“Era così ignorante che credeva che la cedrata fosse
un'opera minore del Tassoni.”
Enzo Biagi
Zuppa di Zucca e Ceci alla Marocchina
Per 6 persone
Ingredienti:
500 gr di zucca pulita, 500 gr di
ceci lessati, 50 gr di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, un
pizzico di zenzero in polvere, 1 di cumino in polvere, 1 di cannella in
polvere, una bustina di zafferano, ¾ di lt di brodo di pollo, 1 limone non
trattato, olio, sale, pepe nero. Per accompagnare salsa harissa.
Pulire e tagliare finemente la
cipolla e l’aglio. Ridurre la zucca a dadini. In una casseruola con 3 cucchiai
d’olio, far soffriggere per qualche minuti il trito preparato. Aggiungere lo
zenzero, il cumino, la cannella, la bustina di zafferano e una macinata di pepe
nero. Mescolare, fare insaporire, aggiungere la polpa di zucca, mescolare e
fare cuocere per qualche minuto. Aggiungere il brodo bollente e la passata di
pomodoro. Cuocere sino a quando la zucca risulti ben morbida. Aggiungere i
ceci, mescolare dolcemente, regolare di sale e lasciare cuocere qualche minuto.
Versare la zuppa in una zuppiera riscaldata, rifinirla con il succo del limone,
mescolare, aggiungere la buccia del limone grattugiata. Servire la preparazione
con salsa di harissa (segue ricetta).
Per 1 contenitore:
40 gr di peperoncini secchi
piccanti, 2 spicchi d’aglio, un pizzico di coriandolo, un pizzico di cardamomo
in polvere, 10 foglie di menta, 10 foglie di coriandolo fresco, 2 cucchiai
d’olio, una presa di sale.
Mettete a bagno in una ciotola 40
gr di peperoncini secchi piccanti con tanta acqua bollente sufficiente a
coprirli e lasciateli gonfiare per un’ora. Riunite quindi nel mixer i
peperoncini con l’acqua rimasta, gli spicchi d’aglio sbucciati, un pizzico di coriandolo
e di cardamomo in polvere, le foglie di menta e le foglie di coriandolo
fresche, 2 cucchiai d’olio e una presa di sale. Azionate l’apparecchio finché
otterrete una crema omogenea, quindi mettete la salsa in un contenitore
ermetico e tenetela in frigo per una settimana.
Polpettine speziate, made in India
Per 4 persone
Ingredienti:
4 uova sode, 300 gr di carne di
agnello, ½ cucchiaino di aglio tritato, ½ cucchiaino di zenzero fresco tritato,
½ cucchiaino di miscela di spezie garam masala (si trova nei
supermercati-prodotti esteri o erboristerie), 1 cucchiaino di curcuma in
polvere, 150 gr di pangrattato, olio evo, sale.
In una ciotola mescolare la carne
tritata di agnello con l’aglio, lo zenzero, le spezie. Regolare di sale e
mescolare accuratamente. Dividere il composto in quattro parti uguali e
rivestire con questo quattro uova sode sgusciate. Passarle quindi nel
pangrattato e farle friggere in una padella con abbondante olio in ebollizione
finché risultino dorate. Servirle calde aromatizzate con Ketchup al curry e una
insalatina stagionale. Favolose!
Per 6 persone
Ingredienti:
250 gr di farina di castagne, un
pugnetto di uva passa, un pugnetto di pinoli, un cucchiaio di aghi di
rosmarino, olio, sale.
In una ciotola mettete la farina di
castagne, un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio. Bagnatela con acqua fredda,
sino ad ottenere, mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta, una
pastella omogenea non troppo densa. Versatela in un recipiente basso e largo oliato
abbondantemente ad uno spessore non superiore di 4 mm. Distribuite sulla
superficie i pinoli, l’uva passa e gli aghi di rosmarino. Mettete in forno
preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Sarà pronto quando avrà fatto in
superficie una crosticina. Si serve tiepido o freddo.
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