Ratatouille estivo di Verdure al
forno
Per 6 persone
Ingredienti:
1 cipolla, 1 melanzana, 2 peperoni, 2 carote, 3
patate, 3 zucchine, basilico. Olio evo, sale, pepe.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere
dolcemente nell’olio. Lavare e tagliare a listerelle e a rondelle tutte le
verdure.
Metterle in una terrina e aiutandovi con un cucchiaio
di legno, salarle e peparle.
Unirvi la cipolla soffritta con il suo sughetto.
Ungere leggermente una teglia da forno e sistemarci dentro
il composto. Chiudere la teglia con carta d’argento. Far cuocere in forno già
caldo a 180° per 30 minuti.
Timballo di Scarole al forno con
salsa ai Porri
per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di scarola, 60 gr di mollica di pane raffermo,
50 gr di parmigiano grattugiato, 30 gr di acciughe sotto sale, 1 spicchio
d’aglio, olio evo, sale e pepe.
Per la salsa: 1 grosso
porro, 1bicchiere e ½ di latte, 1 cucchiaino di maizena, sale e pepe.
Lavare accuratamente la scarola per pochi minuti in
acqua bollente salata, scolarla e farla raffreddare in acqua con ghiaccio.
Sbriciolare il pane raffermo e tenere da parte.
Dissalare le acciughe e diliscarle: in una padella con
3 cucchiai d’olio caldo unire i filetti e farli saltare finché siano sciolti,
aiutandovi con i rebbi di una forchetta.
Unirvi le foglie di scarola (meno 10 che serviranno
per foderare lo stampo) ben strizzate dall’acqua, salare e pepare e lasciare
insaporire l’insalata girandola delicatamente con un cucchiaio di legno. Dopo
pochi minuti togliere la padella dal fuoco e incorporarvi il pane raffermo e il
parmigiano grattugiato.
Foderare uno stampo con le foglie avanzate già
scottate di scarola, facendo in modo che sbordino un poco dalla
superficie.
Riempire l’interno con il composto preparato e
richiudere sopra con le foglie sporgenti di scarola. Far cuocere a bagno-maria
in forno a 160° per 15 minuti.
Per la Salsa di Porri
Nel mentre, lavare e tagliare a listerelle sottili la
parte bianca del porro, metterle in un tegamino sul fuoco unendo il latte in
cui avrete stemperato a freddo la maizena, farlo cuocere a fuoco basso, sempre
mescolando per 10 minuti circa.
Regolare di sale e pepe.
Sformare il timballo e servirlo con la salsa di porro.
Quiche con Germogli di Soia e Formaggi
Per 6 persone
Ingredienti:
150 gr di germogli di soia freschi, un pizzico di
zenzero, 1 confezione di pasta sfoglia rotonda fresca, 4 tuorli, ¼ di litro di
panna da cucina, 125 gr di formaggio gruviera, gr 60 di formaggio morbido
fresco, farina, burro, sale.
Foderate con la pasta sfoglia una pirofila rotonda
imburrata e infarinata.
Punzecchiate con i rebbi di una forchetta il fondo
della pasta, spennellatela con un tuorlo d’uovo sbattuto e infornate a 180° per
15 minuti, tenendo lo sportello del forno socchiuso.
Nel frattempo, in una terrina lavorate i tuorli
rimasti con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, unite la panna, lo
zenzero e insaporite con un pizzico di sale. Tagliate a fettine sottili il
formaggio gruviera e disponetene metà sulla base della pasta, alternandolo con
pezzetti di formaggio fresco.
Sbollentate in acqua salata i germogli di soia,
scolateli, asciugateli con un canovaccio e distribuiteli sui formaggi.
Cospargetevi sopra il composto di uova e panna e completate con il resto del
formaggio gruviera.
Fate
cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, sfornate e servite subito.
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