Speciale: Menù del 21 Novembre 2021 e buon pranzo a tutti!

 

“Io combatto la tua idea, che è diversa dalla mia, ma sono pronto a battermi fino al prezzo della mia vita perché tu, la tua idea, possa esprimerla liberamente.” Voltaire

 

 

 

 

Risotto con Fonduta e Tartufo

Per 4 persone

 

Ingredienti:

300 gr di riso Violone nano, 1 scalogno ½ lt di brodo di carne, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di crema di tartufi bianchi (in tubetto o vasetto), 50 gr di crema di burro al tartufo bianco, 200 gr di fontina valdostana, 1,5 dl di latte, 3 tuorli, burro, pepe bianco.

Togliere la crosta alla fontina e ridurla a fettine sottili e strette. Metterla in un contenitore alto e stretto coprendola completamente col latte tiepido e lasciarla in ammollo per almeno 3 ore.

Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. In un tegame con 20 gr di crema di burro al tartufo fare soffriggere lo scalogno, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti, bagnarlo col vino e fare evaporare. Proseguire la cottura del risotto aggiungendo man mano il brodo caldo e mescolando spesso.

Nel mentre, preparare la fonduta: mettere al fuoco dolcissimo un pentolino con 15 gr di burro , i tuorli e la fontina con poco più della metà del latte e fare fondere sempre mescolando e sempre a fuoco dolce. Il formaggio dapprima si fonderà formando dei fili e poi si trasformerà in una morbida, omogenea crema. Toglierla dal fuoco, aggiungere 15 gr di burro, una macinata di pepe e mescolare.

Togliere dal fuoco il risotto e aggiungere il purè di tartufo mescolato al burro e servire subito accompagnando a parte con la fonduta calda.

 

 

 

Coniglio al forno a bocconcini con Pancetta e Pomodori

Per 6 persone

 

Ingredienti:

1 coniglio di circa 1,5 kg, 12 fette di pancetta, 4 cucchiai d’olio, sale, pepe, erbe aromatiche (timo e rosmarino), alcuni pomodori maturi, 2 grosse cipolle, 1 limone.

 

Lavate il coniglio, soffregatelo con il con il limone, tagliatelo a metà e poi tagliatelo in pezzi di uguale grandezza. Spolverizzate con sale, pepe, timo e rosmarino, poi avvolgete ogni pezzo in una fetta di pancetta.

In una pirofila mettete l’olio e la cipolla affettati a velo. Adagiatevi sopra gli involtini, senza sovrapporli ed intorno ad essi disponete i pomodori. Mettete il recipiente in forno a 180° e fate cuocere per 40 minuti. Di tanto in tanto, bagnate la carne con il suo sugo di cottura perché si mantenga morbido. Servite caldissimo.

 

 

 

Panna cotta caramellata con Cialdine

Per 4 persone

500 gr di panna, 1 bicchiere di latte, vaniglia, 170 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di uvetta sultanina, Marsala, 1 cucchiaio di pinoli, 12 gr di gelatina in fogli. Per le cialdine: 50 gr di zucchero, 50 gr di zucchero di canna, farina, 50 gr di burro.

Mettere i fogli di gelatina nel latte freddo. Fare ammorbidire l’uvetta in acqua fredda aromatizzata con un po’ di Marsala. Portare a bollore la panna con 70 gr di zucchero e la stecca di vaniglia incisa, , far cuocere per 15 minuti e togliere dal fuoco. Aggiungere la gelatina strizzata dall’acqua al liquido bollente e farla sciogliere. Tostare i pinoli, aggiungerne metà al composto. Aggiungere anche l’uvetta ben strizzata. Caramellare lo zucchero rimasto in una casseruola con un filo d’acqua e versarlo sul fondo di quattro stampini. Riempire con il composto gli stampini e farli raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore e comunque sino a che il composto si sarà addensato.

Nel mentre preparare le cialdine: mescolare il burro fuso con i due tipi di zucchero, 1 cucchiaio di farina e uno scarso di acqua. Distribuire il composto sulla placca del forno foderata di carta da forno e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 7 minuti, finché le cialdine iniziano a dorare. Sformare gli stampini di panna cotta sui piattini di portata. Accompagnare con le cialdine.