“L'importante
non è vincere ma partecipare.” Pierre de Coubertin
Il primo gennaio per accogliere nel
migliore dei modi il 2021, ecco cosa prepariamo. Auguri a tutti! ... 
Aperitivo:
Sangria Rossa
Ingredienti:
2 lt. di vino rosso, ½ arancia, 60
gr di zucchero, 1 bicchierino di Gin, 1 stecca di cannella, ¼ di acqua minerale
gassata, 2 limoni, 1 arancia , 2 pesche e 1 pera a fettine, 10 cubetti di
ghiaccio.
Far bollire per 5 minuti il
vino con lo zucchero, la cannella, la ½ arancia e i limoni tagliati a fette.
Aggiungere la frutta tagliata a pezzi, lasciate raffreddare. Mettete in
frigorifero per qualche ora e al momento di servire aggiungere 1 bicchierino di
Gin, 10 cubetti di ghiaccio e ¼ di acqua minerale gassata. Mescolare e servire
Coppette di Asparagi con cubetti di Pescatrice
Per circa 6 coppette:
Ingredienti:
300 gr di pescatrice, senza spina
centrale, 400 gr di asparagi, 1 scalogno, un ciuffetto di prezzemolo, il succo
di ½ limone, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino,
60 gr di panna, olio, sale, pepe.
Lavare e pulire il pesce dalla
pelle e da eventuali altre lische. Ridurlo a piccoli dadini. Farli dorare in
una padella con 3 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio, la foglia di alloro e
il rosmarino. Farli dorare da tutte le parti per 8 minuti, bagnare con succo di
limone, mescolare, salare e pepare. Tenere in attesa. Pulire gli asparagi,
eliminare la parte dura e ridurre il resto a dadi. In una padella con 3
cucchiai d’olio e lo scalogno affettato, fare soffriggere gli asparagi, unire ½
bicchiere di acqua calda e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Unire la panna,
salare, pepare e mescolare. Passare il tutto al mixer, scaldare ancora la crema
e versarla nella ciotolina, posizionando poi in ciascuna ciotola, nel centro, i
dadini del pesce.
Crostini di Caviale e Acciughe
Per 4 persone
Ingredienti:
40 gr di caviale (se si vuole
spendere meno, comprare uova di lompo rosse ), ½ bicchierino di Vodka, 4
filetti di acciuga sott’olio, pancarrè, burro.
Mettere in una ciotolina 50 gr di
burro, aggiungere ½ bicchierino di Vodka, lavorarlo fino ad ottenere una pasta
morbida e omogenea. Tagliate la crosta a 6 fette di pancarrè e tagliatelo a
metà per diagonale. Farle tostare leggermente sotto il grill del forno,
spalmarle una volta raffreddate, con la crema di burro. Asciugare dall’olio i
filetti di acciuga, mischiarli al caviale. Spalmare il composto sul burro dei
crostini. Adagiarli su un piatto da portata, guarnire con foglioline di
prezzemolo. Lasciare in frigorifero sino al momento di servire, accompagnando
con Vodka ghiacciata.
Limoni Farciti
Per 4 persone
Ingredienti:
4 grossi limoni non trattati, 150
gr di tonno sott’olio, sgocciolato, un vasetto di maionese, 1 patata, 1 carota,
1 gambo di sedano tenero, 50 gr di fagiolini verdi, 50 gr di piselli in
scatola, uno spicchio d’aglio, 6 steli di erba cipollina.
Pulite e lavate le verdure.
Tagliate a piccoli cubetti la patata, la carota ed il sedano. Spuntate e
tagliate a pezzettini i fagiolini. Cuocete a vapore per circa 10 minuti le
patate e i fagiolini con lo spicchio d’aglio intero. Fate raffreddare,
sbucciate l’aglio, schiacciatelo a purea e incorporatelo alla maionese con
l’erba cipollina tagliuzzata fine. Lavate e asciugate i limoni. Tagliate la
calottina superiore e scavateli delicatamente con un coltellino affilato,
lasciando dentro solo uno strato sottile di polpa. Sgocciolate il tonno e
sbriciolatelo. Mescolate alla maionese i cubetti di verdura, aggiungete i
piselli sgocciolati ed il tonno. Riempite i limoni. Ricoprite i limoni con le
loro calottine e conservateli al fresco sino al momento di servirli.
Nidi di Patate con Lenticchie
Per 6 persone
Ingredienti:
Per i nidi di patate: 600 gr di
patate, 1 uovo, 2 tuorli d’uovo, 20 gr di burro, 1 dl di latte, un pizzico di
noce moscata, sale e pepe.
Per le lenticchie: 200 gr di
lenticchie di Castelluccio, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, un mazzetto di
prezzemolo, ½ carota, 1 spicchio d’aglio, olio.
