Speciale: Primi piatti in vetrina! … 🌹

 

“La noia proviene o da debolissima coscienza dell'esistenza nostra, per cui non ci sentiamo capaci di agire, o da coscienza eccessiva, per cui vediamo di non poter agire quanto vorremmo.”Ugo Foscolo”

 

Trenette capricciose alla Rucola                                          

Per 4 persone

 

 Ingredienti:

 320 gr di pasta trenette, 150 gr di rucola, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di pinoli, 4 rametti di timo, 4 rametti di maggiorana, 60 gr di parmigiano reggiano ridotto a scaglie, olio evo, sale.

 

Lavare la rucola e tenerne da parte qualche foglietta. Scottarne in acqua bollente la metà, scolarla e raffreddarla in una ciotola con acqua ghiacciata.

Scolarla appena fredda, asciugarla e frullarla nel mixer con le foglioline delle due erbe (maggiorana e timo), i pinoli, l’aglio pelato e ridotto a fettine, una presa di sale e ½ bicchiere d’olio evo.

In una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. fare cuocere al dente la pasta, scolarla e condirla col sugo preparato, distribuirla nei piatti e condirla con le scaglie di parmigiano. Decorare i piatti con le foglie di rucola tenute da parte. Che delizia!

 

Tajarin al sugo di carne, ricetta Piemontese

Per 8 persone

 

 Ingredienti:

 

Per la pasta: 1 kg di farina tipo 00, 15 uova fresche, sale, 2 cucchiai di olio

 

Per il sugo: 150 gr di polpa tritata di vitello, 150 gr di polpa tritata di maiale, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, 1 bicchiere di olio, un bicchiere e mezzo di passata di pomodoro, sale e pepe.

 

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unitevi cinque uova intere e dieci tuorli, l’olio e un pizzico di sale. Impastate con cura e tirate una sfoglia molto sottile, si dovrebbe usare il mattarello, ma si può comunque usare anche la macchina per le tagliatelle!

Fate riposare, quindi spruzzate di farina e arrotolate la sfoglia, tagliatela con un coltello affilato in modo da ricavarne tagliatelle (tajarin) molto sottili.

Fatele riposare e cuocetele in acqua bollente salata, per pochi minuti. Separatele dal liquido di cottura con la schiumarola e conditele.

Nella tradizione piemontese, si condiscono sia con sugo di carne, o con sugo di fegatini di pollo, o semplicemente con burro fuso e qualche fogliolina di salvia e un’abbondante spolverata di parmigiano.

 

Il sugo di carne si prepara così:

 

Tritate finemente le verdure e gli aromi e rosolateli a fuoco dolce nell’olio. Unite le carni di vitello e maiale e continuate la rosolatura. Dopo una ventina di minuti, aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate. Cuocete per un’ora a fuoco dolcissimo, bagnando eventualmente con poco brodo di carne.

 

 

Reginette con Broccoli e Nocciole

Per 4 persone

 

 Ingredienti:

 

350 gr di reginette, qualche rametto di rimo, di maggiorana, un ciuffetto di prezzemolo, 200 gr di cimette di broccolo verdi, 50 gr di nocciole tostate, 80 gr di pecorino fresco, 50 gr di pecorino stagionato a scaglie, noce moscata, 2 bustine di zafferano, olio, sale.

 

Pulire e ridurre a cimette il broccolo. Farlo bollire in acqua salata per 10 minuti. Scolare e tenere da parte.

Lavare tutti i gusti, sfogliarli e metterli nel mixer, con le nocciole, il pecorino fresco a dadini e 2 cucchiai di olio, togliere dal mixer, regolare di sale e profumare con una grattata di noce moscata.

In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fare cuocere la pasta al dente.

Scolare la pasta (tenere da parte un po’ d’acqua di cottura) e metterla in una zuppiera di portata.

Diluire il pesto con 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta dove avrete sciolto lo zafferano. Versare il tutto nella pasta, aggiungere le cimette di broccolo e il pecorino grattugiato. Servire subito e buon appetito!