“C'erano
due bambini molto belli, biondi, figli di ricchi; tutti i figli dei ricchi sono
biondi e eguali, i figli dei braccianti calabresi sono scuri e diseguali.”
Paolo Villaggio
Tartine di Foie Gras e Cetriolini
Per 6 persone
6 fette di pancarré, 1 scatola di
fois gras, 1 confezione di cetriolini sott’aceto, 36 fettine di olive nere.
Tagliare a triangolo le fette di pane
e farle tostare in forno. Quando saranno freddi, ricoprirle con il fois grass,
livellandolo. Guarnire con cetriolini tagliati a ventaglio e 3 fettine di oliva
nera su ogni triangolo. Tenere in frigo sino al momento di servire.
Crostini Alle Ostriche
Per 6 persone
Tostate sotto il grill 6 fette di pane
francese o casereccio. Nel frattempo aprite 3 dozzine di ostriche, estraete i
molluschi, trasferirli in una padella e fateli dorare a fuoco lento per due
minuti con 60 gr. di burro. Insaporirli con una macinata di pepe e servitele
con i crostoni spalmati con 20 gr. di burro, lasciato ammorbidire a temperatura
ambiente.
Uova Del Golfo
Per 6 persone
8 uova, 600 gr di gamberetti, 300 gr
di besciamella, 150 gr di burro, panna, paprika, olio, sale e pepe.
Lavate i gamberetti e cuoceteli per 5
minuti in padella con 30 gr di burro e un cucchiaio di olio. Poi sgusciateli e
mettetene 18 da parte. Fate sciogliere a fuoco dolce il burro rimasto. Passate
nel mixer i gamberetti, (tranne i 18 messi da parte) fino ad ottenere una crema
liscia e morbida. Scaldate la besciamella e, dopo averla tolta dal fuoco,
unitevi il purè di gamberetti, il burro. Stemperate la salsa con 3 cucchiai di
panna, insaporite con sale, una macinata di pepe e una punta di paprika.
Rassodate le uova, mettendole in acqua fredda e cuocendole per 8 minuti a partire
da quando inizia il bollore. In un piatto da portata un po’ fondo, versatevi la
salsa. Sgusciate le uova e tagliatele a metà. Appoggiateli sulla salsa e
decorateli con i gamberetti rimasti. Servite.
Spaghetti della Mezzanotte
Per 6 persone
600 gr di spaghetti n° 5, 1 spicchio
d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiaiate di uova di lompo, succo di
limone, olio, sale e pepe nero.
In una casseruola con
abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Nel
mentre, tritate finemente il prezzemolo ben lavato e asciugato con lo spicchio
d’aglio. Ponete al fuoco un tegame con 4 cucchiai d’olio, fate scaldare, aggiungete
gli spaghetti ben scolati, il battuto di prezzemolo e aglio, le uova di lompo.
Rimescolate amalgamando bene gli ingredienti e togliete subito il recipiente
dal fuoco. Spolverizzate con una generosa dose di pepe nero macinato al momento,
spruzzate poche gocce di succo di limone e servite subito.
Cotechino in Galera
con Torta Di Lenticchie
Per 6 persone
1 cotechino di circa 7 etti, 1 fetta
di manzo di 300 gr, 3 fette di prosciutto crudo, ½ cipolla, ½ lt di brodo, ½ lt
di lambrusco secco, sale e pepe.
Lessate il cotechino, lasciandolo a
metà cottura, quindi spellatelo. Fatevi preparare una sola fetta di manzo,
piuttosto sottile, di circa 300 gr, apritelo sul tagliere, salatela, pepatela,
e copritela con 3 fette di prosciutto crudo, adagiatevi quindi il cotechino,
arrotolate stretta la carne e legatela con lo spago. Fate appassire in un
tegame mezza cipolla affettata, con olio e aggiungete il cotechino. Versate il
brodo e il lambrusco, sino a ricoprire il cotechino e cuocete a fuoco lento per
1 ora. Levate lo spago e servite a fette spesse.
La stessa ricetta può essere eseguita
anche con uno zampone.
Torta di Lenticchie
Per 6 persone
250 gr di lenticchie, 50 gr di funghi
champignon o porcini, 1 cipolla rossa, 1 carota, un cuore di sedano, un cespo
di radicchio travisano, 1 uovo, 30 gr di parmigiano grattugiato, timo secco, 1
cucchiaio di succo di limone, 2 foglie di alloro, olio, sale, pepe.
Lavare le lenticchie e metterle in una
casseruola coperte in abbondanza con acqua fredda. Lessarle con 1 foglia di
alloro per circa 60 minuti e comunque sino a quando siano morbide. Scaldare in
una padella 2 cucchiai di olio e dorarvi la cipolla finemente affettata, unire
le altre verdure a tocchettini e i funghi affettati, il succo del limone. Far
rosolare a fuoco lento per 10 minuti e poi unire le lenticchie scolate, fare
insaporire per 5 minuti. Mettere poi il composto in una terrina e lasciarlo
intiepidire, aggiungere l’uovo, il parmigiano, il timo e il sale. Versare il tutto
in una pirofila rivestita da carta da cucina, prima lavata e strizzata. Fare
cuocere in forno preriscaldato per 35 minuti a 180°.
Plum-cake ai Fichi Secchi
Per 6 persone
250 gr di farina, 250 gr di
fichi secchi, 150 gr di zucchero semolato, 150 gr di burro, (o 75 gr di burro e
1 yogurt intero naturale), 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, 4 uova, 60
gr di cioccolato fondente, 1 bicchiere di vino dolce, zucchero a velo. Burro
per lo stampo.
Fare ammorbidire il burro a temperatura
ambiente. Foderare uno stampo da plum-cake della capacità di 1 lt., bene imburrato
con un foglio di carta da cucina prima bagnata e poi ben strizzata e
spennellata con un poco di burro fuso. Mettere a bagno i fichi nel vino bianco
per circa un’ora. Mettere lo zucchero in una terrina e aggiungervi il burro
ammorbidito. Lavorare con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto
spumoso. Aggiungere le uova, uno alla volta, un pizzico di sale, i fichi (meno
5 per la guarnizione) ridotti a pezzetti con metà del liquido rimasto, e poco
alla volta la farina a cui avrete ben mischiato il lievito. Versare il composto
nello stampo preparato, fino a due terzi dalla sua capacità e fare cuocere in
forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Sfornare il plum-cake e sformarlo, togliendolo
dalla carta di rivestimento. Quando sarà raffreddato spolverarlo con lo
zucchero a velo. Tagliare a metà i fichi rimasti ammorbiditi. Fare fondere il
cioccolato e passarvi i fichi. Decorare con questi la superficie del plum-cake.
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