Risotto all’Astice
Per 6 persone
Ingredienti:
2 astici di circa 800 gr, 400 gr di
riso Carnaroli, 1 scalogno, 150 gr di polpa di pomodoro a dadini schiacciati, 1
lt di fumetto di pesce preparato col dado, basilico, burro, sale, pepe.
Mettere in una casseruola capiente
dell’acqua poco salata e portarla a bollore. Tuffarvi gli astici, fare
riprendere il bollore e cuocerli per 10 minuti. Sgocciolarli e farli
intiepidire. Staccare le code e tenere da parte il corallo, (le uova), poi spezzettare
tutta la carne rimasta, prelevandola con l’aiuto delle pinze. In un tegame
dorare lo scalogno con 40 gr di burro, aggiungere il riso, tostarlo per 1
minuto. Unire la polpa schiacciata del pomodoro, 2 mestoli di brodo caldo e
fare cuocere per 15 minuti sempre mescolando e aggiungendo il brodo necessario
alla cottura ben caldo. Unire poi la carne spezzettata degli astici, il
corallo, salare e pepare, cuocere ancora pochi minuti, facendo in modo che il
risotto risulti al dente. Tagliare a rondelle le code degli astici e rosolarle
2 minuti in un padellino con 20 gr di burro. Togliere il risotto dal fuoco,
sistemarlo in un piatto fondo da portata, aggiungere sulla superficie le
rondelle degli astici e cospargere con foglioline fresche di basilico.
Per 4 persone
Ingredienti:
700 gr di acciughe fresche, 400 gr
di patate, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, ½ peperoncino rosso
piccante, olio e sale.
Pulite le acciughe, eliminate la
testa e le interiora, diliscatele, lavatele e asciugatele. Tritate l’aglio, il
prezzemolo e il mezzo peperoncino, salate e mescolate il trito. Sbucciate le
patate, tagliatele a fette di ½ cm e sistematele sul fondo di una pirofila da
forno, unta di olio. Cospargetele con metà trito di aromi, sistematevi sopra le
acciughe e aggiungete il trito rimasto. Aggiustate di sale e irrorate con
abbondante olio e un cucchiaio d’acqua. Cuocete in forno preriscaldato a 200°
per 20 minuti, finché le patate siano tenere.
Per 8
persone
Ingredienti:
4 uova, 250
gr di zucchero, 1 dl di latte, 0,5 dl di yogurt intero, una bustina di
vanillina, 550 gr di farina, un pizzico di bicarbonato, 2 cucchiaini di lievito
in polvere, 120 gr di burro, 1 dl di succo di limone, la scorza grattugiata di
3 limoni.
Per lo
sciroppo: 4 limoni, 2,5 dl di acqua, 250 gr di zucchero.
Oppure in
alternativa, potete preparare una crema di latte: la scorza di un limone 2
bacche di cardamomo, 100 gr di burro, 2 fogli da 5 gr di gelatina, burro e
farina per la teglia.
Sgusciate 4
uova in una terrina, unitevi 250 gr di zucchero, un dl di latte, 0,5 dl di
yogurt intero, una bustina di vanillina e sbattete con la frusta elettrica, poi
aggiungete la farina setacciata con una punta di bicarbonato e 2 cucchiaini di
lievito in polvere, 120 gr di burro fuso, 1 dl abbondante di succo di limone e
la scorza grattugiata di 3 limoni. Versate quindi il composto in uno stampo di
22 cm di diametro, imburrato e infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a
180° per 50 minuti. Sformate e fatela raffreddare. Preparate lo sciroppo
facendo bollire per 20 minuti il succo di 4 limoni con 2,5 dl di acqua e 250 gr
di zucchero, fatelo raffreddare e versatelo sulla torta. Oppure preparate una
crema di latte profumata: versate 1,5 dl di latte in una casseruola, unite la
scorza di un limone prelevata con il pelapatate in modo da ottenere solo la
parte gialla, 2 bacche di cardamomo e portate a ebollizione. Abbassate la
fiamma e unite 100 gr di burro a dadini, mescolate fino a quando si scioglie e
spegnete. Ammorbidite i fogli di colla per la gelatina in una ciotola con acqua
fredda, scolateli, strizzateli e uniteli al latte mescolando. Fate raffreddare
e passate il composto al setaccio fine e frullate nel mixer per 2 minuti. Fate
raffreddare in frigorifero e spalmatelo sulla torta.
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