Sformato di Penne alla Parmigiana
Per 4 persone
450 gr di penne, 2 melanzane, 1 spicchio d’aglio, 250 gr di
passata di pomodoro, un ciuffo di basilico, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto
di salvia, 1 mozzarella di bufala, 150 gr di parmigiano grattugiato, 2 uova
dure a fette, olio, sale e pepe.
Lavate e pulite le melanzane. Affettatele e poi friggetele in
una padella con 4 cucchiai d’olio. Fate asciugare l’olio in eccesso su carta da
cucina. In una piccola casseruola con 3 cucchiai d’olio, fate soffriggere lo
spicchio d’aglio, unite la passata di pomodoro e le foglie di basilico, salate
e pepate. Fate cuocere per 15 minuti. Tritate le foglie del rosmarino e della
salvia, fatele rosolare in un padellino con 3 cucchiai d’olio. Affettate
sottilmente la mozzarella. In una casseruola, con abbondante acqua salata, fate
cuocere la pasta al dente. Scolatela e conditela con l’olio agli aromi di
rosmarino e salvia. In una pirofila oliata, sistemate uno strato di pasta, uno
di melanzane, uno di fettine di mozzarella, salate e pepate. Aggiungete una
spolverata di parmigiano. Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli
ingredienti e sull’ultimo strato sulla mozzarella aggiungere le fettine di uovo
duro e poi il parmigiano. Finite con la spolverata di parmigiano grattugiato.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti. Servite
caldissimo.
Capesante profumate alle Erbe e Limone
Per 4 persone
Ingredienti:
16 cappesante, 2 carote, 2 patate, 4 cuori di carciofo, 1
scalogno, 2 limoni non trattati, 1 ciuffo di erbe miste (timo, prezzemolo,
aneto), 1 bicchiere di vino bianco dolce, burro, sale, pepe.
Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. Pulire i cuori di carciofo,
le carote e le patate, lavare le verdure e ridurle a cubettini. In una padella
fare fondere 40 gr di burro, aggiungere lo scalogno e lasciare appassire a
fuoco dolce. Aggiungere le verdure e qualche rametto di erbe aromatiche, ½
bicchiere di vino e il succo di ½ limone. Coprire la padella col coperchio e
fare cuocere per 8 minuti. Nel mentre lavare accuratamente le conchiglie sotto
l’acqua corrente. Preriscaldare il forno a 200°
Aprire le capesante tenendo la conchiglia con un canovaccio e
facendo leva con un coltellino tra le due valve. Staccare il mollusco,
eliminare la parte frastagliata, separare la parte bianca ( le noci ) dalla
parte arancione ( i coralli ). Sciacquare accuratamente sotto l’acqua corrente.
Passarle in padella con 50 gr di burro per 3 minuti. Unire i coralli e bagnare
con ½ bicchiere di vino, lasciare evaporare, salare e pepare. Mettere le
conchiglie vuote nel forno preriscaldato e lasciarle nel forno spento. Scoprire
la padella degli ortaggi, alzare il fuoco, fare addensare il sugo di cottura,
salare e pepare. Distribuire qualche fettina sottile di limone nelle conchiglie
calde, aggiungere, distribuendo bene in tutte le conchiglie, i cubettini di
ortaggi con il loro sughetto e infine aggiungere le noci e i coralli delle
cppesante. Rosolate. Spolverizzare con una macinata di pepe e un po’ di
prezzemolo tritato. Servire subito.
Torta al Limone
Per 8 persone
Ingredienti:
4 uova, 250 gr di zucchero, 1 dl di
latte, 0,5 dl di yogurt intero, una bustina di vanillina, 550 gr di farina, un
pizzico di bicarbonato, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 120 gr di burro, 1
dl di succo di limone, la scorza grattugiata di 3 limoni. Per lo sciroppo: 4
limoni, 2,5 dl di acqua, 250 gr di zucchero. Oppure in alternativa, potete
preparare una crema di latte: la scorza di un limone 2 bacche di cardamomo, 100
gr di burro, 2 fogli da 5 gr di gelatina, burro e farina per la teglia.
Sgusciate 4 uova in una terrina,
unitevi 250 gr di zucchero, un dl di latte, 0,5 dl di yogurt intero, una
bustina di vanillina e sbattete con la frusta elettrica, poi aggiungete la
farina setacciata con una punta di bicarbonato e 2 cucchiaini di lievito in
polvere, 120 gr di burro fuso, 1 dl abbondante di succo di limone e la scorza
grattugiata di 3 limoni. Versate quindi il composto in uno stampo di 22 cm di
diametro, imburrato e infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 50
minuti. Sformate e fatela raffreddare. Preparate lo sciroppo facendo bollire
per 20 minuti il succo di 4 limoni con 2,5 dl di acqua e 250 gr di zucchero,
fatelo raffreddare e versatelo sulla torta. Oppure preparate una crema di latte
profumata: versate 1,5 dl di latte in una casseruola, unite la scorza di un
limone prelevata con il pelapatate in modo da ottenere solo la parte gialla, 2
bacche di cardamomo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e unite 100 gr
di burro a dadini, mescolate fino a quando si scioglie e spegnete. Ammorbidite
i fogli di colla per la gelatina in una ciotola con acqua fredda, scolateli,
strizzateli e uniteli al latte mescolando. Fate raffreddare e passate il
composto al setaccio fine e frullate nel mixer per 2 minuti. Fate raffreddare
in frigorifero e spalmatelo sulla torta.
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