Speciale: Menù del 24 Novembre 2021 e buon pranzo a tutti!

 

“Si può essere tutto ciò che si vuole, basta trasformarsi in tutto ciò che si pensa di poter essere.” Freddie Mercury

 

 

 

Spaghetti all’Origano

Per 4 persone

 

Ingredienti:

450 gr di spaghetti, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 6 filetti di acciuga sott’olio, 2 spicchi d’aglio, un cucchiaio di origano in polvere, 100 gr di parmigiano e 50 gr di pecorino, olio, sale.

 

Sciacquate i capperi sotto l’acqua, scolateli e asciugateli. Scolate le acciughe e spezzatele a metà. In una profonda padella fate imbiondire i 2 spicchi d’aglio in 6 cucchiai d’olio. Levateli quando saranno dorati e aggiungetevi le acciughe che schiaccerete con una forchetta per farle fondere. Aggiungete anche i capperi, tritati grossolanamente e un cucchiaio di origano in polvere. In una casseruola con abbondante acqua poco salata, cuocete al dente gli spaghetti e scolateli, prelevando 2 cucchiai di acqua di cottura che aggiungerete al sugo. Fate saltare la pasta nel sugo e unite i formaggi grattugiati, amalgamate a fuoco veloce e servite.

 

 

 

 

Delizioso Pollo al Sale e Insalatina stagionale

Per 4 persone

 

1 pollo di 1,200 kg, 2 kg di sale grosso, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, pepe.

 

Pulire il pollo, fiammeggiarlo e lavarlo. Mettervi all’interno il rametto di rosmarino e le foglie di salvia, lavati e asciugati, insaporire con un pizzico di pepe. Legare il pollo con refe da cucina. In una teglia capiente distribuire uno strato di sale dello spessore di circa 1 cm e adagiarvi sopra il pollo. Mettere il sale rimasto in una ciotola, inumidirlo con poca acqua, affinché possa aderire meglio e distribuirlo sul pollo, premendolo bene e formando uno strato uniforme dello spessore di circa 2 cm. Porre la teglia in forno preriscaldato a 200° e far cuocere il pollo per 40 minuti circa. Toglierlo dal forno, spezzare la crosta di sale, estrarre il pollo ed eliminare con cura il sale rimasto. Tagliarlo a tocchetti e servirlo con l’insalatina stagione.

 

 

 

Sfogliatelle Napoletane

Per 6 persone

 

Ingredienti:

270 gr di farina, 120 gr di burro, 150 gr di ricotta, 100 gr di semolino, 2 uova + 1 tuorlo, zucchero semolato, zucchero a velo, 60 gr di arancio e cedro canditi a piccoli pezzettini, 1 bustina di vanillina, ½ cucchiaino di cannella in polvere, sale.

 

Fare ammorbidire 120 gr di burro ridotto a dadini a temperatura ambiente. Versare 250 gr di farina a fontana in una terrina. Mettere nell’incavo il burro e 2 cucchiai di zucchero semolato, lavorando gli ingredienti e aggiungendo a filo ½ bicchiere d’acqua tiepida. Formare con l’impasto omogeneo e compatto una palla. Coprire la terrina con un canovaccio e farlo riposare per mezz’ora. In una casseruola portare al limite dell’ebollizione ½ lt di acqua con un pizzico di sale. Prima che bolla versarvi a pioggia il semolino con mescolata la bustina di vanillina. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, facendo cuocere il composto a fuoco dolce per 5 minuti. Fare raffreddare. In una ciotola lavorare la ricotta con 100 gr di zucchero semolato, la cannella, i canditi, le uova intere leggermente battute e il semolino ormai freddo, amalgamare con cura il composto. Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, appoggiare delle palline di pasta, ricavate dall’impasto di farina preparato, grosse come palline da ping pong. Stenderle con il mattarello, dandogli una forma ovale. Farcirle con un cucchiaio di composto al semolino e ripiegare la pasta, sigillando bene i bordi. Battere il tuorlo con 1 cucchiaio d’acqua. Spennellare le sfogliatelle, appoggiarle distanziate sulla placca del forno, foderata da carta da forno. Farle cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sfornarle, sformarle, lasciarle raffreddare e spolverarle con zucchero a velo. Buone servite con una crema pasticciera o un dolce zabaione, o panna.