“Ogni poeta
vende i suoi guai migliori.” Alda
Merini
Zuppa di Ceci e Spinaci
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di ceci, gr. 200 spinaci, 2
uova, gr.200 di pomodori pelati, una carota, una cipolla, uno spicchio d’aglio,
una foglia di alloro, olio, sale, pepe.
Lasciate a bagno per 24 ore i ceci
in acqua tiepida. Scolateli e poneteli in una casseruola con carota, cipolla e
foglia d’alloro. Copriteli d’acqua e fateli cuocere per un’ora e ½, a fuoco
medio, finché i ceci saranno ben teneri. A parte soffriggete l’aglio, tritato,
in una casseruola con olio. Quando sarà dorato, unite i pomodori spezzati, 2
mestoli di brodo di cottura dei ceci, sale, pepe e portate a ebollizione.
Mondate e lavate gli spinaci. Uniteli ai pelati e proseguite la cottura. Dopo
30 minuti aggiungete i ceci, scolati, e cuocete per 15 minuti. Fate rassodare e
sgusciate le uova. Tagliatele a spicchi. Servite la zuppa calda, decorata con
le uova.
Scampi e Rucola con Salsa Aioli
Per 4 persone
Ingredienti:
4 scampi di 200 gr l’uno, un
mazzetto di rucola, limone, 2 tuorli d’uovo, 2 cucchiaini di senape di Digione,
2 cucchiaini d’aceto di vino bianco, 4 spicchi d’aglio, olio, sale, pepe.
Frullate 2 tuorli, 2 cucchiaini si
senape di Digione, 2 cucchiaini di aceto di vino bianco e 4 spicchi d’aglio, e
appena il tutto sarà emulsionato, versate a filo 120 ml di olio, continuando a
frullare fino a ottenere una salsa densa, tipo maionese, regolate di sale e
pepe e mettete in frigo. Mettete 4 scampi di 200 gr l’uno su una griglia calda
e cuoceteli per 5 minuti per parte. Spezzettate un mazzetto di rucola e
mettetela nei singoli piatti, ponetevi sopra gli scampi con delle fettine di
limone a lato e accompagnate con la salsa preparata.
Per 4 persone
Ingredienti:
800 gr di zucca, 20 gr di burro,
300 gr di ricotta romana, una presa di sale, un cucchiaino di cannella in
polvere, 1 uova, 60 gr di biscotti secchi in polvere, 60 gr di zucchero, 120 gr
di canditi, zucchero a velo, olio per friggere.
Sbucciate e tagliate a pezzi la
zucca, fatela cuocere a vapore per 15 minuti, passatela al passaverdura.
Trasferite la purea in una casseruola, unite il burro, fatela asciugare sul
fuoco, mescolandola continuamente. Spegnete il fuoco, fate intiepidire e unite
la ricotta, il sale, la cannella, l’uovo e i biscotti secchi macinati, lo
zucchero e i canditi a pezzettini. Date una forma ovale alle frittelle e
friggetele in abbondante olio bollente in una padella. Fate assorbire l’olio in
eccesso, prelevandole con un mestolo forato e posandole su carta assorbente da
cucina. Servitele caldissime, ricoperte di zucchero a velo e panna montata.
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