Insalata Delizia di Polpo con i
maccheroni e Verdure
Per 6 persone
Ingredienti:
400 gr di maccheroni, 1,2 kg di polpo, un gambo di
sedano, 1 cipolla, uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro, una carota, 4
pomodori, 1 cuore di sedano, 20 olive nere al forno snocciolate, aceto
balsamico, prezzemolo, olio, sale e pepe.
Pulite il polpo, eliminate il beccuccio e l’occhio che
si trovano alla base dei tentacoli, le interiora contenute nella sacca.
Lavatelo con molta cura, sotto l’acqua corrente e mettetelo a cuocere in una
casseruola coperto abbondantemente da acqua, un gambo di sedano, una carota,
una cipolla, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro.
Cuocetelo per 45 minuti, e con i rebbi di una
forchetta, provate la morbidezza della carne. Scolatelo e spellatelo,
asciugatelo con carta assorbente da cucina e tagliatelo a fettine sottili.
Lavate e scottate in acqua bollente i pomodori,
pelateli e tagliateli a fettine.
Pulite e tagliate a rondelle il cuore di sedano.
Mettete le verdure in una ciotola e unitevi il polpo e le olive. Salate, pepate
e condite con 2 cucchiai d’olio.
Mettete in una ciotola un cucchiaio di aceto
balsamico, un pizzico di sale, una macinata di pepe. Poco per volta, mescolando
con una frusta a mano, unite 6 cucchiai d’olio. In una casseruola con
abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente,
Scolatela e raffreddatela sotto l’acqua corrente. Scolatela ancora, versatela
in una grande zuppiera e conditela con l’insalata di polpo e verdure e la
vinaigrette preparata, unite un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolate
accuratamente e servite.
Crostata con Crema Pasticcera
accompagnata da tanta Frutta di stagione
Per 8 persone
Ingredienti:
200 gr di farina, 30 gr di cacao amaro, 1 tuorlo
d’uovo, 1 bustina di vanillina, 130 gr di burro, 80 gr di zucchero semolato, la
buccia di una arancia non trattata grattugiata.
Per la crema
pasticcera:
¼ di lt di latte, ½ bustina di vanillina, 3 tuorli
d’uovo, 60 gr di zucchero semolato, 25 gr di farina, la buccia di 1 arancia non
trattata grattugiata. Burro e farina per la pirofila. Per accompagnare: tanta
frutta di stagione!
Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Versare la farina con mischiato il cacao a fontana in una terrina. Mettervi al
centro il burro ammorbidito, lo zucchero, il tuorlo, la vanillina e la buccia
di 1 arancia grattugiata. Impastare rapidamente gli ingredienti senza lavorarvi
troppo. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e metterla in
frigorifero per ½ ora.
Nel mentre preparare la crema pasticcera: in una
casseruola portare a ebollizione il latte con l’altra buccia di arancia
grattugiata. Lasciare intiepidire.
In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero sino
ad ottenere un composto spumoso e omogeneo, aggiungervi la farina e la
vanillina. Unirvi il latte intiepidito a filo, mescolare dolcemente e porre il
composto in una casseruola sul fuoco, portando dolcemente ad ebollizione,
sempre mescolando e cocendo per circa 7 minuti la crema. Togliere dal fuoco.
Su di un piano di lavoro leggermente infarinato
stendere la pasta ad un’altezza di circa 3 mm d foderare una tortiera imburrata e
infarinata di circa 23 cm
di diametro. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e
distribuirvi la crema preparata ormai raffreddata, in uno strato uniforme.
Stendere con il mattarello la pasta rimasta formando
delle decorazioni da appoggiare sulla superficie della torta.
Fare cuocere a forno preriscaldato a 180° per circa 30
minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e sformare il dolce. Servire con tanta
frutta stagionale.
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