Albert
Schweitzer
Squisito piatto con Trenette,
Zucchine, Branzino e Menta
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di trenette, 2 filetti di branzino di circa 250
gr caduno, 2 piccole zucchine, 10 pomodorini ciliegia, 1 rametto di menta
piperita, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un
bicchiere e mezzo di brodo di pesce, olio evo, sale.
Per il brodo di pesce potete utilizzare il dado o
granulare di pesce o preparlo voi:
Preparate il brodo di pesce lessando per mezz’ora in una pentola con 1,5
lt. di acqua fredda, salata, le teste e le lische di pesce (quello che avete a
vostra diposizione o che vi farete dare dal vostro pescivendolo di fiducia). Al
termine filtrate il liquido. Prelevate quanto ve ne basta e il residuo si può
congelare in piccoli contenitori da usare all’occorrenza.
Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle. Fare rosolare in un tegame in 4
cucchiai d’olio l’aglio tagliato a filetti, tagliare i pomodorini a spicchi, unirli
con le zucchine nel tegame e far cuocere per 5 minuti, mescolando.
Togliere eventuali lische rimaste e la pelle ai filetti di pesce. Tagliarli
a pezzetti e aggiungerli nel tegame, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Bagnare con ½ brodo di pesce caldo e cuocere ancora per qualche minuto.
Regolare il sale. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione,
far cuocere molto al dente le trenette. Scolare la pasta e trasferirla nel
tegame con pesce e verdure. Mescolare delicatamente, aggiungendo il brodo
residuo caldo e portando a completa cottura la pasta. Spolverare con le
foglioline di menta spezzettate e togliere dal fuoco.
Spaghetti con Patate e Sauté di
Cozze
Per 4 persone
Ingredienti:
300 gr di linguine, 300 gr di patate a pasta gialla, 1 kg di cozze, ½ bicchiere di
vino bianco, 2 spicchi d’aglio, 300 gr di pomodori maturi, un ciuffo di
prezzemolo, peperoncino, olio, sale.
Raschiare bene le cozze in modo da eliminare tutte le
incrostazioni e le barbine esterne, lavarle accuratamente sotto l’acqua
corrente e poi metterle in un largo tegame con l’aglio sbucciato, il vino.
Farle aprire a fuoco vivace. Poi toglierle dal tegame e filtrare la loro acqua
di cottura. Mettere il liquido colato di nuovo nel tegame, scaldare e aggiungere
i pomodori lavati, pelati e tagliati a dadini. Se necessario regolare di sale e
unire un po’ di prezzemolo. Continuare la cottura a fuoco vivace per 5 minuti,
poi aggiungervi le cozze private di una valva e il prezzemolo tritato.
Mescolare, spegnere il fuoco e mantenere al caldo.
Pelare le patate, tagliarle e ridurle a tocchettini.
Farle cuocere con le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione.
Scolare la pasta insieme alle patate, condirle subito con 4 cucchiai di olio e
versarla nel tegame con le cozze. Servire il sauté caldo.
Filetti di Sogliola alla Siciliana
Per 4 persone
Ingredienti:
800 gr di filetti di sogliola (possono essere anche
spigola, orata, merluzzo), 2 carote, una costa di sedano, 2 pomodori maturi,
basilico, 1 limone, 1 arancia, 20 mandorle pelate, burro, olio, sale e pepe.
In un padellino, senza unire grassi, fate dorare
leggermente le mandorle. Pulite e lavate carote e sedano, riducendoli a
bastoncini sottili. Eliminate la pelle ai pomodori e tagliate a dadini la
polpa. Appassite le verdure in una capiente padella con olio, per 10 minuti.
Unite i filetti di pesce, alzate la fiamma e girateli dopo 2 minuti. Abbassate
nuovamente la fiamma e bagnate con il succo degli agrumi. Salate, pepate e
cuocete ancora per 5 minuti, poi unite i dadini di pomodoro.
Lasciate cuocere per 5 minuti coperto e alla fine
unite le mandorle, il basilico spezzettato e il burro a pezzetti.
Sistemate i filetti di pesce in un piatto di portata e
coprite con le verdure e il sughetto.
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