Speciale: Menù del 19 gennaio 2022 e buon pranzo a tutti! ♥

 

“Palermo non mi piaceva, per questo ho imparato ad amarla. Perché il vero amore consiste nell'amare ciò che non ci piace per poterlo cambiare.” Paolo Borsellino

 

 

 

Trofie con Zucca, Funghi e Salsiccia

Per 4 persone

 

Ingredienti:

250 gr di maccheroncini all’uovo freschi, 250 gr di zucca, 250 gr di funghi porcini, 300 gr di salsiccia, 2 cucchiai di soffritto misto, 1 bicchiere di buon vino rosso corposo, 1 cucchiaino di timo tritato, 2 cucchiaini di rosmarino tritato e 1 cucchiaino di salvia, 60 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe.

 

In un tegame con 3 cucchiai d’olio fare appassire le verdure del soffritto. Aggiungervi la salsiccia spellata e sbriciolata. Mescolare spesso e fare rosolare a fuoco dolce, mescolandola spesso, sin quando sarà rosolata. Bagnare col vino rosso, lasciare evaporare, regolare di sale, unire una grattata di pepe e unire il cucchiaino di timo. Proseguire la cottura fin che il fondo di cottura sia addensato.

Pelare la zucca, e ridurla a dadini. Metterla in una padella con 2 cucchiai d’olio, salvia e 1 cucchiaino di rosmarino e farla cuocere per 5 minuti, salare e pepare. Pulire i funghi, senza lavarli, fregandoli con un panno bianco. Tagliarli a fettine e rosolarli per pochi minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio e 1 cucchiaino di rosmarino. Salare e pepare. Nel mentre in una casseruola con abbondante acqua salata, fare cuocere i maccheroncini al dente. Unire nel tegame della salsiccia, la zucca e i funghi, versarvi i maccheroncini ben scalati, mescolare il tutto con delicatezza, scaldare velocemente. Versare in una zuppiera di portata e spolverare con il parmigiano grattugiato.

 

 

 

Scapece di Alici

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

500 gr di alici, 120 gr di farina bianca di grano duro, olio evo.

Per la marinata: 1 spicchio d’aglio, 2 bicchieri d’aceto di vino bianco, 1 bicchiere abbondante di acqua, 10 foglie di salvia, sale.

 

Togliere le interiora delle alici, senza aprirle e cercando di non romperle. Lavarle delicatamente sotto l’acqua, sgocciolarle e infarinarle.

Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio e non appena sarà bollente, friggervi le alici (se la padella è piccola, poche alici alla volta9. Dorarle dalle due parti, quindi estrale con un mestolo forato e appoggiarle su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso. Salarle e sistemarle in un contenitore di vetro o ceramica, formando degli strati e cospargendo ogni strato con le foglioline rotte di salvia e l’aglio ridotto a fettine. In un tegamino fare bollire l’aceto con l’acqua e un pizzico di sale e versare il liquido ancora caldo (ma non bollente) sulle alici. Ottime dopo qualche giorno, ma anche subito nella giornata.

 

 

 

Crumble di Mele Renette

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

Una manciata di uvetta sultanina, 5 mele renette, 50 gr di zucchero semolato, 40 gr di zucchero di canna, 200 gr di burro, un cucchiaio di marmellata di prugne, 150 gr di farina, panna liquida.

Mettete a bagno in una ciotolina con poca acqua tiepida l’uvetta. Lasciatela ammorbidire per 15 minuti. Sbucciate le mele renette e tagliatele a pezzi, trasferitele in una teglia trasparente, cospargetele con un cucchiaio di zucchero semolato e l’uvetta sgocciolata e sciacquata. Mescolate ed aggiungete un cucchiaio di marmellata di prugne. Impastate la farina con 40 gr di zucchero semolato e 40 gr di zucchero di canna, il burro ammorbidito a pezzetti. Sbriciolate il composto con le mani e distribuitelo sulle mele. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Servite tiepido a cucchiaiate con panna liquida.