L'amicizia è una cosa seria che, all'occorrenza, sa come strapparti un
sorriso, in cambio di una lacrima di felicità. Rossella Di Venti
Minestra di Riso e Fagioli
Per 4 persone
Ingredienti:
250 gr di fagioli rossi, 1 carota,
un gambo di sedano, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, peperoncino piccante, 150
gr di riso da minestra, un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Lavate i fagioli e metteteli a
bagno per una notte in acqua tiepida e sale. Scolateli, lavateli e metteteli a
cuocere in una casseruola con abbondante acqua, carota, e gambo di sedano. Fate
cuocere per un ora e mezza. Togliete le verdure, salate e aggiungete il pizzico
di peperoncino. Versate il riso e fatelo cuocere per 15 minuti. Spegnete il
fuoco. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in un padellino in 3
cucchiai d’olio e la foglia d’alloro, che eliminerete a fine cottura. Unite il
soffritto alla minestra, mescolate e servitela subito, spolverizzandola con il
cucchiaio di prezzemolo.
Crocchette con Cavolfiore e Patate e un’Insalata Verde e Pomodori
Per 4 persone
Ingredienti
Patate 8 etti, cavolfiore 350 gr. 60 gr di pecorino romano, un etto di
pangrattato, 2 tuorli d’uovo 2 e 2 uova intere, 50 gr di parmigiano
grattugiato, olio evo per friggere.
Per questa ricetta il peso delle patate e
dei cavolfiori deve essere seguito scrupolosamente e deve essere al netto degli
scarti, altrimenti si rischia che le crocchette siano troppo umide e difficili
da lavorare. Pelare le patate fino al peso indicato. Tagliarle a tocchetti.
Pulire il cavolfiore selezionando le sole
cimette fino al peso indicato. Lavarle bene. Cuocere le patate e i cavolfiori a
vapore per 25 minuti. Devono risultare piuttosto morbidi, quindi trascorso il
tempo indicato fare una prova schiacciando le verdure con una forchetta e se
non si pestano facilmente proseguire ancora un po' la cottura.
Quando le verdure sono cotte ritirarle e
farle appena raffreddare, quindi schiacciarle con lo schiacciapatate.
Attenzione, i cavolfiori potrebbero rilasciare un po' d'acqua quando si
iniziano a schiacciare. In tal caso strizzarli in uno strofinaccio per eliminarla
prima di schiacciarli. Passare il composto ottenuto una seconda volta per
ottenere un composto più omogeneo. A questo punto aggiungere il Pecorino,
mescolare e regolare di sale. Unire i tuorli, una generosa grattugiata di pepe
e amalgamare bene gli ingredienti. Se il composto risultasse troppo tenero
aggiungere poco pangrattato.
Prelevare un cucchiaio di composto,
formare una polpetta e appiattirla. Formare con lo stesso procedimento tutte le
crocchette e metterle su un tagliere da riporre in frigorifero a riposare per
una mezz'ora.
Intanto miscelare in un piatto il
pangrattato con il Parmigiano e in un altro piatto sbattere bene le uova.
Passare le crocchette nell'uovo e nel pangrattato facendolo aderire bene,
ripetendo l’operazione. Friggerle in abbondante olio, evo, fintanto che non
sono ben dorate, quindi ritirarle e asciugarle su carta da cucina. Servire
accompagnando con l’insalata verde con pomodori.
Torta con Ricotta e Cioccolato
Per 6 persone
2 dischi di Pan di Spagna, 250 gr
di ricotta, 120 gr di cioccolato bianco, 70 gr di zucchero, Rum, 2 cucchiai di
cacao amaro, ½ bustina di vanillina.
Mettere la ricotta in una ciotola e
lavorarla con un cucchiaio di legno per ammorbidirla. Unire 2 cucchiai di Rum e
lavorare bene il composto. Grattugiare
il cioccolato bianco e amalgamarne la metà al composto di ricotta. In un
pentolino mettere lo zucchero, la ½ bustina di vanillina e 2 cucchiai d’acqua.
Mettere sul fuoco e far bollire mescolando per 2 minuti. Unire il tutto al
composto di ricotta, amalgamando molto bene. Mettere su un piatto di portata un
disco di Pan di Spagna, imbevendolo con 2 cucchiai di Rum. Spalmatene la
superficie con metà del composto di ricotta. Coprite con il secondo disco di
pasta, imbevendo anche questo con altri 2 cucchiai di liquore e spalmarvi in
superficie il residuo del composto di ricotta. Spolverizzare la superficie con
il cacao amaro e ricoprire con il rimanente cioccolato grattugiato. Mettere il
dolce in frigorifero sino al momento di servirlo.
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