Crocchette Riso e Funghi
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di passata di pomodoro, 300 gr di riso, 200 gr
di champignon, 120 gr di mozzarella, 1 cipolla, 3 uova e 1 tuorlo, farina,
pangrattato, parmigiano, 50 gr di pancetta a listerelle, 1 spicchio di aglio,
un trito di basilico e prezzemolo, vino bianco secco, brodo di carne, burro,
olio, sale, pepe.
In una padella con mezza cipolla tritata e 2 cucchiai
d’olio, fare soffriggere gli champignon, puliti e ridotti a lamelle. Unire il
riso, tostarlo a fuoco vivo, sfumarlo con poco vino, poi proseguire la cottura
aggiungendo del brodo caldo, poco alla volta, sin che il riso risulti cotto al
dente e asciutto del brodo.
Fuori dal fuoco mantecarlo con 50 gr di parmigiano
grattugiato, una noce di burro, un tuorlo, sale e pepe.
Amalgamare bene e sistemarlo a raffreddare su un
piatto.
Nel mentre tagliare a dadini la mozzarella.
Con il riso freddo preparare 16 polpettine e mettere
all’interno di ciascuna una porzione di mozzarella, poi passarla nella farina,
nelle uova battute e nel pangrattato.
Infine, friggerle in una padella con abbondante olio
in ebollizione. Man mano che saranno dorate da tutte le parti, passarle su
carta assorbente da cucina a sgocciolare e tenerle al caldo.
In una casseruola soffriggere la pancetta in un filo
d’olio e uno spicchio d’aglio. Versarvi la passata di pomodoro, farla
insaporire, condirla con sale, pepe e il trito di erbe aromatiche. Servire le
crocchette con la salsa a parte.
Peperoni, Pomodori e Uova al forno
per 4 persone
Ingredienti:
2 peperoni gialli carnosi, 500 gr di pomodori maturi,
4 uova, qualche foglia di basilico, olio evo, sale.
Lavare e far arrostire i peperoni in forno posati su
un foglio di carta forno sulla placca del forno, per 30 minuti a 200°.
Sbollentare i pomodori in acqua bollente e quando
cominciano a screpolarsi, prelevarli con un mestolo forato, pelarli e tagliarli
a pezzetti. Togliete i peperoni dal forno, metteteli in un sacchetto di carta, chiudendolo
e lasciateli raffreddare un poco. Poi toglieteli dal sacchetto e pelateli,
eliminando semi, pelle e parti bianche interne. Tagliateli a listarelle.
Mettere i pomodori in un tegame che possa andare in
forno, con 4 cucchiai d’olio e fare cuocere a calore moderato per una decina di
minuti, salare e unire anche i peperoni, lasciando ancora cuocere per alcuni
minuti. Lavare le uova e sgusciarle nel tegame e mettere tutto in forno
preriscaldato a 220° sino a quando l’albume si sia rappreso. Togliere dal forno
e servire direttamente dal tegame, decorando col basilico fresco.
Mousse di Pesche gialle
Per 6 persone
Ingredienti:
8 pesche mature ma sode a pasta gialla, 5 tuorli
d’uovo, il succo di 1 limone, 1 confezione di yogurt naturale intero, zucchero,
burro.
Lavare le pesche ed asciugarle. Pelarle con l’aiuto di
un coltellino affilato. Tagliarne 6 a metà ed eliminare il nocciolo interno.
Tagliarle ancora a metà. Metterle in una casseruola con poca acqua, il succo
del limone e farle cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, mescolando ogni tanto.
Toglierle dal fuoco e frullarle. Tagliare le 2 pesche rimaste a fettine sottili
e metterle in una padella dove avrete fatto scaldare 30 gr di burro. S spolverarle
con 2 cucchiai di zucchero, rigirarle con delicatezza e farle cuocere per 5
minuti. Toglierle dal fuoco, scolarle e tenerle in attesa. Preparare lo
sciroppo: in una casseruola mettere 120 gr di zucchero e 1 dl d’acqua. Portare
a bollore e cuocere a fuoco alto finché lo sciroppo sia abbastanza denso.
Lavora i tuorli con una frusta sino ad ottenere un composto spumoso e giallo
chiaro, incorporarvi versandolo a filo, lo sciroppo intiepidito, sempre
lavorando con la frusta. Unirvi anche la confezione di yogurt e il composto di
pesche frullate. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versare la mousse in una coppa grande da portata e
sistemarvi in superficie le fette di pesche sciroppate. Coprire con pellicola
trasparente e tenere in frigorifero sino al momento di servire.
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