Speciale: Verdure in compagnia! … 🌹

 

“In genere è consigliabile palesare la propria intelligenza con quello che si tace piuttosto che con quello che si dice. La prima alternativa è saggezza, la seconda è vanità.”                    Arthur Schopenhauer                 

 

 Strudel di Patate e Funghi con Insalata mista

Per 6 persone

 

 Ingredienti:

 

Per la pasta: 250 gr di farina, 3 cucchiai d’olio, 1 dl d’acqua tiepida, un pizzico di sale.

 

Per la pirofila: 2 cucchiai di farina, 20 gr di burro.

 

Per il ripieno: 350 gr di patate, 500 gr di funghi, 50 gr di burro, 60 gr di parmigiano grattugiato, un mazzetto di prezzemolo, 60 gr di caciocavallo grattugiato, un uovo, un tuorlo, 1 spicchio d’aglio, un cucchiaio di farina, 1 dl di olio, sale e pepe.

 

Preparare la pasta: mettere la farina in una grossa ciotola e mettervi al centro l’olio, il sale e l’acqua tiepida. Impastare e far riposare la pasta per 30 minuti , coprendo la terrina con un canovaccio. Preparare il ripieno: lavare le patate e senza pelarle, metterle in una casseruola, coprirle d’acqua salata e portare ad ebollizione, farle cuocere per 30 minuti. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, aggiungere il prezzemolo tritato, il burro ammorbidito, il formaggio grana, e il caciocavallo grattugiati, l’uovo intero e il tuorlo, un pizzico di sale e pepe. Mescolare con delicatezza e far riposare il composto per 20 minuti. Pulire i funghi con un panno umido, affettarli e farli rosolare in una padella con 4 cucchiai d’olio e l’aglio rosolato.

A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. Spegnere il gas. Riprendere il composto di patate e mescolare di nuovo per renderlo soffice. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, su un piano da lavoro, coperto da pellicola infarinata, aiutandovi con un mattarello, stendervi sopra in uno strato uniforme il composto di patate, lasciando libero, tutt’intorno un bordo di 2 cm. Stendere sopra le patate i funghi trifolati. Arrotolare lo strudel: Chiudere le estremità e metterlo in una pirofila imburrata e infarinata, cuocerlo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti, spennellandolo di tanto in tanto con un poco d’olio. Servire tiepido.

 

Topinambur in padella al pomodoro accompagnati da Riso pilaf

Per 4 persone

 

 Ingredienti:

 

½ kg di topinambur, ½ kg di pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, 1 piccola cipolla, qualche foglia di basilico, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, burro, sale, pepe.

 

In una casseruola mettere i topinambur in acqua fredda e farli bollire per 5 minuti. Toglierli dall’acqua pelarli e tagliarli a tocchetti. Pelare i pomodori e schiacciare con i rebbi di una forchetta la polpa. In una padella far scaldare 50 gr di burro e rosolarvi l’aglio e la cipolla affettata finemente, unire i topinambur, la polpa di pomodoro, le foglie di basilico spezzettate con le mani. Portare a cottura. Prima di togliere dal fuoco, salare, pepare e cospargere il prezzemolo tritato. Accompagnarli con il riso pilaf: segue ricetta.

 

Per fare un buon riso Pilaf:

 

Usare una casseruola con coperchio, che possa essere trasferita in forno.

 

Dosi per 4 persone: gr 400 di riso (Ribe, Carnaroli, Padano, ecc.), 100 gr di burro, 1 lt di brodo di carne, 1 cipolla media, sale.

 

Preriscaldare il forno a 220°. Mettere la casseruola sul gas con 50 gr di burro e farvi rosolare la cipolla. Aggiungere il riso e tostarlo pochi minuti. Versarvi il litro di brodo caldissimo e mescolare. Portare ad ebollizione. Chiudere la casseruola col coperchio e infornarla nel forno preriscaldato per 16 minuti, senza più mescolare. Prima di servire, mescolare il riso con i rebbi di una forchetta, per sgranarlo bene, unire e mantecare il burro rimasto.

 

 Crema di Melanzane con Riso

Per 4 persone

 

 Ingredienti:

 

150 gr di riso basmati, 500 gr di melanzane dolci, 1 cipolla, 1 cucchiaio di maizena, ½ bicchiere di polpa di pomodoro a dadini, 6 dl di brodo vegetale, 1 dl di crema di latte, 1 cucchiaio di curry in polvere, qualche rametto di prezzemolo, olio, sale.

 

Pulire la cipolla e tritarla. Pulire le melanzane e ridurle a dadini. In una casseruola con 4 cucchiai d’olio, fare tostare su fiamma media il cucchiaio di curry per qualche minuto. Unire la cipolla e le melanzane. Cospargerle col cucchiaio di maizena, salare e mescolare. Unire i dadini di pomodoro e il brodo caldo. Cuocere a casseruola coperta per 20 minuti. Regolare di sale e aggiungere la crema di latte, far cuocere ancora 5 minuti. Sciacquare sotto l’acqua corrente il riso. Metterlo in una casseruola e coprirlo con un dito d’acqua fredda. Salare leggermente e portare a ebollizione. Abbassare la temperatura e cuocere per 8 minuti. Lasciarlo riposare per 3 minuti e unirlo nella zuppa di verdura. Profumare con il prezzemolo tritato grossolanamente.