poi passarla nello zucchero avvoltolandola in modo che ne sia ricoperta da tutte le parti. Posarla sulla carta vegetale e lasciarla ben asciugare al fresco.

Al momento di servire decorare la superficie della frutta brinata preparata. Se avanzasse frutta, servirla in una ciotolina a parte. Deliziosa!