Speciale: Menù del 29 gennaio 2022 e buon pranzo a tutti! ♥

 

“Fra "Dio c'è" e "Dio non c'è" si estende un campo vastissimo, che un autentico saggio attraversa con grande fatica.” Anton Cechov

 

 

 

 

Spaghetti con Branzino, Zucchine e Menta

Per 4 persone

 

Ingredienti:

350 gr di spaghetti, 2 filetti di branzino di circa 250 gr caduno, 2 piccole zucchine, 10 pomodorini ciliegia, 1 rametto di menta piperita, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un bicchiere e mezzo di brodo di pesce, olio evo, sale.

 

Per il brodo di pesce potete utilizzare il dado o granulare di pesce o prepararlo voi:

Preparate il brodo di pesce lessando per mezz’ora in una pentola con 1,5 lt. di acqua fredda, salata, le teste e le lische di pesce (quello che avete a vostra diposizione o che vi farete dare dal vostro pescivendolo di fiducia). Al termine filtrate il liquido. Prelevate quanto ve ne basta e il residuo si può congelare in piccoli contenitori da usare all’occorrenza.

 

Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle. Fare rosolare in un tegame in 4 cucchiai d’olio l’aglio tagliato a filetti, tagliare i pomodorini a spicchi, unirli con le zucchine nel tegame e far cuocere per 5 minuti, mescolando.

Togliere eventuali lische rimaste e la pelle ai filetti di pesce. Tagliarli a pezzetti e aggiungerli nel tegame, sfumare con il vino e lasciare evaporare.

Bagnare con ½ brodo di pesce caldo e cuocere ancora per qualche minuto. Regolare il sale. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, far cuocere molto al dente gli spaghetti. Scolare la pasta e trasferirla nel tegame con pesce e verdure. Mescolare delicatamente, aggiungendo il brodo residuo caldo e portando a completa cottura la pasta. Spolverare con le foglioline di menta spezzettate e togliere dal fuoco.

 

 

 

Quiche con Porri e Mele

Per 6 persone

 

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia fresca rotonda, 2 porri, 3 mele, 100 gr di scamorza fresca, parmigiano grattugiato, 125 gr di panna, 2 uova, 1 confezione di pancetta a dadini, ½ bicchiere di vino bianco, farina, burro, olio, sale e pepe.

 

Pulire i porri dalle radici e dalle foglie esterne più dure. Lavarli e tagliarli a rondelle di 1 cm di spessore. Lavare le mele, pelarle, tagliarle a metà, eliminare il torsolo e tagliarle a fette spesse. In una capiente padella con 4 cucchiai di olio, fare rosolare la pancetta a dadini, aggiungere le rondelle di porri, mescolare e soffriggere dolcemente per 8 minuti. Regolare di sale e pepe. Aggiungere le fette di mele, mescolare dolcemente, unire il vino, fiammeggiare e cuocere ancora per qualche minuto. Togliere dal fuoco. In una ciotola battere le uova con un pizzico di sale, unire 60 gr di parmigiano grattugiato e la panna, mescolare bene. Togliere la crosta al formaggio e affettarlo sottilmente. Foderare una tortiera rotonda di circa 25 cm di diametro, imburrata e infarinata con la pasta sfoglia. Bucare con i rebbi di una forchetta il fondo della pasta e creare attorno al perimetro ripiegando la pasta eccedente, schiacciandola con i rebbi della forchetta un disegno di guarnizione. Versare nell’interno il contenuto della padella, distribuire il formaggio tagliato sulla superficie, versare il contenuto della ciotola di uova e panna. Mettere la tortiera in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Servirla tiepida.

 

 

 

Frittelle di Arance con Sciroppo

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

5 arance, 250 gr di farina, 2,5 dl di vino rosso amabile, 160 gr di zucchero, 5 chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, 1 foglia di alloro, 1 uovo, 1,2 dl di birra chiara, zucchero, sale, burro, olio.

Mettere la farina in una ciotola mescolata con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Mescolando unire l’uovo prima battuto con la birra e 0,6 dl di acqua fredda e 25 gr di burro sciolto. Mescolare bene il tutto e fare riposare la pastella per un’ora a temperatura ambiente. Preparare lo sciroppo: in un pentolino mettere il vino, lo zucchero, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, la foglia di alloro. Portare a bollore e fare sobbollire lo sciroppo, mescolando finché sarà addensato. Metterlo in una ciotola a raffreddare. Pelare le arance, eliminare bene le parti bianche, tagliarle a fette. In una padella con abbondante olio in ebollizione, friggere le fette di arance immerse, una alla volta nella pastella preparata. Farle friggere poche alla volta, girandole dalle due parti. Lasciare assorbire l’olio in eccesso posandole su carta assorbente da cucina. Servirle in piatti singoli, cosparse con lo sciroppo.