Mettere a bagno le lenticchie in
una terrina con abbondante acqua fredda con un pizzico di sale, per 12 ore. Sbucciare
la cipolla e lo spicchio d’aglio, lavarli, affettarli molto finemente, spuntare
la carota, raschiarla, lavarla e dividerla in dadini piccolissimi. Sciacquare e
scolare le lenticchie, metterle in una casseruola, aggiungere le verdure
preparate e la foglia d’alloro, coprite d’acqua fredda e portate a ebollizione.
Fare cuocere le lenticchie a fuoco dolce per circa un’ora e salare quasi al
termine della cottura. Preparare i cestini di patate: sbucciare le patate,
lavarle, tagliarle a pezzi, metterli in un tegame, aggiungere il latte,
coprirli a filo con acqua e farli cuocere per 15 minuti, finché saranno teneri,
scolarli e passarli subito allo schiacciapatate. Raccogliere il passato in una
terrina. Aggiungervi il burro diviso a pezzetti, un pizzico di sale, pepe e
noce moscata grattugiata. Aggiungere l’uovo intero e un tuorlo, facendoli
amalgamare. Mettere la purea in una tasca da pasticceria con la bocchetta
dentellata e formare sopra una teglia imburrata, dei nidi. Spennellarli con il
tuorlo d’uovo rimasto leggermente battuto con 3 cucchiai d’acqua, farli cuocere
in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, finché saranno leggermente dorati.
Scolare le lenticchie, condirle con l’olio e con il prezzemolo tritato,
distribuirle nei nidi di patate caldi.
Torta di Tagliatelle
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di pasta di pane, 300 gr di
tagliatelle, 200 gr di prosciutto cotto, 250 gr di spinaci, un bicchiere di
latte, gr 150 di burro, gr 100 di panna, una cipolla, parmigiano grattugiato, 4
uova, un dado, farina, salsa Worcester, olio, sale e pepe.
Lavate e lessate gli spinaci in
poca acqua, scolateli e strizzateli. In un tegame fate fondere 40 gr di burro,
unite due cucchiaini di dado vegetale sbriciolato, 50 gr di panna, il bicchiere
di latte con 2 cucchiai di farina stemperati, versato poco alla volta. Mettete
gli spinaci nel tegame e fateli insaporire per 10 minuti, mescolando, sino ad
ottenere un composto morbido. In un altro tegame, con 40 gr di burro caldi,
fate rosolare la cipolla tritata, aggiungete la panna rimasta e due cucchiaini
di dado vegetale sbriciolato, spruzzate qualche goccia di salsa Worcester e
fate addensare la salsa a fuoco basso. Sbattete 3 uova, salatele, pepatele e
strapazzatele in un padellino, con 20 gr di burro caldo. In una casseruola con
abbondante acqua salata in ebollizione, cuocetele a metà cottura. Scolatele e
conditele con il burro rimanente ammorbidito a temperatura ambiente. In un’alta
pirofila oliata, stendete ¾ di pasta in uno strato sottile e foderate lo
stampo. Distribuite sul fondo metà dose di tagliatelle, cospargete di
parmigiano grattugiato, disponete gli spinaci, il prosciutto tagliato a
listerelle, le uova strapazzate e, infine la salsa a base di cipolla. Terminate
con le tagliatelle rimaste e chiudete la torta con una base sottile di pasta di
pane, togliendo nel centro della pasta una parte rotonda di circa 6 cm di
diametro, in modo che risulti come un anello. Attorno alla torta, con i residui
di pasta formate una treccia. Spennellate la torta con l’ultimo uovo sbattuto e
cuocete in forno preriscaldato a 190° per 40 minuti. Lasciate riposare per 10
minuti e servite.
E per
finire:
Meringata al Limone
Per 6 persone
Ingredienti:
1 confezione di pasta brisée, 3
uova, 1 cucchiaio di maizena, 3 limoni naturali, 140 gr di zucchero semolato,
70 gr di burro. Per la meringa: 2 albumi, 2 cucchiai di zucchero semolato.
Farina per il piano di lavoro.
Su di un piano di lavoro stendere
con il mattarello la pasta brisée e foderare una tortiera di 25 cm di diametro.
Forare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, coprire il fondo con
un foglio di alluminio e fagioli secchi in superficie. Fare cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornarla e lasciarla raffreddare,
togliendo carta e fagioli. Lavare e spremere i limoni. In un casseruola fondere
a fuoco dolce il burro. In una scodella battere con la frusta le uova con lo
zucchero e la maizena. Versare il composto sul burro intiepidito e mescolare
energicamente, aggiungendo anche 1 dl del succo dei limoni e mescolare
nuovamente. Mettere la casseruolina sul fuoco medio e, sempre mescolando, far
cuocere la crema sin che sarà addensata. Togliere dal fuoco e lasciare
raffreddare. Montare gli album a neve fermissima con lo zucchero e due gocce di
succo di limone. Versare la crema di uova nella pasta brisée e ricoprire con la
meringa di albumi. Passare la torta sotto il grill caldissimo per pochi istanti
e servire.
Auguri a tutti! ... 
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