Speciale: Menù del 24 gennaio 2022 e buon pranzo a tutti! ♥

 

“Non mollate mai.” Winston Churchill

 

 

 

Fonduta Valdostana con Polenta morbida

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

Per la Polenta:

Per agevolare la preparazione, usiamo 250 gr di polenta istantanea, 1 lt d’acqua, sale.

 

Per la Fonduta:

450 gr. di fontina, 4 rossi d’uovo, 1 cucchiaio di farina di grano, 1 bicchiere di latte.

 

Mettere in una casseruola inox di cm 15 di diametro e 10 di altezza, 450 gr. di vera fontina valdostana, tagliata a dadini, 1 cucchiaio di farina di grano, mescolare bene con un cucchiaio di legno poi aggiungere un normale bicchiere di latte freddo.

Rimestare bene il tutto e lasciare riposare un po’. IMPORTANTE: per fare una buona fonduta adoperare la fontina a temperatura ambiente!

Mettere a cuocere il preparato su fuoco dolce. Mescolando continuamente con una spatola o cucchiaio di legno. Portare il tutto a cottura facendo attenzione che la fontina non bolla. Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 60° c. e la fontina si sarà sciolta, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere 4 rossi d’uovo; frullare con un frustino in modo da amalgamare bene le uova con la fontina. Rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare sino a una temperatura di 60-70° c. in modo che le uova cuociano con la fontina. Non appena la fonduta sarà diventata vellutata, servitela con la polentina morbida che preparerete al momento (affinché non indurisca).

Preparate la polenta istantanea, portando ad ebollizione 1 litro di acqua salata. Leggete bene le istruzioni della vostra polenta e regolate le dosi.

Versate lentamente la polenta istantanea nella casseruola seguendo le indicazioni mescolando a fuoco vivo fino ad addensare il tutto. Togliete dal fuoco dopo 2 minuti. Per ottenere una polenta più o meno densa variate la quantità di farina o di acqua.

 

 

 

Panelle di farina di Ceci e Insalata mista

Per 4 persone

 

Ingredienti:

Per le Panelle:

250 gr di farina di ceci, menta fresca, limone, olio, sale

Per l’insalata: 200 gr di insalata di stagione lavata e asciugata, una manciata di pomodorini, una cipolla di tropea, olio evo, sale.

 

In una casseruola versare 750 cc di acqua. Versarvi sopra lentamente la farina di ceci e amalgamare dolcemente con un cucchiaio di legno in modo da non formare dei grumi. Salare e mettere a cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare, sempre nello stesso verso, per circa 20 minuti, finché il composto si stacca dalla casseruola. Unirvi la menta tritata e versare il composto in uno stampo rettangolare o su una superficie di lavoro bagnata, livellando la superficie. Lasciare rassodare e freddare (l’altezza del composto deve essere di circa 1 cm). Se messo nello stampo, sformarlo e tagliarlo a fette di circa 5 cm per 10 cm. Fare dorare le panelle dai due lati in una padella con abbondante olio in ebollizione. Adagiarle man mano su carta assorbente da cucina e servirle caldo appoggiate su un piatto da portata, con qualche goccia di limone e l’insalata preparata.

 

 

Frutta a volontà!