“Il destino ha molta più fantasia di noi.” Biagio Antonacci
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di farina di ceci, 15 gr di lievito di birra fresco, 1
cucchiaio di semi di finocchio, 200 gr di cipolle di Tropea, olio evo, sale.
Rametti di rosmarino.
Non si impiega farina bianca ma farina di ceci; la preparazione
è comunque simile ad una normale focaccia.
Disporre la farina di ceci a fontana in una terrina,
sbriciolarvi al centro il lievito sbriciolato, aggiungere un pizzico di sale e
po’ di acqua tiepida, versandola poco alla volta, tanta quanta ne occorre per
ottenere un impasto omogeneo e soffice. Lavorare energicamente per alcuni
minuti, aggiungendo anche i semi di finocchio. Infarinate leggermente il fondo
e le pareti della terrina, posizionatevi nuovamente la “palla” di pasta,
copritela con un canovaccio e lasciatela riposare in luogo tiepido per un paio
d’ore.
Nel mentre sbucciate e affettate sottilmente le cipolle.
Su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendete
sottilmente la pasta di ceci con l’aiuto di un matterello. Posizionatela su di
una teglia oliata e sistematevi sopra le cipolle affettate e qualche ago di
rosmarino Condite con un filo d’olio e fate cuocere in forno preriscaldato a
180° per 25 minuti.
Grive delle Langhe con Insalatina mista, ricetta Piemontese
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di polpa di vitello, 200 gr
di fegato di maiale, 70 gr di burro, 3 uova, 3 cucchiai di pane grattugiato,
una manciata abbondante di parmigiano grattugiato, 10 bacche di ginepro, una
reticella di maiale, noce moscata, olio, sale e pepe. Per accompagnare pezzi di
pane fritto e insalatina mista.
Tritate finemente sul tagliere il
fegato di maiale e la polpa di vitello, versateli in una terrina, nella quale
aggiungerete anche le uova intere, sale e pepe in giusta misura, il pane e il parmigiano
grattugiati, mezza noce moscata polverizzata e le bacche di ginepro pestate nel
mortaio. Amalgamate il tutto e formate una specie di salsicciotti che
avvolgerete nella reticella di maiale. Mettete in un tegame il burro con 4
cucchiai di olio e quando saranno caldi adagiatevi i salsicciotti. Coperchiate
e fate cuocere per un’ora circa a fiamma bassa. A cottura ultimata serviteli
caldissimi con crostini di pane fritti nel burro e insalatina mista.
Per 6 persone
Ingredienti:
1 kg di zucca, 1 cucchiaio di cacao
amaro, 3 cucchiai di zucchero, ½ bicchiere di latte, 2 uova, 1 bustina di
lievito in polvere, zucchero a velo, burro, pangrattato.
Sbucciate la zucca, togliete i semi
e i filamenti, tagliatela a fette e fatela lessare a vapore per 15 minuti.
Passatela al setaccio o al passaverdura. Mettete la purea in una terrina,
unitevi le uova leggermente sbattute, il cacao, lo zucchero e il latte.
Incorporatevi il lievito continuando a mescolare sino ad ottenere un composto compatto
ma morbido. Versatelo in una tortiera cosparsa di burro e pangrattato,
livellandolo. Ponetelo in forno preriscaldato a 200° per ½ ora poi abbassare il
calore a 160° e cuocere ancora per ½ ora. Sformatelo tiepido, spolverizzandolo
di zucchero a velo.
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