Zuppa di Cipolle e Gamberi
Per 4 persone
600 gr di cipolle bionde, 12 code
di gambero surgelate (o fresche), 2 lt di brodo vegetale, un ciuffo di
prezzemolo, una presa di timo, 2 bustine di zafferano, 2 cucchiai di Marsala,
olio, sale e pepe.
Fate scongelare le code di gambero.
Sbucciare e affettate sottilmente le cipolle. In una casseruola con 4 cucchiai
d’olio, fare appassire le cipolle, unirvi 2 lt di brodo vegetale bollente, un
ciuffo di prezzemolo tritato, le 2 bustine di zafferano. Salare, pepare e
cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Trasferire nel mixer metà della zuppa.
Ridurla a crema, rimetterla nella casseruola, mescolare e se fosse necessario,
fare addensare su fuoco medio. Sgusciare e privare del filino nero le code di
gambero, salarli e peparli, farli saltare per 2 minuti in una padella con 2
cucchiai d’olio, bagnare con 2 cucchiai di Marsala secco, coprire, cuocere per
un paio di minuti e togliere dal fuoco. Distribuire la zuppa nelle fondine e
coprire con le code di gambero.
Per 6 persone
Ingredienti:
Per la pasta: 200 gr di farina, 1
uovo, 30 gr di burro, sale. Per l’interno: 800 gr di bietole (solo foglie), 300
gr di ricotta romana, 3 uova, 70 gr di formaggio grattugiato, 1 grattata di
noce moscata, burro, sale, pepe. Burro e farina per la teglia.
Preparare la pasta: fare
ammorbidire 40 gr di burro a temperatura ambiente. Mettere la farina in una
terrina a fontana e unire un pizzico di sale, 5 cucchiai d’acqua tiepida, il
burro ammorbidito e l’uovo. Impastare energicamente, appoggiare la pasta su un
piano di lavoro infarinato e batterla sulla spianatoia per renderla elastica.
Avvolgerla in un telo infarinato e posarla nella terrina coprendola per
riscaldarla. Lasciarla lievitare in luogo tiepido per 25 minuti. Lavare le
foglie di bietole e cuocerle 5 minuti in acqua salata in ebollizione. Scolarle
bene, strizzarle e tritarle. In una padella fare fondere 30 gr di burro,
rosolare velocemente le bietole, salarle e peparle. In una terrina mescolare la
ricotta ammorbidendola con un cucchiaio di legno, aggiungere il parmigiano
grattugiato, le bietole, le uova leggermente battute, la noce moscata, regolare
di sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Su di un piano di lavoro
leggermente infarinato, stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello ad
un’altezza di circa 3 mm., formando due dischi uno più grande dell’altro che
servano a foderare una pirofila di circa 25 cm di diametro. Imburrare e
infarinare la pirofila e foderarla con il disco più grande. Bucherellare il
fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Versarvi nell’interno il
composto preparato livellandolo. Adagiarvi sopra l’altro disco, chiudendolo
bene tutto intorno, pizzicandolo con le dita. Bucherellare la superficie con i
rebbi di una forchetta. Fare cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per
40 minuti. Servirla calda o tiepida.
Piccoli Budini alla Vaniglia con
salsina di Cachi
Per 4 persone
Ingredienti:
½ lt di latte intero, 1 baccello di
vaniglia, 12 gr di gelatina in fogli, 2 cucchiai di zucchero semolato, 2 cachi maturi,
un pezzo di pasta briosciata da cui si devono ricavare 8 fettine.
Incidere a metà il baccello di
vaniglia, nel senso della lunghezza, metterlo in una casseruola con 2 dl di
latte e portare a ebollizione. Nel mentre mettere la gelatina a bagno nell’acqua
fredda. Togliere il latte dal fuoco, attendere qualche minuto e poi filtrarlo.
Incorporarvi la gelatina strizzata e lo zucchero semolato, mescolare bene sin
che tutto sia ben sciolto. Aggiungere il latte residuo e versare il composto in
4 stampini monoporzione. Porli in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore.
Pelare i cachi, eliminare gli eventuali semi e frullare la polpa. Affettare il
pane briosciato e fare tostare le fette. Sformare i budinetti, distribuirli nei
singoli piattini da portata e servirli con la salsa di cachi e i crostini
tostati.
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