“L'amore è come la febbre. Nasce e si spegne senza che
la volontà ne abbia la minima parte.” Stendhal
Cannelloni alla crema di Sedano
Per 4 persone
Ingredienti:
16 cannelloni, 1 sedano verde, 300
gr di ricotta di pecora, 60 gr di gherigli di noci, 60 gr di parmigiano
grattugiato, 4 cipollotti, ½ lt di latte 50 gr di burro, 2 cucchiai e mezzo di
maizena, un pugno di foglie di basilico, noce moscata, olio, sale.
Pulire il sedano, lavarlo bene e
asciugarlo. Tagliare le foglie verdi e tritarle finemente. Tagliare le coste di
sedano a dadini piccoli. Pulire e lavare i cipollotti e ridurli a anelli
sottili. In una padella con 3 cucchiai d’olio far soffriggere le coste di sedano
e i cipollotti, aggiungere ½ bicchiere di brodo vegetale, salare e coprire.
Cuocere a fiamma dolce per 10 minuti. Lasciare raffreddare. In una terrina
mescolare la ricotta con 30 gr di parmigiano e le foglie di basilico
spezzettate con le mani (lasciarne alcuna per la guarnizione). Unire il
soffritto di verdure, il parmigiano rimasto, i gherigli di noci tritati
finemente e le foglie di sedano tritate. Mescolare accuratamente e aggiustare
di sale.
Preparare la besciamella col 50 gr
di burro, ½ lt di latte e la maizena. Aggiungervi il parmigiano, sale e la
grattata di noce moscata. Far cuocere i cannelloni al dente in abbondante
salata in ebollizione. Raffreddarli sotto l’acqua fredda. Scolarli e
distenderli su un canovaccio. Passare la crema di ricotta in una tasca da
pasticceria con la bocchetta liscia e riempire i cannelloni. In una pirofila
unta di burro, mettere sul fondo un leggero strato di besciamella. Sistemare i
cannelloni uno accanto all’altro e ricoprirli con la restante besciamella.
Mettere in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti. Aggiungere in bellavista
le foglie di basilico rimaste rotte con le mani.
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di seitan, 600 gr di spinaci, 1 spicchio d’aglio, 1
peperone rosso, 1 scalogno, un rametto di timo, peperoncino rosso, 2 uova sode,
100 gr di pangrattato integrale, peperoncino rosso in polvere, olio evo sale.
Lavare accuratamente gli spinaci e farli cuocere a vapore per
pochi minuti. Poi tritarli grossolanamente.
Tagliare il seitan a fette sottili, lasciando le fette
attaccate due a due da un lato.
Unire agli spinaci le due uova dure ridotte in poltiglia, il
pangrattato e l’aglio tritato molto finemente, salare e aggiungere un cucchiaio
di olio. Amalgamare bene il composto.
Farcire le tasche di seitan con il composto preparato,
facendo attenzione a non lasciar debordare il ripieno.
Lavare e pulire e tagliare il peperone a piccoli quadretti ,
tritare lo scalogno e il timo.
Mettere tutto in un contenitore che possa contenere in uno
solo strato le tasche di seitan e tutti i gusti mischiati, aggiungendo del
peperoncino rosso (a piacere) e dell’olio. Coprire il contenitore e lasciar
marinare per una notte. Al momento del consumo, pulire molto bene le tasche
dalla marinata, oliarle e farle cuocere per 5 minuti, su una piastra a fiamma
viva, irrorandole con un po’ di marinata. Servirli caldi in tavola accompagna
doli con la marinata rimasta.
Per 8-10 persone
Ingredienti:
gr 500 di farina, gr 100 di zucchero,
gr 100 di burro, 3 uova, 2 cucchiai di zucchero a velo, una bustina di
vanillina, vino bianco secco o Marsala, olio.
Mescolare la farina, lo zucchero e
la vanillina e disponete il tutto a fontana, su una spianatoia. Rompetevi al
centro le uova, unite il burro a pezzetti e 3 cucchiai di vino. Impastate bene
gli ingredienti e se l’impasto dovesse risultare troppo consistente, aggiungete
ancora un po’ di vino o di Marsala. A questo punto stendete la pasta in una
sfoglia sottile e ricavate da essa con una rotellina dentata, tanti pezzi di
pasta di circa 8cm per 12. Fate 3 tagli nel mezzo nel senso della lunghezza e
lasciando unite le estremità, intrecciate in modo irregolare. Ponete sul fuoco
una padella con abbondante olio e friggetevi le chiacchere, lasciandole dorare
da tutte le parti. Scolatele e adagiatele su un foglio di carta assorbente.
Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
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