Trofie con Zucca, Funghi e Salsiccia
Per 4 persone
Ingredienti:
250 gr di maccheroncini all’uovo
freschi, 250 gr di zucca, 250 gr di funghi porcini, 300 gr di salsiccia, 2
cucchiai di soffritto misto, 1 bicchiere di buon vino rosso corposo, 1
cucchiaino di timo tritato, 2 cucchiaini di rosmarino tritato e 1 cucchiaino di
salvia, 60 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe.
In un tegame con 3 cucchiai d’olio
fare appassire le verdure del soffritto. Aggiungervi la salsiccia spellata e
sbriciolata. Mescolare spesso e fare rosolare a fuoco dolce, mescolandola
spesso, sin quando sarà rosolata. Bagnare col vino rosso, lasciare evaporare,
regolare di sale, unire una grattata di pepe e unire il cucchiaino di timo.
Proseguire la cottura fin che il fondo di cottura sia addensato.
Pelare la zucca, e ridurla a
dadini. Metterla in una padella con 2 cucchiai d’olio, salvia e 1 cucchiaino di
rosmarino e farla cuocere per 5 minuti, salare e pepare. Pulire i funghi, senza
lavarli, fregandoli con un panno bianco. Tagliarli a fettine e rosolarli per
pochi minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio e 1 cucchiaino di rosmarino.
Salare e pepare. Nel mentre in una casseruola con abbondante acqua salata, fare
cuocere i maccheroncini al dente. Unire nel tegame della salsiccia, la zucca e
i funghi, versarvi i maccheroncini ben scalati, mescolare il tutto con
delicatezza, scaldare velocemente. Versare in una zuppiera di portata e
spolverare con il parmigiano grattugiato.
Scapece di Alici
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di alici, 120 gr di farina
bianca di grano duro, olio evo.
Per la marinata: 1 spicchio
d’aglio, 2 bicchieri d’aceto di vino bianco, 1 bicchiere abbondante di acqua,
10 foglie di salvia, sale.
Togliere le interiora delle alici,
senza aprirle e cercando di non romperle. Lavarle delicatamente sotto l’acqua,
sgocciolarle e infarinarle.
Mettere sul fuoco una padella con
abbondante olio e non appena sarà bollente, friggervi le alici (se la padella è
piccola, poche alici alla volta9. Dorarle dalle due parti, quindi estrale con
un mestolo forato e appoggiarle su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso.
Salarle e sistemarle in un contenitore di vetro o ceramica, formando degli
strati e cospargendo ogni strato con le foglioline rotte di salvia e l’aglio
ridotto a fettine. In un tegamino fare bollire l’aceto con l’acqua e un pizzico
di sale e versare il liquido ancora caldo (ma non bollente) sulle alici. Ottime
dopo qualche giorno, ma anche subito nella giornata.
Per 6 persone
Ingredienti:
Una manciata di uvetta sultanina, 5
mele renette, 50 gr di zucchero semolato, 40 gr di zucchero di canna, 200 gr di
burro, un cucchiaio di marmellata di prugne, 150 gr di farina, panna liquida.
Mettete a bagno in una ciotolina
con poca acqua tiepida l’uvetta. Lasciatela ammorbidire per 15 minuti.
Sbucciate le mele renette e tagliatele a pezzi, trasferitele in una teglia
trasparente, cospargetele con un cucchiaio di zucchero semolato e l’uvetta
sgocciolata e sciacquata. Mescolate ed aggiungete un cucchiaio di marmellata di
prugne. Impastate la farina con 40 gr di zucchero semolato e 40 gr di zucchero
di canna, il burro ammorbidito a pezzetti. Sbriciolate il composto con le mani
e distribuitelo sulle mele. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 40
minuti. Servite tiepido a cucchiaiate con panna liquida.
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